Русская кухня. Поговорим?

[Рокош]

Да, да. Я давно уже догадалась, что она у вас в "хохлобригаде" стала бригадиршей, после того как Васич на Политфорум ушел...руководить.

Точно, бригадиршей всяких танек приблудных.
Васич сделает свое дело и вернется...

[Татьяна Н]

Мой ответ-зарезан. Таня,. мой исходник-то что Вы не идиотка. Дура-ради бога. Я верю в людей.

Так его от голода зарезали?  Вы ведь сказали, что он от голода умер.

[lobo1]

Кулеш, забытое блюдо Полесья. Автор - Александр Усовский

Есть в белорусской кухне одно практически забытое кушанье, которое сегодня начисто отсутствует в ежедневном рационе жителей синеокой – хотя в полесских деревнях оно по сию пору, хоть редко, но всё же готовится, причём обычно тогда, когда надо что-то состряпать вне стен родимой хаты – на дальнем сенокосе, например. Блюдо это называется КУЛЕШ, готовят его обычно на открытом огне, и, как правило – мужики; женщин в дальние походы с собой брать как-то не принято.             Кто-то мне возразит, что кулеш – блюдо малороссийское, готовившееся с незапамятных времён запорожскими казаками, и приведут в пример «Тараса Бульбу» и «Старую крепость»; возражать не стану. Более того, добавлю, что знаменитый венгерский гуляш способом приготовления также весьма напоминает славянский кулеш – но, тем не менее, уверен, что полесский кулеш есть самостоятельное блюдо белорусской кухни, и о нём стоит рассказать любознательной публике.          

Самое главное условие – кулеш НИКОГДА не готовился на домашней плите. Он ВСЕГДА готовился и готовится в котле, подвешенном над огнём – то есть так, как принято было готовить еду на походе. Это походное блюдо – так мы к нему и будем относиться.            Итак, начнём.            Над уверенно горящим костром (без сильного пламени, но уже с изрядным жаром) подвешиваем котелок (его объём напрямую зависит от количества будущих едоков, обычно на компанию из шести человек берется пятилитровый чугунок). Ждем, пока он хорошенько прожарится (из соображений санитарии и гигиены, главным образом). Когда температура его дна достигнет желаемой (капля воды мгновенно испаряется) – забрасываем в котелок мелко резаное копчёное сало, из расчета одной жмени на каждого едока. Выжариваем, помешивая, сало до шкварок (некоторые эстеты шкварки после выжарки вынимают, чтобы затем добавить в уже готовое блюдо – ну, это на любителя), после чего забрасываем в котелок рубленый лук. Как только он станет прозрачным – туда же отправляем нашинкованную морковь, щепотку соли, десяток горошин чёрного перца, нарванный в лесу чабрец, несколько ягодок можжевельника. Старательно следим, чтобы наши овощи не пригорели! Если температура слишком высока – стоит забросить в костёр пару-тройку полешек сырых дров.          

Затем в котёл мы засыпаем крупу – любую, которая запасена в наших заплечных торбах. Пшено, рис, перловку, гречку – не важно. Если у кого-то в рюкзаке найдется пачка какого-нибудь сухого супа или каши (сто лет жизни «Лидским пищевым концентратам»!) – не принципиально, какого, хоть горохового супа, хоть пшеничной каши для детского питания – валим его туда же! Перемешиваем получившуюся массу, ждем несколько минут, пока наша крупа в смеси с концентратами впитает в себя ароматный жир.            

После этого в котёл заливаем воду – немного, так, чтобы она едва покрывала наш кулеш. Ждем, пока вода закипит, затем снижаем температуру нашего костра (плеснув туда воды, например), закрываем котелок крышкой и оставляем доходить где-то полчаса.            

По истечении данного срока – пробуем кулеш на соль, если надо – добавляем щепотку-другую, мелко крошим туда чеснок и засыпаем те пряности, которые есть (если таковых нет – не беда, кулеш и без них хорош!). Снимаем с огня, отставляем в сторонку, минут десять даём дойти. Затем ставим котелок в центр круга, рассаживаемся вокруг него с ложками, снимаем крышку…          

Приятного аппетита, дорогие мои друзья!

[Рокош]

Новости из города Пугачева,Саратовской области. ТАМ УЖЕ НАЧАЛАСЬ СЕГОДНЯ 20 СЕНТЯБРЯ 2013 ГОДА - НАСТОЯЩАЯ
ГРАЖДАНСКАЯ ВОЙНА!!!!!!!!! Последнее, что они успели сообщить - здание городской администрации и здание гестапо сожжены и разрушены. Сожжены дома половины чеченского района. Сожжены дома главных чиновников мэрии и администрации. Чиновники мэрии и администраторы сбежали из города, где они - никто не знает. Война началась после того, как мэр обманул народ, никуда чеченцев не выселил и они осмелели и опять зарезали одного мужчину и изнасиловали громадной шайкой двух молодых замужних женщин. Город окружён вооружёнными армейскими войсками и полицаями... Никого не впускают и не выпускают, в оцеплении молодые солдаты.

