Лучшие повара - мужчины или женщины?

[Батя]

Нешто так голодно в парижах что бедных ёжиков кушать начали? 

Не, тут не голодно. Но сейчас вся средиземноморская Франция, Италия и Испания, пожирают ежовую икру и всяческие соусы которые готовят из этих йожигов 

[Татьяна Н]

Не, тут не голодно. Но сейчас вся средиземноморская Франция, Италия и Испания, пожирают ежовую икру и всяческие соусы которые готовят из этих йожигов 

А мне ёжиков жалко - они такие милые  +@>
Кстати - из кучи съеденных мною морепродуков ёжики не попадались, вкусные?   

[Батя]

А мне ёжиков жалко - они такие милые  +@>
Кстати - из кучи съеденных мною морепродуков ёжики не попадались, вкусные?   

Ну как сказать, вкусные не вкусные, это индивидуально. По мне так вкусные, только запах специфический...такой знаешь сильный запах йода. Но соусы из икры вполне себе объедение, как и жульены ёж-креветки. Вкусно.

[Татьяна Н]

Ну как сказать, вкусные не вкусные, это индивидуально. По мне так вкусные, только запах специфический...такой знаешь сильный запах йода. Но соусы из икры вполне себе объедение, как и жульены ёж-креветки. Вкусно.

Поняла - примерно
Как у морской капусты - я её из-за запаха не ем

Ну жульенчики - это наше всё, особенно с грибами 
Решила быть продвинутой - купила кокотницы...а делаю жульен сковородками    +@>

[Батя]

Решила быть продвинутой - купила кокотницы...а делаю жульен сковородками    +@>

Ну а как его еще делать  +@>

[Татьяна Н]

Ну а как его еще делать  +@>

Вот именно - кокотницами только людей смешить...с хорошим аппетитом   

[kio]

Вот именно - кокотницами только людей смешить...с хорошим аппетитом   

[Татьяна Н]

http://www.youtube.com/watch?v=vCtNJ2OMvBw

[Татьяна Н]

4 специи, которые уничтожают бактерии и защищают клетки

Специи уничтожают бактерий и защищают клетки

"Мы теперь знаем, что специи действуют как мощные антибиотики, средства для разжижения крови, противораковые агенты, противовоспалительные факторы, регуляторы инсулина и антиоксиданты", - говорит физиолог Гарри Г. Прейс, доктор фило-софии из медицинского центра Джорджтаунского университета и один из ведущих исследователей в этой области, - "Травы и специи, регулярно добавляемые в пищу в малых дозах, являются уникальными стимуляторами здоровья."

"Великолепная четверка" трав и специй

Против воспалений: Имбирь.
Воспаление является предположительной причиной болезней сердца, инсульта, рака, болезни Альцгеймера и артрита. Вот впечатляющая новость: действующие вещества имбиря (гингеролы) уменьшают боли у животных и действуют как ингибиторы ЦОГ-2 (циклооксигеназы), так же, как противоартритные препараты, например, целебрекс. Кроме того, гингеролы, подобно аспирину, разжижают кровь, что полезно при заболеваниях сердца.
Наилучшее доказательство того, что имбирь является противовоспалительным средством, получено исследователями иэ Университета Майами: у пациентов с остеоартритом колена, которые принимали 255 мг экстракта имбиря дважды в день в течение шести недель, боли в коленях значительно уменьшились по сравнению с теми, которые не получали имбирь. Как сопутствующий эффект, у них также было меньше случаев желудочно-кишечных расстройств.

Против микробов: Орегано

"Не удивительно, что орегано используется с древних времен для борьбы с инфекциями", - говорит доктор Прейс. Недавно он обнаружил, что масло орегано столь же эффективно, как и антибиотик ванкомицин, при лечении стафилококковых инфекций у мышей. Кроме того, оно уничтожает грибковые инфекции.

