Автор Тема: Культура еды: (Прочитано 31005 раз)

EREMA · « **Ответ #340 :** 20 Май 2011, 20:00:21 »

Цитата: Olga от 20 Май 2011, 19:38:22

Люблю, когда мужчины умеют готовить.

Многие еще многое умеют. Некоторое время. :(

Большой Форум · « **Ответ #340 :** 20 Май 2011, 20:00:21 »

Загрузка...

luft · « **Ответ #341 :** 20 Май 2011, 20:41:13 »

Цитата: EREMA от 20 Май 2011, 19:59:21

Про шкурку знаю. А вот за оливки пасиб большой.

Кстати если шкурку очень тонко, только желтизну с дырочками в чай, то он не обесцвечивается и дает специфический аромат очень близкий к кардамону, а может и лучше.

luft · « **Ответ #342 :** 20 Май 2011, 20:45:03 »

Цитата: Olga от 20 Май 2011, 19:38:22

Люблю, когда мужчины умеют готовить.

У меня жена тоже относила это к достоинствам

. хотя я её предупреждал, что это, скорее недостаток в семье. {*}

EREMA · « **Ответ #343 :** 20 Май 2011, 20:45:39 »

Цитата: luft от 20 Май 2011, 20:41:13

Кстати если шкурку очень тонко, только желтизну с дырочками в чай, то он не обесцвечивается и дает специфический аромат очень близкий к кардамону, а может и лучше.

Кстати, оч люблю кардамон в чае, но раз 5 его надо купить, чтобы он 1 раз сработал как надо. Выбирать не получается. Потом расскажу как я придумал использовать специи.

Vassa · « **Ответ #344 :** 20 Май 2011, 22:45:51 »

Люфт, ЕRЕМА! Респект и уважение!!! Впервые встречаю таких виртуозов-любителей кухни!

З.Ы. Ежели вы еще и кондитеры; печете пироги и торты, то вообще выпаду в "осадок"

EREMA · « **Ответ #345 :** 21 Май 2011, 00:06:35 »

Цитата: Vassa от 20 Май 2011, 22:45:51

Люфт, ЕRЕМА! Респект и уважение!!! Впервые встречаю таких виртуозов-любителей кухни!
З.Ы. Ежели вы еще и кондитеры; печете пироги и торты, то вообще выпаду в "осадок"

Я пролетаю - не люблю всякие пирожки и тортики. Зато, люблю напитки, с алкоголем, канешна, есть неплохие рецептики.

luft · « **Ответ #346 :** 22 Май 2011, 13:22:34 »

Цитата: Solo от 21 Май 2011, 00:18:44

Чёрт ... Раскрою вам секрет серых (чёрных, зелёных) щей. Может кто и знает, но всё-равно не все. Когда я рассказал об этом одной не бедной женщине, она оветила - я пока ещё не бедствую! +@>
Капустные листья, те которые обычно отдают кроликам, зелёные лопухи мелко рубятся с морковью. Ну, как обычная засолка капусты. Потом, эта капуста кидается и варится одновременно с мясом, так как жёсткая и варится достаточно долго, часа полтора-два, ну как мясо в принципе. Это во Владимирской области называют серыми или чёрными щами, реже зелёными. Там готовую капусту такого состава даже в магазине продают в сезон и на рынке ... Больше нигде такого не видел. Вкус у таких щей я расписывать вам не буду, а то кроликам листьев не останется +@>

Рецепт принимается, а путаница терминов - нет. Зеленые щи - устойчивый рецепт.
То есть в ряде регионов действительно такой рецепт существует, но широкое распространение имеют зеленые щи из щавеля, крапивы, шпината.

З.Ы.Крапивные мне особенно понравились.

Vassa · « **Ответ #347 :** 22 Май 2011, 13:39:59 »

Цитата: luft от 22 Май 2011, 13:22:34

.Крапивные мне особенно понравились.

А крапиву для щей нужно собирать только ранней весной?

luft · « **Ответ #348 :** 22 Май 2011, 13:52:25 »

Цитата: Vassa от 20 Май 2011, 22:45:51

Люфт, ЕRЕМА! Респект и уважение!!! Впервые встречаю таких виртуозов-любителей кухни!
З.Ы. Ежели вы еще и кондитеры; печете пироги и торты, то вообще выпаду в "осадок"

Чем интересуетесь? Не профиль, но обсудить кое что можно.

З.Ы. Повара хвалят после еды.

luft · « **Ответ #349 :** 22 Май 2011, 13:56:23 »

Цитата: Vassa от 22 Май 2011, 13:39:59

А крапиву для щей нужно собирать только ранней весной?

Да хоть на Новый год, как те подснежники! Одно условие, крапива молодой должна быть. Кстати, на Вашей малой родине очень распространено это блюдо.

З.Ы. Можно наморозить про запас. Если надумаете - там есть тонкости.

Vassa · « **Ответ #350 :** 22 Май 2011, 13:56:31 »

Цитата: luft от 22 Май 2011, 13:52:25

Чем интересуетесь?

Пробовали ли Вы сами делать восточные сладости?

luft · « **Ответ #351 :** 22 Май 2011, 13:58:35 »

Цитата: Vassa от 22 Май 2011, 13:56:31

Пробовали ли Вы сами делать восточные сладости?

