Во саду ли, в огороде.

[Алиса]

По многочисленным просьбам трудящихся открываем эту тему. Что там у вас выросло? Показывайте, рассказывайте

[imgt]http://img100.imageshack.us/img100/8528/vy14zt7.jpg[/imgt]

[Альф]

Ох, не в той капусте мы все детей находим. Ох не в той.
А ведь и выбора нет.

[Алиса]

Зато дети какие!

Теперь Каппарот скажет, что я ущемляю его по трамвайному признаку. Так с размером фотографий и не пришли к единому выводу. Там выше голосование есть. Маленькие или большие?

[*Рассвет*]

[Дед Пихто]

Голота, какие у вас в Башкирии интересные перчики растут! А у нас вот скоро грибы опять пойдут , уж как пойдут пойдут, да вдоль да по Питерской... Зашумят, заколосятся, заговорят и запоют Ну, скоро, это где то в августе. Жаль что я не умею в монитор гриб засунуть, так как вы перец. А то б показал, не постиснялся . Может Альф покажет?

[Голота]

В первой декаде мая (чуть ли не из-под снега) мы собираем сморчки – самый первый весенний гриб:



И строчки, которые в СССР считались промысловыми грибами:



Так шо, в это время мне будет не до Интернета.
Строчки раз в 5 крупнее и тяжелее сморчков, поэтому собирать их легче и эффективнее, но чистить сложнее.
Прошлогодние грибы до сих пор занимают место в морозилке. Вчера нашел рецепт голубцов с грибами, сегодня поэкспериментирую для освобождения места новому урожаю
http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/gribnie/
http://povar.city.tomsk.net/index.files/Prod/01/06.htm

[Алиса]

Голота... Вы как нынешние цены.. Хоть спать не ложись.
Ну шо цэ?

[Дед Пихто]

Голота, не правильно. На нижнем снимке - грибы мозжички. 

[Голота]

Действительно, строчки походят на мозги, про это и в справочниках написано.

[ортодокс032]

Действительно, строчки походят на мозги, про это и в справочниках написано.

  Василич, как ты их готовишь, ведь они называются условно съедобными?
  Но, странное дело, люблю я их, грешным делом. Отваривал раньше 2-3 раза, с заменой воды, последние годы отвариваю один раз, аромату значительно больше остается, но жена ворчит, хотя и ест, аж за ушами трещит.

  Сушить - солить не пробовал.
 

[Голота]

Василич, как ты их готовишь, ведь они называются условно съедобными?
Сушить - солить не пробовал.

Рискую - отвариваю по справочнику - 5-7 минут, а потом в коробочке замораживаю.

Солить/мариновать не пробовал, а надо бы, - уж больно аппетитно выглядят наощупь
Рецепт здесь

В Нижегородской области России вводится запрет на торговлю сумчатыми грибами - строчками и сморчками. Санслужбы решили таким образом предотвратить массовые пищевые отравления. Дело в том, что сморчки и строчки очень ядовиты из-за содержащейся в них гельвелловой кислоты. В отдельных случаях отравление ими может привести к смерти.

...и комментарий

А что у нас? В Беларуси строчки и сморчки растут повсеместно, собирают их весной. Никаких запретов на сбор или продажу этих грибов у нас в стране нет, рассказали в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. И все же они действительно могут представлять некоторую опасность для жизни. В прошлом году отравлений сморчками и строчками в Беларуси не зафиксировано. А вот весной 2002-го жертвами этих грибов стали 9 человек, причем 5 пострадавших - в Гродненской области. Один из них умер...

За комментарием я пошел к врачу-гигиенисту отделения гигиены питания центра Ольге Тулай: "Сморчки и строчки относятся к классу условно съедобных. Иначе говоря, есть их можно только после специальной обработки". От нее же услышал полезный совет. Делюсь. Надо мелко нарезать и 2 раза прокипятить по 15-20 минут, сливая отвар (с ним и удаляется яд). Затем грибы надо промыть, отжать и лишь после этого использовать для приготовления блюд. Есть еще один способ - высушивать грибы в течение 1 - 2 месяцев. А вот мариновать сморчки и строчки нельзя.

http://www.sb.by/article.php?articleID=35995

Вот и думай - кому верить...