Ты смотри, пан Кио первый раз буквами заговорил.
Дай ссылку, лень искать.

[Smertia]

...Это да.  И заметь, я никогда в таких случаях не отказывался из скромности.   Всегда просил добавки....

Для тебя всегда перед твоим приходом варили ведро макарон и кидали туда пять банок тушенки! +@>

[Татьяна Н]

Новости из города Пугачева,Саратовской области. ТАМ УЖЕ НАЧАЛАСЬ СЕГОДНЯ 20 СЕНТЯБРЯ 2013 ГОДА - НАСТОЯЩАЯ
ГРАЖДАНСКАЯ ВОЙНА!!!!!!!!! Последнее, что они успели сообщить - здание городской администрации и здание гестапо сожжены и разрушены. Сожжены дома половины чеченского района. Сожжены дома главных чиновников мэрии и администрации. Чиновники мэрии и администраторы сбежали из города, где они - никто не знает. Война началась после того, как мэр обманул народ, никуда чеченцев не выселил и они осмелели и опять зарезали одного мужчину и изнасиловали громадной шайкой двух молодых замужних женщин. Город окружён вооружёнными армейскими войсками и полицаями... Никого не впускают и не выпускают, в оцеплении молодые солдаты.

Да ты что?
А источник, Кио? Источник с подробностями есть какой-нибудь?

[Smertia]

...О!  Приперся голодный хохол просит накормить.  Девки!  Сварганьте ему че нито из свынячъого рецепту: буряк с комбикормом.

ухо ему волосатое свиное - нехай грызет, все при деле и молчит. +@>

[lobo1]

Десерты белорусского Полесья от Александра Усовского

Наши предки отнюдь не баловали себя разного рода кулинарными изысками; исконная, изначальная белорусская кухня, увы, бедновата на разнообразие блюд и не поражает воображение ингредиентами – но она сытна, обильна, проста в приготовлении и безопасна – что, собственно говоря, от кухни и требуется.

Все вышесказанное касается и десертов – наши бабушки угощали нас простыми домашними сладостями, приготовленными из даров белорусской земли; но, положа руку на сердце – нет, и не будет для меня лучшего десерта, чем запеченные яблоки, кисель или балабушки, которыми я лакомился в далёком детстве…

ЗАПЕЧЁННЫЕ ЯБЛОКИ. Здесь всё просто, ключевое условие получения достойного результата – это безусловное качество исходных продуктов. Их два – яблоки сорта «пепин шафранный» (впрочем, годятся любые крупноплодные яблоки с сочной мякотью) и липовый (цветочный) мёд.

Полтора десятка крепких яблок без подавленностей, потемнений и, упаси Боже, не червивых – тщательно моем, а затем аккуратно сначала ножом, а потом чайной ложечкой (из нержавеющей стали – любые другие для этого не годяться) удаляем сердцевину – со стороны хвостика. Сбрызгиваем противень водой, кладём пергамент, а затем по нему расставляем наши яблоки. Расставили. Теперь в каждое загружаем по столовой ложке мёда – так, чтобы уровень мёда где-то на миллиметр был ниже уровня края яблока. Ставим получившийся полуфабрикат в духовку, разогретую до ста тридцати градусов – и держим в ней наши яблоки минут десять-двенадцать, до того момента, когда мёд слегка потемнеет и карамелизуется. Затем духовку выключаем, но яблоки не достаём – они должны остыть там же, где и запекались – в этом случае они полностью пропитаются мёдом. Когда температура яблок достигнет температуры окружающей среды – вынимайте! Продукт готов к употреблению.

[Smertia]

Ну вот видите, оказывается и жлобства не было - и своих детей кормили, и чужих.

Жлобства и сейчас нет. И своих кормим и чужих и социализм здесь непричем. +@>

[Татьяна Н]

Точно, бригадиршей
Васич сделает свое дело и вернется...

Он там УЖЕ сделал своё дело - превратил адекватный форум в жидовское лежбище.
Пусть возвращается - мы ему какой-нить суприз приготовим. +@>

[ned bomont]

Так его от голода зарезали?  Вы ведь сказали, что он от голода умер.

Спасибо. От голода никто не умер, и это просто=-сказка с счастливым концом. Да и не было этого. Шютка.

[lobo1]

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ ИЛИ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ. Моя бабушка варила его обычно тогда, когда готовила драники или бабку – чтобы не пропадала понапрасну остающаяся после протирки картошки крахмальная водичка. Но мы вполне можем заменить её обычным картофельным крахмалом – благо, он продаётся на каждом углу.