Суточная доза масла орегано, смешанного с маслом пажитника, тмина и семен тыквы, снижала артериальное давление и улучшала содержания сахара в крови и чувствительность к инсулину у крыс, больных диабетом. В исследованиях, проводившихся в штате Техас, масло орегано убивало паразитов в организме человека.

Доктор Прейс делает вывод: люди, которые принимают орегано в пищу в небольших разумных количествах, могут получить дополнительную противопаразитарную и анти-диабетическую защиту, хотя для проверки этого утверждения требуются дополнительные испытания на людях.

Против рака: Куркума

В желтой куркуме - специи, которая входит в состав порошка карри, - содержится высо-кая концентрация мощного антиоксиданта куркумина. Согласно последним исследованиям, куркумин помогает подавлять рак. При опытах in vitro (в пробирке), 80% злокачественных клеток рака простаты самоуничтожались под воздействием куркумина.

Добавки куркумина в корм подопытных мышей резко замедляют рост имплантированых человеческих клеток рака простаты. То же самое происходит и с клетками рака толстой кишки и рака легких. Исследователи полагают, что куркумин блокирует активацию генов, которые вызывают рак.

Дополнительный эффект: за счет уменьшения воспалительной активности, куркумин уменьшает отек суставов и прогрессирующее повреждение головного мозга у животных. В исследовании Калифорнийского университета добавки небольших доз куркумина в корм мышей с болезнью Альцгеймера уменьшили содержание s-бляшек в мозге мышей на 50%.

Против диабета: Корица

Добавление корицы в пищу, особенно в сладкие блюда, помогает контролировать всплески сахара в крови, говорит исследователь Ричард Андерсон из Департамента сельского хозяйства США. "Корица помогает нормализовать уровень сахара в крови, повышая чувствительность к инсулину", - говорит он. Недавно он выделил активный компо-нент корицы - метилгидроксихалкон, или МГХП, который в пробирке ускорял переработку сахара в крови на 2000%, или в 20 раз!

Таким образом, добавляя корицу в пищу в небольших количествах - например, посыпая ей десерты, - вы делаете работу инсулина более эффективной. Гвоздика, куркума и лавровый лист также обладают таким действием, но более слабым.

Это очень важное открытие. Таким образом, вы можете избежать повышения уровня сахара и инсулина в крови, и тем самым предотвратить диабет. Установлено, что у животных стабильно низкий уровень инсулина является фактором, замедляющим старение и увеличивающим срок жизни.

Сильнейшие специи.

Сильнейшие антибиотики. Самыми сильными убийцами 30 видов бактерий, по данным исследователей Корнельского университета, оказались (в порядке убывания) лук, чеснок, ямайский перец, майоран, тимьян, эстрагон, тмин, гвоздика, лавровый лист и кайенский перец.

Сильнейшие антиоксиданты. Этот список возглавляют орегано, тимьян, шалфей, тмин, розмарин, шафран, куркума, мускатный орех, имбирь, кардамон, кориандр (кинза), базилик и эстрагон. Исследователи из Калифорнийского Университета (Дэвис), считают, что по антиоксидантной активности тимьян подобен витамину Е.

Сушеные специи или свежие? Сушеные и свежие специи по своим свойствам аналогичны.

[Татьяна Н]

Мясные ватрушки с творогом

Ингредиенты:

Фарш мясной — 500 г
Творог — 300 г
Сыр плавленый — 150 г
Сыр твердый — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Зелень укропа — 100 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Добавить в мясной фарш тертый сыр, одно сырое куриное яйцо, соль и перец.
2. Смешать творог с плавленым сыром.
3. Сделать из фарша гнезда и наполнить их творожной начинкой.
4. Запечь при 180 °C 40 минут.
5. Посыпать сверху рубленым укропом. Подать горячим.

[Татьяна Н]

Домашний квас по старинным русским рецептам

Смотрите, как это делали наши предки. Самый летний напиток получится у вас не только освежающим и вкусным, но и очень полезным!

