Вы забыли, что при К-захвате и заряд ядра уменьшается. В итоге получается не ион, а атом.
Вы правы ,иона не будет,но будет атом совсем другого элемента,с другими свойствами.
Например, из атома калия получится атом аргона,а это инертный газ с полностью заполненной электронной оболочкой внешнего уровня.
К- захват и бетта-распад противоположно направленные процессы.
Если они равновесны то в целом ничего не происходит.
А если при определенных условиях преобладает один из этих процессов?
К- захват ведет к преобразованию элементов от урана до водорода.
Бетта- распад ведет к преобразованию элементов от водорода к урану.