Сначала мы промываем ягоду – удаляя листочки, веточки, хвою и прочий лесной (садовый) мусор. Затем литровую банку ягод высыпаем на дно эмалированной кастрюли, и старательно давим её толкачом – который в обычной жизни служит для получения картофельного пюре, в нашей местности называемого «таукеня». Передавили. Получилась пастообразная масса – в которую добавляем три-четыре ложки сахара и несколько ягодок можжевельника. Перемешиваем, заливаем холодной водой, ставим на полчаса в погреб (ну, или в холодильник). Затем ставим на медленный огонь и доводим до кипения. НЕ КИПЯТИМ! Как только будущий кисель закипает – вливаем в него четыре столовые ложки крахмала, смешанного с водой. Снова варим, снова до кипения, снова НЕ КИПЯТИМ. Как только кисель начинает закипать – выключаем его и оставляем в сторону. В принципе, кисель готов – но мы его пили обычно охлаждённым, в этом случае ярче ощущается его вкус.

БАЛАБУШКИ. Специальное блюдо для походов (обычно наша бабушка пекла балабушки накануне того дня, когда нам по очереди выпадало пасти общественное стадо коров). Составляющие компоненты крайне просты – пшеничная мука, кислое молоко, сливочное масло, мёд, живые дрожжи (как вариант – ложка соды, погашенная уксусом), яйца (разделенные на белки и желтки).

В пшеничную муку тонкой струйкой вливаем кислое молоко (вариант – кефир) – немного, так, чтобы получилось крутое тесто. Затем добавляем туда мёд, масло, дрожжи (или погашенную соду), яичные белки. Снова все вымешиваем, до полной однородности. Смазываем противень сливочным маслом (щедро, толщиной в полпальца), укладываем на него скатанные балабушки (величиной с куриное яйцо), ставим противень на тёплую плиту и ждем примерно два часа – тесто должно «зажить» и балабушки зрительно увеличится в размерах. Когда это произошло - смазываем балабушки взбитыми с сахаром яичными желтками и ставим выпекаться – примерно на полчаса. Затем вынимаем из духовки и накрываем чистыми полотенцами – чтобы балабушки равномерно остыли.

Как говорится, приятного аппетита!

[Татьяна Н]

Жлобства и сейчас нет. И своих кормим и чужих и социализм здесь непричем. +@>

А вот тут ты сильно ошибаешься. Жлобства нет, потому что мы все родом оттуда.
А сейчас понятия "бери от жизни всё" и "ты этого достоин" способствуют только к жлобству, и больше ничему.
Ни о каком самоуважении и самодостаточности и речи не идёт - это сказки для идиотов, ничего не понимающих  в психологии.

[ned bomont]

Жлобства и сейчас нет. И своих кормим и чужих и социализм здесь непричем. +@>

Бь, не Россия ли редиску в Израиле покупает?
Бь, спасибо, что Вы меня кормите.

[Smertia]

Гороховый суп из Налибок (от Усовского)

Свежий ржаной хлеб и ложка сметаны здесь будут совсем не лишними…

Приятного аппетита!

Жуть как люблю с сырокопчным окороком а лучще туда ребрышки сырокопченые
И свежий ржаной хлеб... а вот сметану не понял - она отбивает весь кайф ...

[EREMA]

Это ж надо быть таким упертым...    Береза по польски тоже береза, а не какой-то там гжиб...
И гриб, купленный на рынке в Польше ( о котором здесь вели речь)разновидность белого гриба. Это видно по раскрасу ножки.
Надо же быть таким уверенным в том, в чем как "свинья в апельсинах"?
Вернемся к русской кухне. Как думаете, гуляш это русское блюдо? Оказалось - польское.
Польшу пришлось исколесить прилично, особенно сельскую местность, но на грибы внимания не обращали, зато по дороге частенько останавливались в их корчмах и польской кухни напробовались. Местные посоветовали нам польский гуляш. Ну так гуляш как у нас ( тушеное мясо с подливкой), а вот гарнир!!!
Представьте себе омлет из картофельного пюре. Необыкновенно вкусно. Дома пробовала сделать - не получилось. Да, а еще запомнила... на рынке в Варшаве грецкие орехи с кулак. Продукт польский, а не где то там в экзотике выращенный. А на вкус - обычные грецкие орехи, но уж ооочень крупные.  
А вообще о польской кухне можно рассказывать часами. Нас часто приглашали в гости к простым полякам, напробовались всякого якого. Помню торт-эклер на постном масле.
Тоже ведь славяне...

Гуляш считается венгерским блюдом. Хотя мясо пожаренное в сале и тушеное впоследствии с овощами известно всем и везде. В Венгрии туда добвляют молотую паприку, что собственно и отличает "гуляш", от других ьаких же, по-сути, рецептов.

