Русская кухня. Поговорим?

[vlek]

Begemot
Забавные эти люди кацапы, надергали из кухонь других народов блюд и выдают их за свои русские, клоуны ..


А вы еще забавнее, грамоты никакой зато апломбу аж на 10-х хватит, научитесь  гуглить прежде чем делать "выхлоп".
"Самая высокотехнологичная кухня мира - это русская кухня!  Это, весьма сложное и трудоёмкое в постройке сооружение было обязательной частью каждой избы и обеспечило возникновение НЕСКОЛЬКИХ ТЫСЯЧ характерных, печеных и томленых блюд. Благодаря русской печи наши предки практически ничего не жарили на жирах. В них просто не было необходимости. Во многом по причине этого, русская кухня считается одной из самых здоровых в мире".
Ышо
"Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал особый кухонный очаг — русская печь, которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись". http://www.krendels.ru/russkaya-kuchnya/osobennosti-russkoy-kuchni  
"Температура при этом могла быть все время постоянной, на одном уровне, либо падающей, убывающей, если печь постепенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, что мы имеем при наплитном приготовлении. Оттого и кушанья старой русской кухни получались скорее томлеными или полутомлеными, полутушеными и приобретали совершенно особый вкус. Поэтому русская печь (а точнее, создаваемые ею температурные условия) придавала народным блюдам то своеобразие, без которого они многое теряют. Многие кушанья старой русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях, при современных способах нагрева. Утрата русской печи привела к ухудшению вкуса блюд народной кухни и даже к исчезновению целого ряда кушаний из обихода. Введение наплитного приготовления в кухне высших классов способствовало заимствованию новых технологических приемов и вместе с ними блюд западноевропейской кухни, а также реформированию блюд старой русской кухни, приспособлению их к новой технологии. Такое направление помогло спасти от забвения целый ряд блюд старинной русской кухни, но все же не смогло сохранить своеобразия их национального вкуса. Это обстоятельство надо иметь в виду, ибо, несмотря на все поварское искусство и самое скрупулезное следование классическим рецептам, невозможно преодолеть различие во вкусе между русскими блюдами XIX в. и, современными русскими блюдами, приготовляемыми на плите. Ленинградские новомихайловские котлеты (из меню ресторана Купеческого клуба), неведомым путем попавшие во времена гетмана Скоропадского (1918 г.) на Украину и спустя несколько лет превратившиеся в «котлеты по-киевски», как «новое» блюдо прочно вошли в общесоюзное ресторанное меню".

[EREMA]

Ерёма!!! Убью!!!  
На ночь такое рассказывать... Гад...

Ващщета, я, когда голодный, представляю себе тазик куриных потрошков, отваренных, а потом обжаренных с луком и белым вином под белым соусом, а рядом, запотевшая бутылочка рябиновки. И ситничек, еще тепленький, ароматненький.

[abrashinigor]

Ващщета, я, когда голодный, представляю себе тазик куриных потрошков, отваренных, а потом обжаренных с луком и белым вином под белым соусом, а рядом, запотевшая бутылочка рябиновки. И ситничек, еще тепленький, ароматненький.

Точно, убью... (подвигая к себе ногой катану...)

[Альфа]

Ващщета, я, когда голодный, представляю себе тазик куриных потрошков, отваренных, а потом обжаренных с луком и белым вином под белым соусом, а рядом, запотевшая бутылочка рябиновки. И ситничек, еще тепленький, ароматненький.

До полуночи еще 2 часа, успею. (кладёт кильку на чёрный хлеб и накрывает дольками помидора).

[Михайлова]

1. соленья из русской печки?

2. А ежели без нее, то где солянка, свекольник, ботвинья, окрошка, уха?
Кулебяка, расстегайчики, оладушки?
Молодая картошка с грибным соусом, вареники с красносмородиновым сиропом, карп в сметане?

1. "учитель" Ерема никак не может, чтобы не "подцепить"...  
2. Кулебяки и расстегайчики это для барей, простой народ об этом и не слыхивал. Кроме того, в той местности в речках переплюйках токмо головастики... Рыбы там народ не знал. Ну и оладушки не помню, блины - да...
И солянки, свекольника и ботвиньи с окрошкой тоже там не пробовала.

[EREMA]

1. "учитель" Ерема никак не может, чтобы не "подцепить"...  
2. Кулебяки и расстегайчики это для барей, простой народ об этом и не слыхивал. Кроме того, в той местности в речках переплюйках токмо головастики... Рыбы там народ не знал. Ну и оладушки не помню, блины - да...
И солянки, свекольника и ботвиньи с окрошкой тоже там не пробовала.

Я не учитель, я ценитель и употребитель.
А в любой переплюйке водятся, хотя бы, пескарики. Их обвалять в сухарях и обжарить, потом полить польским соусом, обложить отварной репкой, а рядом положить маринованный лучок тертую редьку с подсолнечным маслом и поставить кружку большую яблочной бражки из подпола...
А кулебяку умели делать в любой захудалой деревушке.

