Пена не вытекает из кастрюли

[lubitel_]

https://zen.yandex.ru/media/myflowersdream/uznala-zachem-svekrov-kladet-dereviannuiu-lopatku-na-kastriuliu-vo-vremia-varki-teper-dalaiu-tak-je-5f266cb8be63e00d2ceb05c0

 " наблюдала интересную картину: поставив вариться картошку на огонь, к моменту закипания свекровь положила сверху на кастрюлю деревянную лопатку

Мне стало интересно, зачем она это делает. Свекровь рассказала, что эту хитрость она увидела в кулинарной программе и применяет её для того, чтобы пена не вытекала через края кастрюли. Так картошка и прочие продукты во время варки могут вариться, кипеть, а вода никогда не выкипит.

    Горячие и стремящиеся за пределы кастрюли пузырьки, они же нестабильные образования заполненные паром, касаются деревянной ложки, чья температура гораздо ниже кипения и просто превращаются снова в жидкость. Простая физика, однако)"

" я кладу ложку деревянную когда кипячу молоко -никогда не убегает"

Простая да не простая . Там картинка есть. Лопатка посередине, а почему по краям не убегает пена?

[Alexpo]

Так картошка и прочие продукты во время варки могут вариться, кипеть, а вода никогда не выкипит.

    Горячие и стремящиеся за пределы кастрюли пузырьки, они же нестабильные образования заполненные паром, касаются деревянной ложки, чья температура гораздо ниже кипения и просто превращаются снова в жидкость. Простая физика, однако)"

Это - хрень. 
Выкипит вода.  Простая физика, однако... 

" я кладу ложку деревянную когда кипячу молоко -никогда не убегает"

Простая да не простая . Там картинка есть. Лопатка посередине, а почему по краям не убегает пена?

А вот это возможно, если часть ложки ниже края кастрюли. Молоко убегает из-за пенки, которая не пропускает скапливающийся под ней пар, пар и поднимает её вверх.

Ложка прорезает поднимающуюся пенку и спускает пар. Подъём перекращается.

Я видел крышки, у которых снизу сделан металлический конус для этой цели.

[lubitel_]

Это - хрень. 
Выкипит вода.  Простая физика, однако... 


А вот это возможно, если часть ложки ниже края кастрюли. Молоко убегает из-за пенки, которая не пропускает скапливающийся под ней пар, пар и поднимает её вверх.

Ложка прорезает поднимающуюся пенку и спускает пар. Подъём перекращается.

Я видел крышки, у которых снизу сделан металлический конус для этой цели.

Само собой выкипит
имеют ввиду, что не выплеснется пена на плиту.

Гляньте на картинку по ссылке. Там ложка просто деревянная дощечка никак не ниже края кастрюльки.
Но мысль Ваша очень даже интересная...
Вышедший из "подреза" пар может служит местом формирования вертикального потока, который затягивает воздух с боков. И тем самым потоком от края к центу остужается пена у краёв кастрюли.
Дул я на молочную пену. Эффективней она стухает чем просто ложкой начать махать.
Еще припоминаю что то типа того, что палец в центр пены на мгновение "ширяли" и ком начинал резко оседать.
Но это смутно так припоминаю.

Но в народе (эмпирические знания) ничего просто так не делается. Почему ложка именно деревянная?

Конус по центру крышки и с дырой?

[Alexpo]

Гляньте на картинку по ссылке. Там ложка просто деревянная дощечка никак не ниже края кастрюльки.
Но мысль Ваша очень даже интересная...
Вышедший из "подреза" пар может служит местом формирования вертикального потока, который затягивает воздух с боков. И тем самым потоком от края к центу остужается пена у краёв кастрюли.
Дул я на молочную пену. Эффективней она стухает чем просто ложкой начать махать.
Еще припоминаю что то типа того, что палец в центр пены на мгновение "ширяли" и ком начинал резко оседать.
Но это смутно так припоминаю.

Но в народе (эмпирические знания) ничего просто так не делается. Почему ложка именно деревянная?

Конус по центру крышки и с дырой?

Возможно, будет работать и с ложкой на уровне края, если огонь маленький и подъём молока медленный.

У молока образуется купол, который поднимается над краями кастрюли, прежде чем молоко выливается. Вот он и прорезается ложкой , спуская пар. И молоко опадает, не успев вылиться.

Ложка может быть любая. Деревянная удобней просто тем, что не нагревается и, когда её убирают , то нет риска обжечься.

Я сбивал подъём простым разрушением пенки ложкой (просто помешивая), но тут надо рядом стоять. Тогда проще вовремя выключить 

Но уровень ниже края надёжнее:



У меня был алюминиевый кофейник с носиком в виде изгиба края. К крышке снизу был привинчен усечённый конус из тонкого алюминия высотой где-то 1,5-2 см (на эту величину он опускался ниже края). Весьма эффективно работал.

Где-то лежал ещё сторожок, который на дно кастрюли клали.

[Alexpo]

Обратил внимание, что на фото не ложка, а плоская лопатка. Такую длинную лопатку удобно класть на достаточно большую кастрюлю.

[lubitel_]

Утром обратил внимание на пламя газовой горелки.
Загибается внутрью
Запихнуть внутрь ложку времени не было..