Приходится проверять рецепты на себе 

[Голота]

Сморчки и строчки



Сморчок конический — первый по времени сбора гриб на территории России, появляется уже в апреле — мае. Коническая или яйцевидная шляпка, краями сросшаяся с ножкой, имеет поверхность, несколько напоминающую ячейки пчелиных сот, от серо-бурого до черно-бурого цвета. Изредка в это же время встречается близкий вид — сморчковая шапочка, отличающаяся сравнительно небольшой шляпкой, совершенно не приросшей к ножке.
Сморчки перед употреблением необходимо отварить в течение 5-7 мин в кипящей воде, а воду слить. В нашей стране не принято консервировать сморчки, их свежими варят или поджаривают, а также запекают в духовке с маслом и сыром. За рубежом, где сморчки консервируют в банках, самый популярный вид этих грибов — сморчковая шапочка.



Строчок обыкновенный появляется одновременно или чуть раньше сморчков, обычно при сборе не различают строчки и сморчки. Однако бесформенная, как бы волнистая и извилистая шляпка, и вздутая, неровная ножка резко отличают строчок от стройного сморчка. Строчки необходимо обработать перед употреблением так же, как и сморчки, тщательно промыв после кипячения холодной водой, слив воду и отжав грибы. Строчки едят только вареными или жареными.
*  *  *
Ерунду пишут.
Лучше всего строчки и сморчки сушить на ниточке под навесом

А вот это надо иметь ввиду:
«...с осторожностью надо относиться к заготовкам грибов. Из земли на грибы попадает микроб ботулинус. Если грибы приготовлены без доступа кислорода, этот микроб начинает размножаться, и плоды его жизнедеятельности вызывают страшное, часто смертельное отравление - ботулизм. Поэтому ни в коем случае нельзя консервировать грибы, закатывая их крышками, а в соленые грибы надо добавлять некоторое количество уксуса (ботулинус его не выносит). Маринады хранят в прохладном месте, налив сверху тонкий слой растительного масла.
Все старые рецепты с использованием закаточных крышек смело надо выбросить: жизнь дороже!» (там же).

[Vetlasha]

У меня есть несколько знакомых-соседка, сын и другие, которые не едят никакие грибы. т.к. им сразу становится плохо. я думаю у всех разная приспособляемость к перевариванию грибов, отсюда и отравления.
То есть не для всех грибы одинаково полезны!
Читала ещё, что сейчас врачами признано, что нельзя грибы со спиртным употреблять, особенно условные грибы с условным спиртным. Тогда получаются страшные отравления до смертельных исходов. оба эти продукта дополняют друг друга в токсилогических свойствах.
вот.

[Голота]

...сейчас врачами признано, что нельзя грибы со спиртным употреблять, особенно условные грибы с условным спиртным. Тогда получаются страшные отравления до смертельных исходов...

Несовместимых с алкоголем грибов всего два: печёночный, и навозный зонтик.

Может быть, ещё какой-то есть, поэтому лучше закусывать помидорами. Запах самой вонючей самогонки моментально отбивает сок томатный.

[Голота]

М. Кулинин:
 
«Первые грибы — сморчки — продают повсеместно, большая миска — 40 рублей, трехлитровое ведерко — 80. Когда человека называют сморчком, это обидно, а между тем сморчок — близкий родственник драгоценного трюфеля. Конечно, ужариваются они в мелочь, из килограмма грибов остается едва ли не пригоршня, довольно безвкусная, если честно, но ведь это первые свежие грибы сезона! Приятель мой, отварив, запекает сморчки в сковородке, в духовке, под сыром со сметаной, получается замечательно, суть в том, что сыр выявляет и подчеркивает, усиливает вкус грибов…

…к съедобным также относятся и грибы, которые отличаются по строению от шляпочных, — это строчки, сморчки и трюфели. В сморчках присутствует ядовитая кислота, которая при высушивании грибов улетучивается, а при варке переходит в воду, которую сливают… А японцы очень высоко ценят сморчки, у них этот гриб называется амигасатаке.