Ржаной квас

Возьмите полстакана ржаной закваски (предназначенной для выпечки бездрожжевого хлеба) на трехлитровую банку родниковой воды. Добавьте 5 ст. ложек сахара. Еще 3 ст. ложки сахара прокалите на сухой сковородке до превращения в карамель и потемнения. Таким же способом подрумяньте 10 ржаных сухариков, добавьте все это в банку с квасом. Последняя составляющая – 1 ст.л. лимонного сока – и после этого банку следует обвязать марлей и поставить в теплое место на сутки. Затем можно процеживать и наслаждаться отличным освежающим вкусом!

Квас из овса

Для получения закваски засыпьте трехлитровую банку на треть промытым неочищенным овсом, добавьте 10 изюминок и 5 ст. л. сахара. Долейте доверху остывшей кипяченой водой и дайте настояться в теплом месте в течение двух суток. Затем получившийся первый квас можно выпить, а оставшуюся гущу залить свежей водой, вновь добавив сахара. Постепенно квас будут приобретать неповторимый зеленый оттенок и шипеть, как магазинная газировка. Одной закваски вам хватит примерно на месяц.

Белый квас по-деревенски

Берем стакан ржаной муки и стакан родниковой воды, тщательно перемешиваем. Добавляем к смеси 5 светлых изюминок и 2 ст.л. сахара. Оставляем на пару дней. Затем получившуюся закваску выкладываем в трехлитровую банку, заливам свежей водой и добавляем 5 ст.л. сахара. Еще через сутки первая партия освежающего кислого деревенского кваса, идеально подходящего для окрошки, готова

[Татьяна Н]

Рецепт от Альфы ужина из печёнки.

 1. Печень в полуразмороженном состоянии (0,5 кг) нарезать дольками 1-1,5 см и бросить в молоко. Лежит часа 3-4.
 2. Вынуть из молока, дать стечь, снять кожицу и вырезать жилки.
3. Разогреть оливковое масло на сковородке.
4. Смешать муку пшеничную с солью.
5. Каждый кусок печени макнуть в яйцо и обваляв в муке, поместить на сковороду. Жарить 3 мин.
6. Параллельно пропассеровать 2 средних луковицы, нарезанных полукольцами, на отдельной сковороде с солью и перцем.
7. Молодую картошку отварить (чистится в фуд-процессоре после замачивания на 5 мин).
8. Печень перевернуть на сковороде, выложить на неё лук, сверху полить 2 ст.л. сметаны. Убавить огонь и готовить еще 3 мин.
9. Картофель слить, бросить туда кинзу, накрыть крышкой на 3 мин)

[kio]

[Батя]

Рецепт от Альфы ужина из печёнки.

 1. Печень в полуразмороженном состоянии (0,5 кг) нарезать дольками 1-1,5 см и бросить в молоко. Лежит часа 3-4.
 2. Вынуть из молока, дать стечь, снять кожицу и вырезать жилки.
3. Разогреть оливковое масло на сковородке.
4. Смешать муку пшеничную с солью.
5. Каждый кусок печени макнуть в яйцо и обваляв в муке, поместить на сковороду. Жарить 3 мин.
6. Параллельно пропассеровать 2 средних луковицы, нарезанных полукольцами, на отдельной сковороде с солью и перцем.
7. Молодую картошку отварить (чистится в фуд-процессоре после замачивания на 5 мин).
8. Печень перевернуть на сковороде, выложить на неё лук, сверху полить 2 ст.л. сметаны. Убавить огонь и готовить еще 3 мин.
9. Картофель слить, бросить туда кинзу, накрыть крышкой на 3 мин)

Ой Тань, на нахрена такие заморочки.
Рассказываю:
Берешь печенку, лутчше свиную.Режешь ломтями  +@> много(очень много) репчатого лука... все на чугунную(обязательно) сковороду...и готовишь, до готовности.
Мировецкая вещь, объеденье, замечательный закусон.

