Лирическая БЕСЕДКА

[Оmega]

Нет , это я люблю зефир    {*}

Свяжем вас с Рокошем спинами и будем пытать зефиром и в шоколаде. +@>

[Nestor]

Колбаса "Краковская"

Ингридиэнты
Свинина 2кг.500гр.(задняя часть).
Свинина 2кг.500гр.(вырезка с спины,не-жирная).
Соль 5ст.л.
Insta Cure 2ч.л.(сохраняет цвет мяса).
Крахмал картофельный 2ст.л.
Чеснок сухой 2ст.л.
Белый перец 1ч.л.
Кинза сухая 1ч.л.
Горчица порошковая 2ст.л.
Майоран 1/2ч.л.
Пиво светлое 200мл.
Белковые оболочки светлые диаметром 80мм.длиной 50см.5шт.(коллагеновые).

Способ приготовления
Берём мясо,промываем и удаляем плеву и лишний жир!
Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм.!
Пропускаем свиную заднюю часть на фарш!
Свиную вырезку с спины режем в ручную на куски 3х3см.!
Соединяем фарш с нарезанным в ручную мясом!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,Insta Cure,Крахмал,Чеснок,Перец,Кинзу,Горчицу,Майоран!
Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем!
Добавляем в фарш холодное пиво и ещё раз тщательно вымешиваем!
Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!
Набиваем оболочки плотно фаршем,так-чтобы не-было воздуха в колбасах!
Набитую фаршем колбасу сразу перевязываем,или обжимаем алюминевым кольцом при помощи специальных плоскогубцев!
После набивки фаршем,колбасу помещаем в холодильник на 24 часа!
После 24 часов колбасу подвешиваем в коптильной камере!
В нутрь одной из колбас втыкаем датчик термометра,для того чтобы часто не открывать дверь коптильной камеры!
Температура в коптильной камере 72 - 75 градусов!
Коптиь до тех-пор пока температура в нутри колбасы не подымится до 67 градусов.Ориентировочно это 5 - 6 часов!
Очень важно не передержать и следить за температурой!
Поэтому очень удобно когда коптилка с цифровым термометром,и вторым термометром позволяющим постоянно наблюдать за повышением температуры в нутри колбасы!
Готовую голбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа,для проветривания!
Ну вот и всё,колбаса готова! Удачи и приятного аппетита ! !

[Оmega]

Все умные- большие любители рыбы и сладкого.Та я ж однолюб.
К чему раз пристрастился- тому уже никогда не изменяю.
Меняю тока соус. Седня был чесночный.

Мясо не ем, а баранину особо не терплю. А рыбку слабосоленую со свежим салатиком, это да, мммм.

[Рокош]

Свяжем вас с Рокошем спинами и будем пытать зефиром и в шоколаде. +@>

неееа.
В шоколаде мне не нравится савсэм зефир.

[Рокош]

Мясо не ем, а баранину особо не терплю. А рыбку слабосоленую со свежим салатиком, это да, мммм.

Вообще мясо не ешь?
Ты че- хвораешь?

[Оmega]

Ингридиэнты
Свинина 2кг.500гр.(задняя часть).
Свинина 2кг.500гр.(вырезка с спины,не-жирная).
Соль 5ст.л.
Insta Cure 2ч.л.(сохраняет цвет мяса).
Крахмал картофельный 2ст.л.
Чеснок сухой 2ст.л.
Белый перец 1ч.л.
Кинза сухая 1ч.л.
Горчица порошковая 2ст.л.
Майоран 1/2ч.л.
Пиво светлое 200мл.
Белковые оболочки светлые диаметром 80мм.длиной 50см.5шт.(коллагеновые).

Способ приготовления
Берём мясо,промываем и удаляем плеву и лишний жир!
Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм.!
Пропускаем свиную заднюю часть на фарш!
Свиную вырезку с спины режем в ручную на куски 3х3см.!
Соединяем фарш с нарезанным в ручную мясом!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,Insta Cure,Крахмал,Чеснок,Перец,Кинзу,Горчицу,Майоран!
Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем!
Добавляем в фарш холодное пиво и ещё раз тщательно вымешиваем!
Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!
Набиваем оболочки плотно фаршем,так-чтобы не-было воздуха в колбасах!
Набитую фаршем колбасу сразу перевязываем,или обжимаем алюминевым кольцом при помощи специальных плоскогубцев!
После набивки фаршем,колбасу помещаем в холодильник на 24 часа!
После 24 часов колбасу подвешиваем в коптильной камере!
В нутрь одной из колбас втыкаем датчик термометра,для того чтобы часто не открывать дверь коптильной камеры!
Температура в коптильной камере 72 - 75 градусов!
Коптиь до тех-пор пока температура в нутри колбасы не подымится до 67 градусов.Ориентировочно это 5 - 6 часов!
Очень важно не передержать и следить за температурой!
Поэтому очень удобно когда коптилка с цифровым термометром,и вторым термометром позволяющим постоянно наблюдать за повышением температуры в нутри колбасы!
Готовую голбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа,для проветривания!
Ну вот и всё,колбаса готова! Удачи и приятного аппетита ! !