По поводу ядовитости сырых сморчков расходятся даже официальные мнения.
Так, в одном руководстве читаем: «Сморчки и строчки содержат ядовитую кислоту, которая легко растворяется в воде. Чтобы избавиться от нее, надо собранные грибы после очистки и мойки нагреть в кастрюле с водой до кипения и слегка отварить, затем воду слить и промыть грибы в горячей воде. Эти грибы можно готовить любым способом — жарить, мариновать, добавлять в суп».
Берем другой источник: «Бывают случаи отравления и первыми весенними грибами — сморчками и строчками. Строчки содержат токсические вещества, и поэтому их нужно предварительно отварить 10–12 минут, отвар слить, грибы промыть и только после этого можно жарить или варить. Так как иногда можно спутать строчки и сморчки, то отваривают и те, и другие грибы, хотя сморчки и не содержат токсических веществ».
Ну, все равно ясно одно: отварил, слил воду, и всяко уже можно не бояться.

Еще эти замечательные «грибные первоцветы» издревле использовались для лечения зрения. Ими лечили близорукость, возрастную дальнозоркость, катаракты и глаукомы. В сморчке содержится вещество, которое условно названо FD4, оно не только укрепляет глазные мышцы, но и работает напрямую с хрусталиком глаза — не дает ему мутнеть. А ведь у каждого третьего, по статистике, после 40–50 лет развивается катаракта. Детям показаны сморчки с 7 лет, детских, не сморчковых…».

[Голота]

В. Солоухин:

«На сорок первом году своей жизни я решил ликвидировать большое белое пятно в своей биографии – поохотиться за сморчками. В самом деле, каких только я не собирал грибов, в каком только виде я их не пробовал! Но всегда висел на душе тяжелый груз, постоянно точила одна и та же мысль – сморчки.

   Ведь как мудро устроено в природе. Только что сошел снег. До первых июньских колосовиков, до основных августовских россыпей, до хрустящего осеннего рыжика так далеко, еще невозможно помыслить, и вдруг оказывается, что и теперь, ранней весной, вырастают прекрасные грибы.
 
  Грибные подснежники! Как-то даже не верится. Зарождаясь в ледяной весенней земле, сморчки будут нести эстафету по апрелю и маю, чтобы передать ее беленьким дождевикам, бархатным подосиновикам, дружным ранним маслятам.

   У нас в селе, насколько я помню, никто никогда не собирал сморчков. То ли непривычно ходить в лес сразу после снега, то ли потому, что сморчок редок, и коротко его время, и нужно ловить заветный час, охотников почти не встречается. Но тот, кто собирает, постоянен в своей привязанности к сморчкам и ждет апреля с большим нетерпением. У нас таким любителем сморчков был покойный Андрей Михайлович Симеонов, высокий сутулый старик с рыжими усами. Я был еще маленький, сам не видел, но слышал много разговоров о том, что Андрей Михайлович считает сморчок самым наипервейшим грибом. Наверно, он знал сморчковые места, мог бы подсказать, если бы я позаботился пораньше.
 
 Сморчок для меня нечто таинственное. Подозреваю, что этот гриб, так же как папоротник или хвощ, – пережиток, остаток иных эпох, иного состояния земли. Недаром он растет одновременно с цветением волчьего лыка, реликтового ископаемого кустарничка...».

[Голота]

В. Солоухин. Тихая охота:

«На сорок первом году своей жизни я решил ликвидировать большое белое пятно в своей биографии – поохотиться за сморчками. В самом деле, каких только я не собирал грибов, в каком только виде я их не пробовал! Но всегда висел на душе тяжелый груз, постоянно точила одна и та же мысль – сморчки.

   Ведь как мудро устроено в природе. Только что сошел снег. До первых июньских колосовиков, до основных августовских россыпей, до хрустящего осеннего рыжика так далеко, еще невозможно помыслить, и вдруг оказывается, что и теперь, ранней весной, вырастают прекрасные грибы.
 
  Грибные подснежники! Как-то даже не верится. Зарождаясь в ледяной весенней земле, сморчки будут нести эстафету по апрелю и маю, чтобы передать ее беленьким дождевикам, бархатным подосиновикам, дружным ранним маслятам.