[Батя]

Седня солил сало.... с похмелья правда. Но щас одыбаюсь, расскажу

[Татьяна Н]

20 САМЫХ ВКУСНЫХ НАЧИНОК ДЛЯ РУЛЕТА ИЗ ЛАВАША



1. Упаковка крабовых палочек, пара зубчиков чеснока, вареное яйцо, тертый сыр, зелень, майонез.

2. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, несколько ложек майонеза.

3. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, тертый сыр, кусочки соленого огурца.

4. Жареные с луком шампиньоны, зелень и упаковка (200 гр.) плавленного сыра - подойдет янтарь, дружба, сливочный, виола. Можно для остроты добавить мелко покрошенных маринованных огурчиков.

5. Красная рыбка кусочками,свежий огурчик,зелень!

6. Адыгейский
сыр, раскрошенный руками, корейская морковь, майонез и зелень.

7. Рыбные
консервы в масле, размятые вилкой, тертый сыр, зелень.

8. Рис, яйцо и майонез с зеленью.

9. Кубики ветчины и твердого сыра, тертый свежий огурец, зубчик чеснока, майонез.

10. Тертые вареные яйца, корейская морковь, копченая колбаса, майонез.

11. Тертые на терочке огурец и морковь, кусочки копченой колбасы или копченого мяса, зелень, майонез.

12. Пассированные луковица и сладкий перчик, мелко нарезанные соленые огурцы, кусочки жареного куриного мяса, кусочки свежего помидора, зубчик чеснока и майонез.

13. Обжаренный фарш, тертый твердый сыр, пассерованные лук и сладкий перец

14. Тертая морковь, тертая свекла, зубчик чеснок, горсть измельченных ядер грецких орехов, майонез.

15. Обжаренные с луком грибы, тертый сыр, вареные яйца, зелень.

16. Сливочный сыр, мелко-мелко нарезанные лук и чеснок, черный и красный молотый перец превратить в однородную пасту.

17. Жареную куриную печень, молотый перец, несколько ложек жирных сливок размолоть в блендере в пюре, заправить солью и перцем, прогреть в микроволновке.

18. Обжаренные в растительном масле лук, чеснок, сладкий перец, баклажан, пару помидоров превратить в однородную пасту в блендере.

19. Сливочное масло, вареные очищенные креветки, зубчик чеснока размять вилкой.

20. Крабовые палочки, яйца 2-3 шт, сыр твердый 70-100 г, майонез 1 п. (180 г), зелень.

[Татьяна Н]

Седня солил сало.... с похмелья правда. Но щас одыбаюсь, расскажу

До сих пор не одыбался? Где рецепт?  

[Батя]

До сих пор не одыбался? Где рецепт?  

где где....в.... +@>

 Берем сало, самое хорошее это со спины, или верхней половины бока хрюшки. Толстое сало, типо "похохляцки" толщиной в пять пальцев сразу нах- это дерьмо а не сало, мыло голимое или старое сало. Берем сантима на три, это будет оптимально, в самый раз. Куски размером примерно 20х10 см будет вполне нормально.
 Идем дальше.
Даю только те ингредиенты, которые использую сам.
 Нужны:
Соль, обязательно крупная
Перец чорный молотый
Перец чортик(красный стручковый, который окуенно злобный) сушоный.
Лавровый лист
Зерна укропа.
Чеснок

