Культура еды:

[EREMA]

А кто пробовал тереть не на самой мелкой терке, а на более крупной? Вот тогда можно и формировать. Но, на мой взгляд, получается чуть отличное по вкусу.

Все еще проще. Надо использовать насадку с крупными отверстиями к мясорубке. Быстро и без усилий.

[Nestor]

Деруны с грибами

4 сырые картофелины(натереть на терке),5-6 больших белых вешенок(мелко нарезать,потушить до готовности),2 яйца,1ст.л.майонеза,мука,соль,перец.Жарить на растит.масле,как оладушки

 

[luft]

Оч простой. Коробочка "Виолы" 200гр. Столько же сметаны. Немного зеленого лука и укропа. Все в блендер. (сначала зелень).
 Возможны вариации: добавляем карри (вместо зелени), морковный сок, яичные желтки, творог....

Оч неплохо к любым овощным котлетам и оладьям. Можно и к мясу.

Оба варианта, на мой взгляд забьют вкус и аромат драников. А вот к другим овощным колетам, на мой взгляд к капустным лучше всего, очень должен подойти карри вариант, а первый рецепт, на мой взгляд, к оладьям.

Да, Вы не прокомментировали выложенный вариант для макания драников. На сколько он распространен по Вашей версии? Меня эти варианты несколько озадачили.

[luft]

Легко. Добавляем паприку, или куркуму, или обваливаем в муке...

А паприка разве даст цвет по всему слою?
Мука тоже не даст темноту на срезе. Я вот сижу и размышляю, может определенные сорта лука ускоряют окисление картофеля и он темнеет быстрее? Есть у кого идеи на этот счет?

[luft]

 Ерема,это невозможно. Масса для дранников довольно жидкая.  На сковородку её выкладывают при помощи ложки.

З.Ы. Рецепт подливы интересен. Полагаю, что можно использовать не только "Виолу"? Подойдет и другой плавленый сыр?

Да, это Вы абсолютно верно подметили! + Не котлеты ваяем.

Может можно использовать мелко натертые твердые сорта сыра или даже засохший, но дать настояться, чтобы "крупкость" не раздражала.

[luft]

Васса, Вы снова за старое....ну хотя бы святое - "виолу" не припоминали бы.....Ну что, опять бросать комп и бежать в харчевню?....Садистка, только я сбросил за месяц в зале "пивное брюшко", как вы тут со своей темой!....Ну нельзя же так!

Куда теперь складываете янтарный напиток?

[luft]

Можно и другой, но желательно сливочный.  Я пробовал и твердый сыр, но его надо заливать кипятком. Или довести до кипения размешанный с горячими сливками и сразу же снять с огня и взбить.

Что же до жидкости, то я предпочитаю густую массу, которую можно сформировать в котлетки. Так красивше. 

Натираю засохший сыр (но выдержанных сортов) и смешиваю его с жидким обезжиренным творогом. Через сутки очень интересно.

Вы не картофляники имеете ввиду?

[luft]

  Нужно попробовать. Хотя я тоже обычно сливаю часть картофельного сока. А кто пробовал тереть не на самой мелкой терке, а на более крупной? Вот тогда можно и формировать. Но, на мой взгляд, получается чуть отличное по вкусу.



продукты: 4 большие картофелины, 2 яйца, 3—4 ст. ложки пшеничной муки, соль, масло для жарки.

Для приготовления блинов по этому вкусному рецепту вегетарианской кухни картофель почистить, потереть на мелкой терке, слить жидкость, добавить муку и яйца, тщательно перемешать, добавить соль. Разогреть масло на сковороде, ложкой выкладывать картофельную массу, блины жарить с двух сторон.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-01-15-35590.html

Это НЕ ДРАНИКИ это Латкес. Тоже популярно в Белоруси, но не в белорусских семьях.

Приходилось пробовать, но не понравилось. Часть зажаривается до деревянного хруста, а внутри может попасть сырое вкрапление. Может мне не повезло, но не экспериментирую в этом направлении хотя тереть на крупной терке - удовольствие.

[luft]

Все еще проще. Надо использовать насадку с крупными отверстиями к мясорубке. Быстро и без усилий.

Крупное отверстие даст комки. Не спроста спрашиваю кто и чем. Миксером не понравилось, мясорубкой тоже.

[EREMA]

Оба варианта, на мой взгляд забьют вкус и аромат драников. А вот к другим овощным колетам, на мой взгляд к капустным лучше всего, очень должен подойти карри вариант, а первый рецепт, на мой взгляд, к оладьям.

Да, Вы не прокомментировали выложенный вариант для макания драников. На сколько он распространен по Вашей версии? Меня эти варианты несколько озадачили.

Все хорошо в меру. Ни карри, ни паприика, тем более, основной вкус не "забьют", а только добавят свою нотку. Драники, если не пережаривать - довольно пресное блюдо, что, ваапче говоря, характерно для прибалтийской и белорусской кухни. Про "другие котлеты" предлагаю поговорить в отдельной теме.
А что касается смеси для "макания", то это традиционная заправка. Есть много таких вариантов. Бешамель, например,  один из них. Думаю, что сегодня, прибалтийские кухни без  выразительных соусов совершенно не прокатят. Мы привыкли к четким вкусовым акцентам. Но соусы и дипы, это отдельный серьезный разговор.

[EREMA]

Крупное отверстие даст комки. Не спроста спрашиваю кто и чем. Миксером не понравилось, мясорубкой тоже.

У нас разные мясорубки. 
У меня получается нечто среднее между пастой и фаршем.

[EREMA]

Это НЕ ДРАНИКИ это Латкес. Тоже популярно в Белоруси, но не в белорусских семьях.

Приходилось пробовать, но не понравилось. Часть зажаривается до деревянного хруста, а внутри может попасть сырое вкрапление. Может мне не повезло, но не экспериментирую в этом направлении хотя тереть на крупной терке - удовольствие.

Вот потому-то драники я давно уже не делал. Не получается добиться готовых "оладушек" без того, чтобы не появились горькие подгоревшие кусочки на поверхности. А вот с овощными и всякими другими котлетами из готового уже продукта все получается замечательно.

[*Рассвет*]

Васса! Тебе не кажется странным, что по-тихонечку,
  Столовая перезжает в раздел Культуры?

[luft]

Васса! Тебе не кажется странным, что по-тихонечку,
  Столовая перезжает в раздел Культуры?

Нас сюда пригласили.  

[*Рассвет*]

Нас сюда пригласили.  

Я не спорю. И не против, чтобы вместе всем здесь отужинать., тем более в Столовой обстановка наколяется - там сейчас настоящий ПОЛИГОН!
Здесь потише, поскромнее. Но вкусно!

[EREMA]

Нас сюда пригласили.  

Ну вот, приходится оправдываться... :(

[Vassa]

..Ну что, опять бросать комп и бежать в харчевню?....

   Арабушка! Придется специально для Вас размещать тут побольше диетических руцептов. Хотя, ежели те же дранники есть без хлеба и в небольшом количестве, то ничего не нарастет. 

[Vassa]

Миксером не понравилось, мясорубкой тоже.

 Очень удобно при помощи соковыжималки. Но это, ежели нужно приготовить большое количество. А то разбирай и мой потом из-за нескольких картофелин

[pois]

Васса! Тебе не кажется странным, что по-тихонечку,
  Столовая перезжает в раздел Культуры?

Все хотят культурно питаться.
И питание - наиважнейшая часть культуры.

[Vassa]

Все хотят культурно питаться. И питание - наиважнейшая часть культуры.

  "Слова не мальчика, но мужа"    +

  З.Ы. через 25 часов