[Михайлова]

Я не учитель, я ценитель и употребитель.
А в любой переплюйке водятся, хотя бы, пескарики. Их обвалять в сухарях и обжарить, потом полить польским соусом, обложить отварной репкой, а рядом положить маринованный лучок тертую редьку с подсолнечным маслом и поставить кружку большую яблочной бражки из подпола...
А кулебяку умели делать в любой захудалой деревушке.

Вот спорщик... Дома женин подкаблучник? Негде повыпендриваться? 
Не умели кулебяку, даже не знали, что это такое и это не захудалая деревушка, а большое  село. Вот "лапти" (особая форма пирожков) и я там научилась делать.
Все эти Ваши кулинарные изыски от безделья.  Рабочий люд... что посытнее и попроще, типа щей да каши.

[Begemot]

Begemot
Забавные эти люди кацапы, надергали из кухонь других народов блюд и выдают их за свои русские, клоуны ..


А вы еще забавнее, грамоты никакой зато апломбу аж на 10-х хватит, научитесь  гуглить прежде чем делать "выхлоп".
"Самая высокотехнологичная кухня мира - это русская кухня!  Это, весьма сложное и трудоёмкое в постройке сооружение было обязательной частью каждой избы и обеспечило возникновение НЕСКОЛЬКИХ ТЫСЯЧ характерных, печеных и томленых блюд. Благодаря русской печи наши предки практически ничего не жарили на жирах. В них просто не было необходимости. Во многом по причине этого, русская кухня считается одной из самых здоровых в мире".
Ышо
"Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал особый кухонный очаг

   Ни коей мере не собираюсь умалять достоинства русской кухни, но приписывать к ней блюда украинской или другой кухонь есть смешно.

[Ol]

Молодая картошка с грибным соусом...

В пятницу прилетел в Варшаву. В субботу поехал на рынок и купил грибы (у нас его называют польский гриб, а в Польше подгжибэк).
Для тех кто не знает - вот такие они


У нас в Ростове свежих грибов нет. Грибами называют сено-шампиньёны.
Степная зона...  

Сегодня раненько приехал на наш завод под Лодзью. У меня тут от фирмы квартира.
Ну и сделал жаренку из картофеля с грибами.
Скорее всего это не русская, а белорусская кухня. А может и в России тоже такое в лесных районах делают.
Рецепт очень прост.
Порезанные грибы на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжаривать около 10-15 минут на среднем огне. Пустят грибы влагу.
Потом туда лук ( я в кубик режу) и картофель тонкими полукружочками.
Уменьшить огонь , покрыть крышкой и пусть ходит. Время от времени перемешивать.
За 5 минут до готовности картофеля - соль, перец, куркума и красный молотый сладкий перец ( ну это уже мои заморочки - можно и свои специи) и выдавленный большой зубок чеснока.
Пусть эти пять минут походит и когда картофель стал мягким выключаем огонь, предварительно перемешав.
Пусть постоит минут 5 и наберёт смака.
Ну а дальше вы в курсе: запотевшую белую (!!!) и вперёд!
Приятного аппетита!  

[ОГМ.]

Я готовлю борщ, кислые щи, рассольник, пироги, холодец, жаркое из говядины с брусникой, морс, блины и оладьи пеку, запеканку из гречки с творогом, куриную лапшу... и много чего.

 Мать моя женщина... Альфа, вам случайно муж не нужен?

[Михайлова]

В пятницу прилетел в Варшаву. В субботу поехал на рынок и купил грибы (у нас его называют польский гриб, а в Польше подгжибэк).


У нас в Ростове свежих грибов нет. Грибами называют сено-шампиньёны.
Степная зона...  

Сегодня раненько приехал на наш завод под Лодзью. У меня тут от фирмы квартира.
Ну и сделал жаренку из картофеля с грибами.
Скорее всего это не русская, а белорусская кухня. А может и в России тоже такое в лесных районах делают.
Рецепт очень прост.
Порезанные грибы на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжаривать около 10-15 минут на среднем огне. Пустят грибы влагу.
Потом туда лук ( я в кубик режу) и картофель тонкими полукружочками.
Уменьшить огонь , покрыть крышкой и пусть ходит. Время от времени перемешивать.
За 5 минут до готовности картофеля - соль, перец, куркума и красный молотый сладкий перец ( ну это уже мои заморочки - можно и свои специи) и выдавленный большой зубок чеснока.
Пусть эти пять минут походит и когда картофель стал мягким выключаем огонь, предварительно перемешав.
Пусть постоит минут 5 и наберёт смака.
Ну а дальше вы в курсе: запотевшую белую (!!!) и вперёд!
Приятного аппетита!  

Ну какая в России куркума? Конечно в русской кухне есть жареха картошки с грибами, но кроме лука и пахучего подсолнечного масла больше ничего! И так ум отъешь.

