Русская кухня. Поговорим?

[Рокош]

у тя из дворни ток псина блохастая....та которую все поймать не можешь, так она бегает...Барбос твой....

Лесник, не кипятись, давай по теме, давай про кухню русскую.

[Ol]

Кстати забавно... в магазах этот сорт селедки был самым дорогим и народишко ее мешками не скупал.

Мне тоже странно это читать. Тут явно что-то люди путают.
Я в 80-х уже был взрослым мужчиной по второму браку.  
Не помню что бы бесплатно в пивбаре лежала.
Не только иваси, но и какая-нибудь ржавая селёдка.
Иваси были  дорогим сортом сельди.
Даже стишок помню из 80-х:
Как проедешь на такси,
съешь селедку иваси
то от получки  до зарплаты xyй соси.
Из песни слов не выкинешь...  

[Ol]

Мммда... Засрали тему... Опять хохлосрач, Kio опять свои идиотские портянки повывешивал...
Давайте я вас лучше плов научу делать. Настоящий! Узбекский!
В мае был в Ташкенте по работе. И принимающая сторона пригласила меня на дачу и угощали разными узбекскими разносолами - шурпа, самса, плов...
К готовке меня не подпустили - только смотрел.
Запомнил! Решил дома жену угостить настоящим пловом.
К сожалению только в казане на огне можно правильно приготовить узбекский плов.
Казана у меня дома нет, но есть жароотпорный широкий глиняный горшок.
Вот в нём и сделал плов.
Ингредиенты:
- с баранины на костИ обобрал мякоть, кости отложил. Самого мяса около килограмма получилось.
- риса-девзира три тонких стаканА. Нужны только твёрдые сорта риса - иначе это не плов будет, а рисовая каша.
- приправа кумин. Привёз из Ташкента.
- курдючное сало (грамм 200). У нас тоже его в магазинах нет, но я заехал в турецкий ресторан не далеко от моего дома.
Приезжаю... Спрашиваю кто хозяин. Азербайджанец! Я к нему "на задворки" - сидит с товарищами "чай" пьёт. Он представился - Малик, я представился - Алик...
Пошло дело!!!
Выпил с ними рюмку "чая"  и поплакался на свою судьбу. Мол хочу жену настоящим пловом угостить, всё купил, а вот курдючного сала нэма. Ну не из свинского же плов делать...
Братья мусульмане такого непотребства не допустили и презентовали кусок курдюка.
- морковки с пол-кило. Лучше желтую, но такой дома не было - пошла и красная. Ни в коем случае не на тёрку! Резать тоненько "в соломку".
- две луковицы и две головки чеснока.
- почти стакан растительного масла. Узбеки на хлопковом делают.
А я оливковое дал - думаю что не хуже получилось.
- ещё нужен стрючковой острый перец. Но я такое уже в своей жизни отъел... Заменил сладким болгарским.
А теперь готовить:
- мясо, отделенное от костей порезать небольшими кусочками, курдючное сало порезать небольшими квадратиками, а лук кольцами.
- морковь нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.
- чеснок просто очищаем от верхней шелухи, так и оставляя "в головке".
- промываем несколько раз рис в тёплой воде и оставляем "набухать" минут на 30.
- ставим горшок на огонь, наливаем растительного масла. В раскаленное масло бросаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой и выкладываем на тарелку.
- в горшок бараньи кости. Кости непрерывно перемешивать до коричневого цвета. От этого будет зависеть цвет плова.
- вкидываем мясо на, ага, 10 минут.
- после этого  морковь и основательно всё перемешиваем.  Как только морковь становиться обмякшей - заливаем воду. На такое количество продуктов сначала заливаем около литра.
Воду потом можно будет подлить.
Доводим до кипения и добавляем в горшок чеснок и порезанный в соломку перец.
Соус начинает набирать цвет.
- теперь рис аккуратно (!!!) всыпаем в соус, предварительно вынув из горшка чеснок и перец.
Рис разместить равномерным слоем ложкой. Вода должна быть на, ага, 1,5-2 см над рисом.
Уменьшаем огонь и плов "преет".
- когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем руками кумин (приблизительно 1/4 часть чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов. Ещё можно дать шафрана. Это придаст и вкус и цвет.
- теперь делаем ложкой ямку и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе и аккуратно "закапываем" рисом.
- плов ещё "томится" минут 10-15.
Выключаем огонь и закутываем горшок минут на 20-30.
ВСЁ!!!
Ну а теперь вы уже помните: наливаем стакашку охлождённой (!!!) водочки и смакуя медленно выпиваем... и идём с устатку спать!  