Так что по поводу "свиньи", уважаемая Михайлова, посмотритесь в зеркало. Хорошо?

[lobo1]

Затирка. Молочный суп моего детства…(Усовского)

Итак, затирка. Не стоит, пожалуй, относить это блюдо к шедеврам белорусской кулинарии – но у него есть одна важная особенность, которая делала его весьма востребованным на столе белорусского крестьянина. А именно - нет и не может быть супа проще затирки; в нем всего три составляющих: молоко, пшеничная мука и яйцо. ВСЁ! Плюс к этому – готовится затирка за считанные минуты – что, согласитесь, иногда весьма кстати…

Сначала мы делаем тесто – медленно вливая в миску с мукой очень холодное молоко. ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЕ – это важно! Затем замешиваем тесто – как можно более крутое; по консистенции оно должно напоминать глину. После этого взбиваем одно яйцо, вливаем его в наше тесто, и хорошенько вымешиваем его ещё раз – не забыв слегка посолить. Цветом наше тесто должно быть чуть желтоватым – но, опять же, по своей консистенции от глины оно не должно отличатся ни на йоту.

Ставим на огонь воду – так, чтобы она по объёму чуть превышала объём нашего теста. И пока вода готовится закипеть – мы делаем из теста небольшие галушки, чем мельче – тем лучше. Когда вода начинает бурно кипеть – начинаем бросать в неё наши галушки, старясь сделать это так, чтобы они в воде не слиплись, а варились каждая автономно.

Уменьшаем огонь и ждем, пока все галушки не сварятся – минут пять-шесть, не больше. Когда искомый результат достигнут – выключаем огонь и вливаем в кастрюлю молоко – так, чтобы наша затирка выглядела как суп, а не как каша.

Разливаем по тарелкам, ждем, пока чуток остынет – и ложки в руки!

Вам этот суп кажется жутким примитивом? Согласен – затирка идеально проста в изготовлении. Вы полагаете её пустяшной с точки зрения питательности? Совершенно с вами не соглашусь!

Основа затирки – пшеничная мука. Которая, в свою очередь, изготавливается из зерен пшеницы. Задумывались ли вы о том, что в маленьком пшеничном зернышке заложена огромная жизненная сила – ведь из этой малости, по весне брошенной в землю, в течении трех месяцев вырастает метровой высоты стебель, на конце которого – увесистый колос с четырьмя-пятью десятками зерен? Маленькое пшеничное зернышко содержит в себе огромный запас энергии!

Затирка, при всей своей простоте и бесхитростности – мощный источник жизненной силы, способный с лёгкостью восполнить затраты энергии после тяжелого трудового дня. В ней – сила пшеничного зерна, плюс - энергия молока, содержащего необходимый запас белков и витаминов. В ней нет мяса – но, положа руку на сердце, скажу - после доброй тарелки затирки есть не хочется очень долго – пожалуй, дольше, чем после свиной отбивной или бифштекса.

Простая крестьянская еда наших прадедов, затирка, и посейчас частенько встречается на столах белорусов. И не потому, что мы не зарабатываем на что-то более основательное – потребление мяса в Беларуси, слава Богу, ныне превышает пятьдесят семь килограммов на душу – а потому, что по-прежнему являемся крестьянской нацией.

А единственное, во что свято верит крестьянин (после Бога) – это в силу пшеничного зерна…

[Smertia]

Бь, не Россия ли редиску в Израиле покупает?
Бь, спасибо, что Вы меня кормите.

Я не знаю что там Россия в Израиле покупает но я сей продукт даже не выращиваю - херня это. +@>
Кстати на дворе 23 сентября а мои женщины вчера и клубники набрали две корзинки и малины. и последние дыни я срезал... так что мне твой Израиль до одного места... И яблок всяко разных килограмм 70 соседям привез - у нас в этом году их девать некуда.

[Smertia]

Затирка. Молочный суп моего детства…(Усовского)

Странно что наш бульбаш - эль Лобо про драники ничего пока не написал.. наверное ненастоящий он белорус. +@>
Хотя я наши станишные пирожки с картошкой у прабабушки всегда больше любил.
Картошка варится, мнется, туда добавляется жареный лук со смальцем и эта начинка закатывается
в пресное тесто и расткатывается потоньше, жарятся на свежем масле из семечки прям на сковороде. Очень хороши с пылу с жару и очень сьедобны в холодном виде.
чурки со своими хычинами - отдыхают, нервно покуривая в сторонке.

[lobo1]

Еще раз повторяю, что все рецепты белорусской кухни взяты мной по адресу:

http://litzona.net/show_64202.php

Так аппетитно, как Усовский, я писать не могу, хотя в своей жизни все описанные здесь блюда ел, поскольку БЕЛОРУС!