Нет, не пробовал. А какого направления? Там целый мир.

Vassa · « **Ответ #352 :** 22 Май 2011, 14:00:02 »

Цитата: luft от 22 Май 2011, 13:56:23

Кстати, на Вашей малой родине очень распространено это блюдо.

Да! Об этом блюде и еще каше из крапивы у меня остались детские воспоминания. Угощала бабушка и её подружка: мама же этим не заморачивалась.

З.Ы. Можно морозить, а можно, наверное, как щавель и засаливать?

luft · « **Ответ #353 :** 22 Май 2011, 14:05:39 »

Цитата: Vassa от 22 Май 2011, 14:00:02

Да! Об этом блюде и еще каше из крапивы у меня остались детские воспоминания. Угощала бабушка и её подружка: мама же этим не заморачивалась.
З.Ы. Можно морозить, а можно, наверное, как щавель и засаливать?

Видимо, можно. Не пробовал.

Vassa · « **Ответ #354 :** 22 Май 2011, 14:08:44 »

Цитата: luft от 22 Май 2011, 13:58:35

Нет, не пробовал. А какого направления? Там целый мир.

Пахлаву....рецептов очень много, есть и несложные. Но я все не решаюсь.
Еще интересен рецепт домашней халвы.
З.Ы. Я делаю элементарную НУГУ.

Пачка сливочного масла+ стакан сахара растапливаю в чугунке. Затем добавляю несколько столовых ложек меда и грецкие орехи(крупными кусочками, можно половинками). Все это выдерживаю на небольшом огне, пока немного не загустеет , и не изменится цвет(потемнеет). периодически помешиваю.
Беру готовые вафельные листы; на один выливаю смесь, другим листом прикрываю. Когда нуга остынет и загустеет, нарезаю кусочками. Получается очень и очень вкусно

EREMA · « **Ответ #355 :** 22 Май 2011, 14:31:06 »

Цитата: Vassa от 22 Май 2011, 14:00:02

Да! Об этом блюде и еще каше из крапивы у меня остались детские воспоминания. Угощала бабушка и её подружка: мама же этим не заморачивалась.
З.Ы. Можно морозить, а можно, наверное, как щавель и засаливать?

Есть специальный лопух, сажал его на даче года три назад, вот из него получался замечательный супчик. Я в нем еще голубцы мясные с подберезовиками делал. Хотя, по внешнему виду ближе к долме, но лопушиные листья гораздо нежнее виноградных. Все собирался обычный лопух попробовать, но руки не дошли. Или "не дотянулись"? Как правильно?

luft · « **Ответ #356 :** 22 Май 2011, 15:18:37 »

Цитата: EREMA от 22 Май 2011, 14:31:06

Есть специальный лопух, сажал его на даче года три назад, вот из него получался замечательный супчик. Я в нем еще голубцы мясные с подберезовиками делал. Хотя, по внешнему виду ближе к долме, но лопушиные листья гораздо нежнее виноградных. Все собирался обычный лопух попробовать, но руки не дошли. Или "не дотянулись"? Как правильно?

Жена говорит, что делала голубцы из матьимачехи. На виноградные голубцы выбирают молодой лист, он мягче.

Что-то терзают меня сомнения насчет подберёзовиков. Этот гриб "мокрый".

Правильно - животу не досталось!

luft · « **Ответ #357 :** 22 Май 2011, 15:26:06 »

Цитата: Vassa от 22 Май 2011, 14:08:44

Пахлаву....рецептов очень много, есть и несложные. Но я все не решаюсь.
Еще интересен рецепт домашней халвы.
З.Ы. Я делаю элементарную НУГУ.

Пачка сливочного масла+ стакан сахара растапливаю в чугунке. Затем добавляю несколько столовых ложек меда и грецкие орехи(крупными кусочками, можно половинками). Все это выдерживаю на небольшом огне, пока немного не загустеет , и не изменится цвет(потемнеет). периодически помешиваю.
Беру готовые вафельные листы; на один выливаю смесь, другим листом прикрываю. Когда нуга остынет и загустеет, нарезаю кусочками. Получается очень и очень вкусно

+++++++++
- Соль - это белая смерть, сахар - сладкая смерть, а хлеб - это вообще отрава!
- А я бы сейчас горбушечкой отравился! Жрать хочется! (с)

luft · « **Ответ #358 :** 22 Май 2011, 17:20:03 »

Цитата: Vassa от 22 Май 2011, 13:39:59

А крапиву для щей нужно собирать только ранней весной?

http://www.kedem.ru/glossary/herb/krapiva/

Vassa · « **Ответ #359 :** 22 Май 2011, 18:10:15 »

Цитата: luft от 22 Май 2011, 15:26:06

А я бы сейчас горбушечкой отравился! Жрать хочется! (с)

Черненькой? Обожаю бородинский хлеб! У нас тут только жалкое подобие. Хочу попробовать сотворить в хлебопечке. Кто-нибудь пробовал?

Большой Форум · « **Ответ #359 :** 22 Май 2011, 18:10:15 »

Loading...

Новости:

Новое в блогах

Бокланопостит

Энциклопедия БФ

Автор Тема: Культура еды: (Прочитано 31005 раз)

Большой Форум

Большой Форум