Ооо, это так сложно с этой коптильней и что пиво добавляют первый раз слышу.
Я делаю проще, но тоже очень вкусно получается. Сначала колбаску или мясо и сало немного коптим, пару часиков, а потом запекаю и вкус копчения есть и мягкое. Так буженину делаем и сало, и бочек, и колбасу.

[Nestor]

Мясо не ем, а баранину особо не терплю. А рыбку слабосоленую со свежим салатиком, это да, мммм.

Селёдочку я люблю с картошкой в мундире .
Картошку мона оварить в кожуре потом почистить и кубиками с маслиском и чесночком , и с селёдочкой или килькой .....  

[Оmega]

Вообще мясо не ешь?
Ты че- хвораешь?

Наоборот, прекрасно себя чувствую (тьфу,тьфу). Я ем курицу и рыбу, чтобы хорошо себя чувствовать и не толстеть, как ты.

[Оmega]

Селёдочку я люблю с картошкой в мундире .
Картошку мона оварить в лушпайках потом почистить и кубиками с маслиском и чесночком , и с селёдочкой или килькой ..... 

Я еще делаю сельдь по норвежским рецептам, очень она вкусная получается.

[Оmega]

Для любителей сладкого знаю рецепт конфет, от которых не толстеют и они очень вкусные и очень полезные.

[Рокош]

Селёдочку я люблю с картошкой в мундире .
Картошку мона потом почистить и кубиками с маслиском и чесночком , и с селёдочкой или килькой .....  

Нда.
Селедочка это тоже хорошо.
Чуть присоленную полить маслецом и лучек зеленый.
Хамсичку еще можно.
Тока малосольную.

[Рокош]

Наоборот, прекрасно себя чувствую (тьфу,тьфу). Я ем курицу и рыбу, чтобы хорошо себя чувствовать и не толстеть, как ты.

Я не толстый( обиженно).
Я просто большой.

[Оmega]

Нда.
Селедочка это тоже хорошо.
Чуть присоленную полить маслецом и лучек зеленый.
Хамсичку еще можно.
Тока малосольную.

Да, хамса лучше чем простая тюлька.

Анекдот на эту тему.
Килька и тюлька вышли замуж за евреев и стали сайра и мойва. +@>

[Оmega]

Я не толстый( обиженно).
Я просто большой.

Странно, что ты обижаешься, я это как комплимент говорю, мне нравится. Это для женщин обидно, а мужчине - нормально, если не перебор конечно.

[Рокош]

Да, хамса лучше чем простая тюлька.

Анекдот на эту тему.
Килька и тюлька вышли замуж за евреев и стали сайра и мойва. +@>

Класс.
Стока лет жру эти рыбы, а анекдот тока седня услышал.

[Рокош]

Ну, а из речных рыб- энто канэшно сом.
В любом виде и в любых количествах.
Скока я ихних жизней загубил.
Вай.
Ежели когда утону в Днепре, то сомы этот день сделают международным праздником.
А че, звучит.
День освобожднения Сомянии от ига Рокоша.
И слопают сомы Рокоша за милую душу.

[Оmega]

Ну, а из речных рыб- энто канэшно сом.
В любом виде и в любых количествах.
Скока я ихних жизней загубил.
Вай.
Ежели когда утону в Днепре, то сомы этот день сделают международным праздником.
А че, звучит.
День освобожднения Сомянии от ига Рокоша.
И слопают сомы Рокоша за милую душу.

Ты знаешь, когда-то попробовала сома и он мне чего-то не понравился, может так приготовили или что. Какой-то вкус тины. А мне нравятся карпики, только размером не больше моей ладошки и чтобы холодные были. Такие вкусы у всех разные, видно, что не голодные. +@>

[Рокош]

Ты знаешь, когда-то попробовала сома и он мне чего-то не понравился, может так приготовили или что. Какой-то вкус тины. А мне нравятся карпики, только размером не больше моей ладошки и чтобы холодные были. Такие вкусы у всех разные, видно, что не голодные. +@>

О вкусах не спорят.
Карпики неплохая рыба.
Тебе не понравился запах сомятины, кошатины?
Да то ты просто готовить кошек не умеешь.

[Оmega]

[Оmega]

О вкусах не спорят.
Карпики неплохая рыба.
Тебе не понравился запах сомятины, кошатины?
Да то ты просто готовить кошек не умеешь.

Сома не готовила, где-то угощали.