Сам процесс простой.
Делается смесь из вышеперечисленных
Стручковый перец и лавруха при этом, мелко крошатся
Чеснок режется пластинками поперек зубка.
 В этой смеси обваливаем куски сала и укладываем в посуду. Посуду лучше конечно эмалированую или самое лучшее-деревянную.
Обязательно нужен гнет, и чем тяжелее, тем лучше. Нужна серьезная тяжесть.
Ставим в холод (ни в коем случае не в морозилку) на четыре дня дня.
Достаем пробуем. Обычно, если сало было свежее и не толстое, четыре дня хватает.
Дальше достаем все это хозяйство, излишки соли стряхиваем ( именно стряхиваем излишки, а не скоблим все, как поступают многие, потом с замороженого сала все это будет удалить гораздо проще), обязательно удаляем перед заморозкой чеснок.
Лучше всего сало заворачивать в холст или пергамент, целлофан не то.
 Ну вот и весь мой рецепт- вуаля как гритсо

[Татьяна Н]

где где....в.... +@>

 Берем сало, самое хорошее это со спины, или верхней половины бока хрюшки. Толстое сало, типо "похохляцки" толщиной в пять пальцев сразу нах- это дерьмо а не сало, мыло голимое или старое сало. Берем сантима на три, это будет оптимально, в самый раз. Куски размером примерно 20х10 см будет вполне нормально.
 Идем дальше.
Даю только те ингредиенты, которые использую сам.
 Нужны:
Соль, обязательно крупная
Перец чорный молотый
Перец чортик(красный стручковый, который окуенно злобный) сушоный.
Лавровый лист
Зерна укропа.
Чеснок

Сам процесс простой.
Делается смесь из вышеперечисленных
Стручковый перец и лавруха при этом, мелко крошатся
Чеснок режется пластинками поперек зубка.
 В этой смеси обваливаем куски сала и укладываем в посуду. Посуду лучше конечно эмалированую или самое лучшее-деревянную.
Обязательно нужен гнет, и чем тяжелее, тем лучше. Нужна серьезная тяжесть.
Ставим в холод (ни в коем случае не в морозилку) на четыре дня дня.
Достаем пробуем. Обычно, если сало было свежее и не толстое, четыре дня хватает.
Дальше достаем все это хозяйство, излишки соли стряхиваем ( именно стряхиваем излишки, а не скоблим все, как поступают многие, потом с замороженого сала все это будет удалить гораздо проще), обязательно удаляем перед заморозкой чеснок.
Лучше всего сало заворачивать в холст или пергамент, целлофан не то.
 Ну вот и весь мой рецепт- вуаля как гритсо

Понимаю - в Караганде  +@>

Мерси боку.   
Ну шо, как грится - честь и слава великому шеф-повару Бате     +@>

Хороший рецепт, Паш, я так же солю, но мешаю только соль с чёрным молотым перцем, и солю 7 дней.
Надо по-твоему рецепту попробовать.

[Татьяна Н]

«- никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому
правилу, - лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской.
…
… на маленьком столике сервирован
поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике.
…
Открыли кастрюлю - в ней оказались сосиски в томате.»


Эти самые, воландовские, сосиски в томате мы и будем готовить.
Кто не знает, это классическая горячая закуска, популярная в первой половине 20 века. Затем о ней как-то подзабыли.

Для этого блюда нужны только качественные сосиски и домашний томатный соус. Сначала сделаем соус.

Вот рецепт его приготовления:
Пол-луковицы
2 ложки растительного масла
2-3 ложки томат пасты
Стакан воды
И обязательно специи - чёрный перец горошком и лавровый лист.
Ставим на огонь высокую сковороду (или кастрюльку), наливаем на нее растительное масло, добавляем лук, немного пассеруем. Важно не включать сильный огонь, чтобы лук не поджарился и тем более не подгорел.
Добавляем томат-пасту, перемешиваем и пассеруем её с луком. Наливаем стакан воды, все перемешиваем и варим на слабом огне минут 5.
Добавляем соль, лавровый лист и перец - варим ещё минут 5.
Как только соус будет готов,  сосиски режем на половинки и сразу же кладем в соус.
Аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой, доводим до кипения, провариваем минуты три и подаем к столу горячими.  
Важно, чтобы и сосиски, и соус не остыли.

Приятного аппетита.