Русская кухня. Поговорим?

[Михайлова]

Не-е...
Тюря, это когда в водку чуток уксуса, лучка, хлебушка и колбаски покромсать.
Вот это я понимаю тюря!
Больше двух половников на моей памяти ещё никто не съел!  +@>

А я Вам русский стишек напомню:
- Кушай Ваня тюрю, молочка то нет;
- Где ж коровка наша?
- Увели мой свет...
Вы думаете бедная мать, у которой не было даже молока, кормила своего маленького сынишку водкой с лучком?
Я уже говорила, что мой род из староверов. Они вообще трезвенники. Только после войны все запили ( на войне приучили пить горькую). Помню отец ужасался, что на поминках водку пьют. Сначала напиваются потом песни поют. Он хоть и был коммунистом и пьющим, но что-то от корней осталось. У нас на поминках никакого спиртного. А мама вообще за свою жизнь ничего из спиртного не пробовала. И я не исключение. Водку не пробовала, только вино, чтобы за столом внимания не обращали. Один раз напоили зубровкой , обманув что это вино, мне страшно не понравилось.
Так что тюря по русски это куски хлеба в воде!

[abrashinigor]

Ой!... мля... прихожу в 1991 в общагу ЛЭТИ к приятелям, ищу кого... три рожи стоят на кухне у кастрюли литров на 12 и колдуют с одухотворенными лицами... здороваюсь начинаю вьезжать в таинство действия...
В кастрюле плавают две куриные лапы - С КОГТЯМИ!!! Засыпается с пол кило гречи, туда же отправляется пара картошин. лук, грамм триста риса , порезаная крупно и не чищеная морковь, и наливаются остатки подсолнечного масла из бутылки... у всех троих горят глаза, говорят не уходи - сейчас будем обедать... +@>

У нас делалось проще...
Собирались последние деньги и покупалось банки 4-5 пива и картоха...
Потом шли в пивбар. С кастрюлькой. Все знали - студенты пришли.
Набирали в кастрюльку иваси. При "проклятом совке" иваси в пивбаре бесплатно лежала.
Потом в общагу и начинался ПИР!!!

[POLHOHLA]

Ой!... мля... прихожу в 1991 в общагу ЛЭТИ к приятелям, ищу кого... три рожи стоят на кухне у кастрюли литров на 12 и колдуют с одухотворенными лицами... здороваюсь начинаю вьезжать в таинство действия...
В кастрюле плавают две куриные лапы - С КОГТЯМИ!!! Засыпается с пол кило гречи, туда же отправляется пара картошин. лук, грамм триста риса , порезаная крупно и не чищеная морковь, и наливаются остатки подсолнечного масла из бутылки... у всех троих горят глаза, говорят не уходи - сейчас будем обедать... +@>

...ГЫГЫГЫ!  Ну как то так... +@>

[Татьяна Н]

...Не знаю как сейчас девочкам в общагах живется, но в мои времена они питались тем же чем и я: жаренные макароны на маргарине, пельмени (если повезет), жаренная картошка (на маргарине), молоко, кефир, беляши.   В воскресенье вечером, когда возвращались из деревень, в картошку и макароны добавлялось мьясо.   Но картошки и мяса  за 250 км от деревни на электричке в те времена много не привезешъ:  самому бы влезть.

И я не знаю. Мало того, я не знаю, есть ли сейчас общаги.

Да прекрати врать, надоели вы уже. Бедные голодающие с Поволжья. То у вас у всех рожи лоснятся, что вы в советские времена никогда ничего не ели и никогда ничего не видели. От вашего вранья тошнит уже.

[Laisse]

Ой!... мля... прихожу в 1991 в общагу ЛЭТИ к приятелям, ищу кого... три рожи стоят на кухне у кастрюли литров на 12 и колдуют с одухотворенными лицами... здороваюсь начинаю вьезжать в таинство действия...
В кастрюле плавают две куриные лапы - С КОГТЯМИ!!! Засыпается с пол кило гречи, туда же отправляется пара картошин. лук, грамм триста риса , порезаная крупно и не чищеная морковь, и наливаются остатки подсолнечного масла из бутылки... у всех троих горят глаза, говорят не уходи - сейчас будем обедать... +@>

Мои родители в студенческие годы тоже кашеварили со всей общагой мед.института...говорят, весело было...

[POLHOHLA]

И я не знаю. Мало того, я не знаю, есть ли сейчас общаги.

Да прекрати врать, надоели вы уже. Бедные голодающие с Поволжья. То у вас у всех рожи лоснятся, что вы в советские времена никогда ничего не ели и никогда ничего не видели. От вашего вранья тошнит уже.

...Если ты этого не видела, это не значит что этого не было.  А рожа у меня сейчас действительно лоснится и не от макаронов на маргарине....

[alexand]

Татьяна, пошто нам врать? Совок был страной тотального дефицита и спереди и сзади.

С голоду не помирали, но харч приходилось сшибать в длинных очередях.

Те же пельмени, с конвейера, в виде галушек, с весьма сомнительной начинкой,
амброзией никак нельзя было назвать.

[Татьяна Н]

Так что тюря по русски это куски хлеба в воде!

Вот же дура упёртая.