   У нас в селе, насколько я помню, никто никогда не собирал сморчков. То ли непривычно ходить в лес сразу после снега, то ли потому, что сморчок редок, и коротко его время, и нужно ловить заветный час, охотников почти не встречается. Но тот, кто собирает, постоянен в своей привязанности к сморчкам и ждет апреля с большим нетерпением. У нас таким любителем сморчков был покойный Андрей Михайлович Симеонов, высокий сутулый старик с рыжими усами. Я был еще маленький, сам не видел, но слышал много разговоров о том, что Андрей Михайлович считает сморчок самым наипервейшим грибом. Наверно, он знал сморчковые места, мог бы подсказать, если бы я позаботился пораньше.
 
 Сморчок для меня нечто таинственное. Подозреваю, что этот гриб, так же как папоротник или хвощ, – пережиток, остаток иных эпох, иного состояния земли. Недаром он растет одновременно с цветением волчьего лыка, реликтового ископаемого кустарничка...».

[Голота]

В. Солоухин (продолжение «Тихой охоты»):

  «...я никогда не видел сморчков, так что представить их мне в любом виде было нелегко. Один раз, несколько лет назад, во время бездумной прогулки но лесу, попалось под палку нечто студенистое, какая-то набрякшая водой, синевато-серая дрожалка. Я сшиб ее палкой и пошел дальше. Шагов через двадцать меня осенила догадка: наверно, это и был сморчок. С тех пор ничего похожего не попадалось мне больше на глаза. Идти же нарочно по сморчки все как-то не мог собраться с духом...

...я запасся самыми первыми сведениями из книжки, а именно, что сморчки растут в апреле и мае, редко, но местами довольно обильно в широколиственных лесах, ивняках, на более или менее плодородной почве. Значит, в хвойные леса, куда ходишь по осени за рыжиками, меня теперь не тянуло...
Под ногами как подметено. Всякий гриб, если бы он высунулся из-под ровной слежавшейся листвы, выделялся бы на ровном месте, был бы виден издалека...

   Что особенно радовало глаз в этом апрельском лесу, что делало мои прогулки поистине праздничными – это удивительные среди серого еще однообразия цветы, пробивающиеся сквозь лиственный войлок. Они росли чаще всего в осиннике. Они, может быть, не поражали бы яркостью где-нибудь среди июньского разноцветья, но теперь они так и горели, так и сверкали, как драгоценности. На одном стебельке покоились, свисая вниз, разноцветные венчики. Один венчик красный, другой венчик синий, третий фиолетовый...

   Однако что же мои сморчки? В том-то и дело, что, сколько я ни ходил, как ни вглядывался, мне не попалось ни одного сморчка. Попадались прошлогодние опята и валуи, темнокоричневые, засохшие на корню, мумии прошлогодних грибов.
   Известно, для того чтобы увидеть в лесу нужный гриб, птицу, притаившуюся в ветвях, птичье гнездо, орех на ветке, одним словом, все, что редко попадается и так или иначе прячется от глаз, надо держать в воображении то, что ищешь. Олдридж в своей книге о подводной охоте рассказывает, что, когда ему хотелось в подводных скалах увидеть зеленушку, он держал ее перед внутренним зрением, и тогда она попадалась скорее.
   Я знаю это правило и всегда пользуюсь им, когда что-нибудь ищу в лесу, но вот беда, я никогда не видел живого сморчка...».

[Голота]

В. Солоухин (продолжение «Тихой охоты»):

«...первый увиденный мною сморчок восхитил меня сначала одним тем, что я его увидел, а потом я нашел даже в нем своеобразную красоту. Может же быть красивой лягушка, хотя с детства она служила нам символом чего-то уродливого, неприятного, мерзкого, до чего противно дотронуться, а не то что взять в руки и полюбоваться.
 
 То, что росло передо мной теперь, больше всего напоминало по виду аккуратно очищенное ядро грецкого ореха. Цвет темно-коричневый, размер с хороший кулак. Нечто мозговидное, с извилинами, с глубокими пазухами, в которых прохлаждались улитки. На срезе – похожее на хрящ, белое, с легким фиолетовым оттенком.
 
