Культура еды:

[EREMA]

Из грузинской кухни оч люблю чихиртму.В отличие от базового рецепта добавляю в бульон только желтки от яиц с лимонным соком (побольше сока, чем все), да еще пару ложек муки. Обязательно куркуму - внешний вид блюда, половина успеха. И курицу предварительно не обжариваю, а просто варю бедрышки 1,5 часа в скороварке. Бульон делаю оч крепким и половину мяса оставляю в холодильнике для перекусонов. После скороварки, кстати, легко вынимается косточки и снимается кожица. Для встречи Нового Года супчик может и не пойдет, но на следующий день днем - самое то.

[EREMA]

На Новый год хочу сделать баранью лопатку по рецепту Джейми Оливера и Гурьевскую кашу. И то и другое делал уже не раз, но:

- Гурьевскую каше всегда делал из-зи лени "не настоящую", т.е. без пенок. Заменял их взбитыми сливками из баллончика. Женщины хвалили, но у меня оставалось чувство, что я их немного надул.   Из моих нововведений к каше: слегка поджаренные кедровые орешки (по всему объему, а не в прослойках), пару разных компотов ассорти, вместо карамелизированных фруктов (опять же, из-за лени). Да, еще - не заморачиваюсь со взбиванием белка, это, по-моему ничего не дает, а просто добавляю желтки. И, конечно, добавляю мою любимую куркуму. Еще: молоко неплохо добавлять топленое. И последнее "еще": формочку обмазываю сливочным маслом и обсыпаю панировкой. После духовки переворачиваю форму и ставлю на блюдо. Каша сама и выпадает.

- Лопатка по Джейми Оливеру - это писк! У меня, к сожалению с ней происходит иногда беда: подгорает снизу. Почему это иногда получается - не пойму. Хочу на сей раз попробовать подложить под нее тонкие картофельные кружочки (это из моего рецепта картофельного шашлыка).

Еще, возможно, сделаю расстегайчики. Для стола, состоящего, в основном, из закусок, есть простой выход как их подать. Я среди соусов ставлю что-то вроде ма-аальенькой супницы с консоме. Беда в том, что трудно сейчас найти что-то приличное для начинки. :(

[luft]

На Новый год хочу сделать баранью лопатку по рецепту Джейми Оливера и Гурьевскую кашу. И то и другое делал уже не раз, но:

- Гурьевскую каше всегда делал из-зи лени "не настоящую", т.е. без пенок. Заменял их взбитыми сливками из баллончика. Женщины хвалили, но у меня оставалось чувство, что я их немного надул.   Из моих нововведений к каше: слегка поджаренные кедровые орешки (по всему объему, а не в прослойках), пару разных компотов ассорти, вместо карамелизированных фруктов (опять же, из-за лени). Да, еще - не заморачиваюсь со взбиванием белка, это, по-моему ничего не дает, а просто добавляю желтки. И, конечно, добавляю мою любимую куркуму. Еще: молоко неплохо добавлять топленое. И последнее "еще": формочку обмазываю сливочным маслом и обсыпаю панировкой. После духовки переворачиваю форму и ставлю на блюдо. Каша сама и выпадает.

- Лопатка по Джейми Оливеру - это писк! У меня, к сожалению с ней происходит иногда беда: подгорает снизу. Почему это иногда получается - не пойму. Хочу на сей раз попробовать подложить под нее тонкие картофельные кружочки (это из моего рецепта картофельного шашлыка).

Еще, возможно, сделаю расстегайчики. Для стола, состоящего, в основном, из закусок, есть простой выход как их подать. Я среди соусов ставлю что-то вроде ма-аальенькой супницы с консоме. Беда в том, что трудно сейчас найти что-то приличное для начинки. :(

Так в кашу пенки с топленого молока полагаются, или что-то сбойнуло?
В чем прикол той лопатки?
Что за база желалась для начинки? Обычно туда всё самое простое.