[Альфа]

В пятницу прилетел в Варшаву. В субботу поехал на рынок и купил грибы (у нас его называют польский гриб, а в Польше подгжибэк).
Для тех кто не знает - вот такие они

Наш русский боровик. Или белый.
.

Порезанные грибы на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжаривать около 10-15 минут на среднем огне. Пустят грибы влагу.
Потом туда лук ( я в кубик режу) и картофель тонкими полукружочками.
Уменьшить огонь , покрыть крышкой и пусть ходит. Время от времени перемешивать.
За 5 минут до готовности картофеля - соль, перец, куркума и красный молотый сладкий перец ( ну это уже мои заморочки - можно и свои специи) и выдавленный большой зубок чеснока.
Пусть эти пять минут походит и когда картофель стал мягким выключаем огонь, предварительно перемешав.
Пусть постоит минут 5 и наберёт смака.
Ну а дальше вы в курсе: запотевшую белую (!!!) и вперёд!
Приятного аппетита!  

Всё также, только без куркумы и чеснока. Лук поперчить сразу после помещения на сковороду (он станет сладким). Можно добавить пару ложек сметаны перед самой готовностью (только чтоб прокипела).

[Михайлова]

Мать моя женщина... Альфа, вам случайно муж не нужен?

Еще вчера услышала от одного мужика:" Она что думает, что путь к моему сердцу ...через желудок? Она сильно ошибается!!!"

[Альфа]

Мать моя женщина... Альфа, вам случайно муж не нужен?

Спасибо,буду иметь в виду.  
Да меня родители эксплуатируют на полную катушку. Тут уж не забалуешь,будешь варить,что сказали.

[abrashinigor]

В пятницу прилетел в Варшаву. В субботу поехал на рынок и купил грибы (у нас его называют польский гриб, а в Польше подгжибэк).
Для тех кто не знает - вот такие они

Обычный белый...

[Begemot]

БОРЩ  =  бор ( бур) + щь(и)

.

   
Борщ от украинского "буряк".

[EREMA]

В пятницу прилетел в Варшаву. В субботу поехал на рынок и купил грибы (у нас его называют польский гриб, а в Польше подгжибэк).
Для тех кто не знает - вот такие они


У нас в Ростове свежих грибов нет. Грибами называют сено-шампиньёны.
Степная зона...  

Сегодня раненько приехал на наш завод под Лодзью. У меня тут от фирмы квартира.
Ну и сделал жаренку из картофеля с грибами.
Скорее всего это не русская, а белорусская кухня. А может и в России тоже такое в лесных районах делают.
Рецепт очень прост.
Порезанные грибы на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжаривать около 10-15 минут на среднем огне. Пустят грибы влагу.
Потом туда лук ( я в кубик режу) и картофель тонкими полукружочками.
Уменьшить огонь , покрыть крышкой и пусть ходит. Время от времени перемешивать.
За 5 минут до готовности картофеля - соль, перец, куркума и красный молотый сладкий перец ( ну это уже мои заморочки - можно и свои специи) и выдавленный большой зубок чеснока.
Пусть эти пять минут походит и когда картофель стал мягким выключаем огонь, предварительно перемешав.
Пусть постоит минут 5 и наберёт смака.
Ну а дальше вы в курсе: запотевшую белую (!!!) и вперёд!
Приятного аппетита!  

На фотке, по-моему, обычный подберезовик.

Грибы жарятся чуствительно дольше картошки, а потому, проще их готовить отдельно. А чтобы они не превратились в черную щепотку чего-то там в уголке сковородки, их желательно после обжарки тушить, в сметане, например, с добавлением муки и лука, конечно. А вот тем, что получиться, можно полить рассыпчатую отварную картошечку.

[Ol]

Наш русский боровик. Или белый.

Обычный белый...

Да, ребята... Вы я вижу очень далеки от грибов.
Погуглите "польский гриб" и "белый гриб".
Белый гриб - это редкость, а этого пожгжибка в Польше как грязи.
Да ицена ему в пересчёте 150-200 руб за кило, а белый тут значительно дороже.
Вчера на базаре даже белого и не видел.
Но этот подгжибек очень вкусный гриб, как на пацана из степной зоны.  
Так что ПОЧУВСТВУЙТЕ РАЗНИЦУ!!! +@>

[EREMA]

.

   
Борщ от украинского "буряк".

Борьякщщщ?

Чего только "патриоты" не придумают.  

[abrashinigor]

Да, ребята... Вы я вижу очень далеки от грибов.
Погуглите "польский гриб" и "белый гриб".
Белый гриб - это редкость, а этого пожгжибка в Польше как грязи.
Да ицена ему в пересчёте 150-200 руб за кило, а белый тут значительно дороже.
Вчера на базаре даже белого и не видел.
Но этот подгжибек очень вкусный гриб, как на пацана из степной зоны.  
Так что ПОЧУВСТВУЙТЕ РАЗНИЦУ!!! +@>

Очень похож. Правда, смутила тонковатая ножка...