 Восторг золотоискателя, наткнувшегося вдруг на обильную неиссякаемую жилу, охватил меня. Почти около каждого пня я находил по два, по три этих нелепых детища не всегда нам понятной природы. В самом деле, мало ли обыкновенных с ножками и шляпками грибов. Теперь вот понадобились еще эти уроды, эти очаровательные, эти восхитительные уроды, эти сочные крепыши. Зачем-то они нужны природе и нужны именно теперь, в апреле, как только растает снег. Этой маленькой тайны мы никогда не узнаем. Да и что нам за дело. Главное, что авоська моя полна, набита битком. Пастух восторженно машет мне издали, и я гордо поднимаю авоську вверх. Впервые за все эти дни я возвращаюсь домой с добычей, да еще с какой. В сущности, много ли надо для того, чтобы человеку стало радостно.
   Мои дочки, увидев полную авоську диковинных грибов, запрыгали, захлопали в ладоши. Жена отнеслась к сморчкам более сдержанно, но все же и она удивилась, что наконец-то я добился того, чего хотел. Да и просто так нельзя было не удивиться, впервые в жизни увидев такие необыкновенные грибы. Тем не менее жена спросила:
   – А ты уверен, что среди этих сморчков нет ни одного строчка?...».
*  *  *
Между прочим, жена Солоухина была права – он набрал авоську строчков, а не сморчков...

[Голота]

В. Солоухин (продолжение «Тихой охоты»):

«Содержимое авоськи мы высыпали на стол, и все четверо дружно принялись за разборку. Теперь у нас не было разнообразия в ассортименте. Одни сморчки. Мы резали их как можно мельче, тщательно очищали от земли в глубоких складках, от притаившихся там то муравья, то улитки. Хрупкая плоть наших грибов резалась великолепно, и вскоре перед нами стояла большая кастрюля коричневого крошева.

   Варили мы это крошево очень тщательно, кипятили, сливали воду, снова кипятили. Потом, откинув в дуршлаге, начали жарить. Хозяйка все время приговаривала, что она в рот не возьмет эту отраву, а я говорил, что и не надо, что я испробую сначала на себе, только ради бога, поджарь.

   Грибы очень сильно уварились. От полной кастрюли осталась едва ли треть, но все же на сковороде они распределились толстым слоем. Тогда мы еще не знали, как нужно правильно готовить сморчки. Мы просто жарили их в масле, как можно дольше. Грибы беспрерывно трещали, взрывались, как в печке сырые дрова. Стрельба несколько смущала нас, но мы утешались тем, что, вероятно, как раз в это время и выходят из грибов все зловредные и ядовитые соки.

   Когда грибы хорошенько поджарились, все стали смотреть на меня, осмелюсь ли я поднести вилку ко рту. Но я не только поднес, но стал энергично жевать плавающие в горячем масле черненькие комочки. Жена, естественно, не позволила мне испытывать судьбу одному, но, желая разделить любую участь, тоже начала есть.
   Мы ели, стараясь понять, на что это похоже по вкусу. Когда я уже решил про себя, что это похоже больше всего на жареные бараньи кишки, я спросил у жены, что думает она. «Жареные бараньи кишки», – без запинки ответила моя сотрапезница.

   Девочек в это время позвали гулять подружки. Мы решили оставить им грибов на сковороде, чтобы они попробовали потом. Сам я пошел к себе на диван и стал прислушиваться, не начинаю ли я умирать от действия таинственных и беспощадных ядов. Лениво взял я тут же лежавшую книжку Васильчикова о съедобных и ядовитых грибах. Как же так, думал я, Васильчиков утверждает, что сморчки нужно искать в широколиственных, и я потратил столько времени. А оказывается, на сухой горе, на порубке, около пней да горелого хвороста. Вот и верь после этого научным книгам. Да, точно. Ошибки нет. Вот они, сморчки… Надо же допустить такую ошибку в книге. А вот и злополучные, пользующиеся особенно дурной славой строчки: «Мозговидные, темно-бурые, несколько фиолетовые на срезах… Что такое?! (Я даже подпрыгнул на диване). На вырубках, около сосновых пней, на пожарищах…».

   Тотчас я почувствовал некоторую сухость во рту и в гортани и даже вроде бы легкое головокружение. Скорее я побежал на кухню. Я боялся, что, может быть, девочки уже съели остатки грибов, что, может быть, жена уже валяется на полу в мучительных корчах...».