[EREMA]

Так в кашу пенки с топленого молока полагаются, или что-то сбойнуло?
В чем прикол той лопатки?
Что за база желалась для начинки? Обычно туда всё самое простое.

- Что сбойнуло? Пенки можно из любого молока. Просто пенки, это самое нудное в процессе приготовления. А кашу неплохо варить на топленом.

- Прикол? Никакого прикола. А прелесть ее в том, что она получается оч мягкой - как хорошая тушонка.

- Начинка хороша из той же вязиги, налимьей печенки, осетрины... Можно, конечно и семгу положить, но это и все. Просто мясо с яйцом - скушно.

[luft]

- Что сбойнуло? Пенки можно из любого молока. Просто пенки, это самое нудное в процессе приготовления. А кашу неплохо варить на топленом.

- Прикол? Никакого прикола. А прелесть ее в том, что она получается оч мягкой - как хорошая тушонка.

- Начинка хороша из той же вязиги, налимьей печенки, осетрины... Можно, конечно и семгу положить, но это и все. Просто мясо с яйцом - скушно.

Пенки под грилем хорошо получаются. В зависимости от мощности заглядываете и вытаскиваете или притопляете.

Типа разварить  баранину в тушенку?

А баксы в пирожки не пробовали совать?  &/

[EREMA]

Пенки под грилем хорошо получаются. В зависимости от мощности заглядываете и вытаскиваете или притопляете.

Типа разварить  баранину в тушенку?

А баксы в пирожки не пробовали совать?  &/

- Хорошая мысль! Надо попробовать. правда, у меня новая плита и я там гриль включать еще не пробовал. Может гриль в микроволновке использовать?

- В том рецепте 4 ч. при 170⁰. Надрезается кусок мелкой сеточкой, обмазывается оливковым маслом с розмарином, еще несколько зубчиков чеснока - все в форму под фольгу. А что плохого в мягкой баранине?

- И не буду. А с продуктами для начинки - беда.

[luft]

- Хорошая мысль! Надо попробовать. правда, у меня новая плита и я там гриль включать еще не пробовал. Может гриль в микроволновке использовать?

- В том рецепте 4 ч. при 170⁰. Надрезается кусок мелкой сеточкой, обмазывается оливковым маслом с розмарином, еще несколько зубчиков чеснока - все в форму под фольгу. А что плохого в мягкой баранине?

- И не буду. А с продуктами для начинки - беда.

Пользую в микроволновке, так регулировать процесс проще.

Мясо убито напрочь. На мой взгляд. Как консервирование конечно пойдет.

Селедка или соленые грибы есть? Кусок вяленой рыбы?

[EREMA]

Пользую в микроволновке, так регулировать процесс проще.

Мясо убито напрочь. На мой взгляд. Как консервирование конечно пойдет.

Селедка или соленые грибы есть? Кусок вяленой рыбы?

-

- Я, до того как попробовал, сомневался в таком методе. Но всем нравится -ароматное нежное мясо. Может кому-то и нравится рвать мясо зубами - мне нет.

- Селедка в пирожки?? Как вяленую использовать - представить себе не могу. :( А грибы для расстегайчиков - совсем не то. Они (расстегайчики) предполагают все же что-то с протеинами.

[EREMA]

-

- Я, до того как попробовал, сомневался в таком методе. Но всем нравится -ароматное нежное мясо. Может кому-то и нравится рвать мясо зубами - мне нет.

- Селедка в пирожки?? Как вяленую использовать - представить себе не могу. :( А грибы для расстегайчиков - совсем не то. Они (расстегайчики) предполагают все же что-то с протеинами.

Вот, подумал: можно попробовать палтус или скумбрию. (?) Это чтобы семгу не использовать. Она уже порядком всем надоела.

[myself]

баранину

   Между прочим, в  эту новогоднюю ночь не рекомендуют есть мясо: исключительно птицу и рыбу, а то зайчик "обидится" 

[EREMA]

   Между прочим, в  эту новогоднюю ночь не рекомендуют есть мясо: исключительно птицу и рыбу, а то зайчик "обидится"  

Вот-вот. Такая у нас дурацкая привычка: сначала о каком-то зайчике думаем, а потом о себе.