Холодные супы
Тюри
Тюря – это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков, а это, в свою очередь, привело к тому, что тюрь стала чуждаться ресторанная кухня. На самом деле тюря – дешёвое, вкусное и удобное в домашнем быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил. Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд. Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко-намелко нарезанные, либо натёртые на тёрке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой тёрке. По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д. Тюря – типичное домашнее блюдо: её надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке. Тюри поэтому можно рассматривать как своего рода жидкие закуски. По типу тюрь можно приготавливать супы-закуски на основе различных овощных соков – морковного, томатного и т.п. Один из рецептов такой современной тюри мы даем.

Вильям Васильевич Похлёбкин

Русская и советская кухни
http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&text=%D1%82%D1%8E%D1%80%D1%8F&uuid=&state=AiuY0DBWFJ4ePaEse6rgeAjgs2pI3DW99KUdgowt9XvoT-twMUKrgCbXY9MpaLOeQcr931rGQlUVkAgtkZJ8wnOEDQ2XtczNt4Rea0hhR-NDpSmG5qQcc3AT3Jqtylzi8GmJqYn6aOxwa3Yef7cbE1ggSNIv9z5ZftWutYp_3ydIa61sWuSb-Tv1j_uHr1eB&data=UlNrNmk5WktYejR0eWJFYk1LdmtxZ0ZrY3N5LXlBbUF0VFRFbnpNNmdOYXhkamFqUm9lU3dRaENpdmVIdmJsMVNrbEFCc3RIbHRWUDRqdVloajFvZ1QtQzc2cEE2OGJIVnkxRW50RW14WEFJdUw1Ty1ZOWs3cTV5ZVUwVXBBNHVpemRFcnl1ZWNhSQ&b64e=2&sign=4cd7efb58baaf3d54d0c84e2250403cf&keyno=0&l10n=ru&mc=2.6756981353679867

У Льва Николаевича Толстого описано приготовление тюри ИЗ КВАСА И ХЛЕБА. В Анне Карениной. "=?

[Татьяна Н]

У нас делалось проще...
Собирались последние деньги и покупалось банки 4-5 пива и картоха...
Потом шли в пивбар. С кастрюлькой. Все знали - студенты пришли.
Набирали в кастрюльку иваси. При "проклятом совке" иваси в пивбаре бесплатно лежала.
Потом в общагу и начинался ПИР!!!

Вот это ключевое слово. А предпоследние куда девались?

[Laisse]

А у нас на юге зеленые щи называются зелёным борщом.

Забавно. Если учесть, что щи и борщ по определению разные блюда... Впрочем, у армяно - кубанского народа может и так....

[alexand]

Иваси в пивбарах бесплатно лежала? Анекдот.

Ее голодные стюденты моментально бы растащили.

[alexand]

А мой дядька грил, что щи и борщ - это помои, если не горячие.

Жене чуть на голову не выплескивал, если плохо подогревала.

[Smertia]

...Говядина уже не актуально, ее полно в магазине и на рынке.  А бобер... он как пачка слипшихся пельменей во времена совка: мечта в очереди.

Ай... глупая баба, шо с нее взять... у ней бедный внутренний мир... она экзотику тока в мужиках понимает. +@>

[Татьяна Н]

Татьяна, пошто нам врать? Совок был страной тотального дефицита и спереди и сзади.

С голоду не помирали, но харч приходилось сшибать в длинных очередях.
Те же пельмени, с конвейера, в виде галушек, амброзией никак нельзя было назвать.

Алекс, вы ведь прекрасно знаете, что я не являюсь ярой сторонницей советского строя, и уж совсем не понимаю людей, которые прославляют КПСС и готовы целовать их всех в попу за то, что они "давали" советским людям то, что предварительно у них же отбирали.

Но врать, что ни хрена ничего не было и что она кушали макароны с маргарином ДЛЯ ЧЕГО???
Чтоб СССР распиарить? Ведь такое откровенное враньё вызывает неосознанный внутренний протест и приводит к обратному результату - к росту количества поклонников советского строя.

[Smertia]

Забавно. Если учесть, что щи и борщ по определению разные блюда... Впрочем, у армяно - кубанского народа может и так....

Леська! Толерантенее надо быть! Мяхше!  Не у у армяно - кубанского а у пост советского. +@>

[alexand]

Так вы поощряйте нас, Татьяна, на вранье, больше будет поклонников сов строя.

А стюденты на 40 руб степона, шо могли себе позволить, окромя макарон с маргарином?
Как пел Джон Леннин: "Я пришел, а ты съела маргарин, съела маргарин, съела маргарин ... "

[Татьяна Н]

Забавно. Если учесть, что щи и борщ по определению разные блюда...

А это жидам не понять. Русский язык - великий язык.
И слова в нём - это информация не о поверхностном назначении и составе  предмета, а о его глубинной сути и ОБРАЗЕ.

[POLHOHLA]

Ай... глупая баба, шо с нее взять... у ней бедный внутренний мир... она экзотику тока в мужиках понимает. +@>

Ннналаивай!

[abrashinigor]

Вот это ключевое слово. А предпоследние куда девались?

На пиво... Буквально через 2-3 дня после стипухи...

[Татьяна Н]

Иваси в пивбарах бесплатно лежала? Анекдот.

Тут Абрашин чё-та явно напутал. Я была как-то в пивбаре. Не было там ничего бесплатного +@> +@>