[luft]

-

- Я, до того как попробовал, сомневался в таком методе. Но всем нравится -ароматное нежное мясо. Может кому-то и нравится рвать мясо зубами - мне нет.

- Селедка в пирожки?? Как вяленую использовать - представить себе не могу. :( А грибы для расстегайчиков - совсем не то. Они (расстегайчики) предполагают все же что-то с протеинами.

Ну если тот баран с Канады через северный полюс, то да. И то если отбить или мариновать, то помягчает.

Да, нормально очень даже - гречка, жареный лук и мелкими кусочками сельдь. Только или малосоленую или вымоченную. Так же размачивается, при этом даёт оригинальный вкус. По большому счету наши предки для того и вялили, чтобы сохранить, а не для пива.

+++++++++++++++++++++++++
Белки - наиболее ценный компонент пищи, принимающий участие в важнейших функциях организма. По содержанию белка (16-25%) и составу аминокислот грибы вешенка превосходят многие овощные культуры. В белках плодовых тел грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых - изолейции, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин - являются незаменимыми, поскольку не образуются в организме человека и поступают только с пищей. При их недостатке тормозятся рост и развитие организма человека. Большинство растительных белков содержит недостаточное для человека количество незаменимых аминокислот (в основном метионин, цистин и лизин). В то же время грибы вешенка богаты лизином, триптофаном, треонином и валином, что резко отличает их белки от белков растений. По содержанию белка грибы вешенки превосходят ягоды, фрукты, овощи и приближаются к белку яиц и мяса. Белки грибов вешенка характеризуются довольно высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки достигает 70%, что соответствует перевариваемости белков ржаного хлеба. Обычно считают, что жиры (липиды) в организме человека выполняют роль поставщиков энергии. Но это не совсем верно. Помимо энергетической ценности липиды имеют большое значение при построении клеток, поэтому они, как и белки, являются незаменимыми факторами питания.

[luft]

   Между прочим, в  эту новогоднюю ночь не рекомендуют есть мясо: исключительно птицу и рыбу, а то зайчик "обидится" 

Зайчик может и обидится, но через месяц. Да и кому он кролик, а кто хочет мяса тому он кот. Не зря их с одного прилавка торгуют.

[luft]

Вот, подумал: можно попробовать палтус или скумбрию. (?)

Это о мороженном продукте речь или другое исполнение?

[*Рассвет*]

   Между прочим, в  эту новогоднюю ночь не рекомендуют есть мясо: исключительно птицу и рыбу, а то зайчик "обидится" 

А у меня по плану рыбный салат. Нельзя?

[Nestor]

А у меня по плану рыбный салат. Нельзя?

Привет Оленька !

Не умеете вы женщины праздники встречать . 

[*Рассвет*]

Привет Оленька !

Не умеете вы женщины праздники встречать . 

Привет, Нестурушка!   Плюсик тебе не проходит. 

Я как-то и не стараюсь...
Этот праздник ощутим только детям: подарки под елкой, деды Морозы, Снегурочки. Перестала верить в новогодние сказки.



С наступающим тебя, Нестор!



Здоровья, благополучия, мира, тебе и всей твоей семье.

[Nestor]

С наступающим тебя, Нестор!



Здоровья, благополучия, мира, тебе и всей твоей семье.

Спасибо Оленька !
 И тибе и твоей семечке хорошего праздника и хоршего следующего года !
                          ***
А так же всем форумчанам - ЖЕЛАЮ ХОРОШЕГО НОВОГО ГОДА !!!!

[Nestor]

Впадаю , понимаеш ... То-ли в старость , то-ли в детство .  

http://www.youtube.com/watch?v=1D5yjruXE9c&feature=related 

[myself]

   Молодцы ! Загодя начали праздновать! Присоединяюсь!!! )< 

http://www.youtube.com/watch?v=boy4idZSB7Y&feature=related