[ШМАС]

Пупс.

[abrashinigor]

Про плов.
У нас в институте узбек женился на 3-м курсе.
Ну, одна свадьба, как полагается, на родине...
Вторая в общаге.
Достал казан, баранину, рис какой-то специальный...
Плов во дворе общаги на костре готовился часа три.

Но, фишка была в другом. Он дно казана выстлал коноплей. Своей, узбекской.
И весь плов этой коноплей...

Короче, после второй чашки плова, я понял, что меня "прёт".
Ребята, ору, кончай жрать! Лопнем ведь!
Ну, прикололись по плову...

[EREMA]

Мммда... Засрали тему... Опять хохлосрач, Kio опять свои идиотские портянки повывешивал...
Давайте я вас лучше плов научу делать. Настоящий! Узбекский!

и зачем мучаться, когда на дворе 21 век? Ризотто достойная (более, чем достойная) замена среденевековому плову и средневековому казану.

[abrashinigor]

и зачем мучаться, когда на дворе 21 век? Ризотто достойная (более, чем достойная) замена среденевековому плову и средневековому казану.

Ни фига!

[Михайлова]

Про плов.
У нас в институте узбек женился на 3-м курсе.
Ну, одна свадьба, как полагается, на родине...
Вторая в общаге.
Достал казан, баранину, рис какой-то специальный...
Плов во дворе общаги на костре готовился часа три.

Но, фишка была в другом. Он дно казана выстлал коноплей. Своей, узбекской.
И весь плов этой коноплей...

Короче, после второй чашки плова, я понял, что меня "прёт".
Ребята, ору, кончай жрать! Лопнем ведь!
Ну, прикололись по плову...

Плов на конопле...
А меня таджик учил плов готовить. Главное специи, конечно. Никакого масла, курдючное сало и молодая баранина ( от костей не отделять). Вначале растопить сало, в него бросить мясо, затем лук и ломтики моркови, поджарить до готовности. Засыпать специи и соль, все перемешать. Рис, промытый до чистой воды и выдержанный затем в воде ДВА ЧАСА следом, а затем заливать кипящую воду через дуршлаг, на фаланг указательного пальца выше риса. Убавить огонь и томить до момента полного растворения воды. Далее "натыкать" лавровый лист и "впихнуть" головки чеснока в рис, на очень небольшом огне выдержать до полной готовности.

[ШМАС]

Прям по усам текут и как там?

[Ol]

и зачем мучаться, когда на дворе 21 век? Ризотто достойная (более, чем достойная) замена среденевековому плову и средневековому казану.

Ага! Да еще и из пакета...
А пицца достойная замена расстегаям, а гамбургеры котлетам пожарским...
Это не ко мне!!! 

[EREMA]

Ни фига!

Любишь помучиться?  Бывает.

[EREMA]

Ага! Да еще и из пакета...
А пицца достойная замена расстегаям, а гамбургеры котлетам пожарским...
Это не ко мне!!! 

Я ничего никому не навзываю. Тока вопрос: ты ризотто, приготовленный приличным повором пробовал?

[Михайлова]

и зачем мучаться, когда на дворе 21 век? Ризотто достойная (более, чем достойная) замена среденевековому плову и средневековому казану.

Вместо казана вполне подходит старая советская скороварка, у которой толстенное дно.
А ризотто по сравнению с пловом, это каша. Вкусная тоже, но плов заменить не может.
Ели у азербайджанцев плов с сухофруктами и шафраном, непривычно, но тоже вкусно. У них почему-то на стол подают готовый плов:  рис на одной тарелке, сухофрукты на другой, а мясо на третьей. Чудно, потому, что у каждого едока все это вместе на одной тарелке.

[EREMA]

Вместо казана вполне подходит старая советская скороварка, у которой толстенное дно.
А ризотто по сравнению с пловом, это каша. Вкусная тоже, но плов заменить не может.
Ели у азербайджанцев плов с сухофруктами и шафраном, непривычно, но тоже вкусно. У них почему-то на стол подают готовый плов:  рис на одной тарелке, сухофрукты на другой, а мясо на третьей. Чудно, потому, что у каждого едока все это вместе на одной тарелке.

Шафран - обязательная приправа к любому плову. Везде.

Чем, по-вашему, ризотто хуже плова. Конкретно. Желательно, в чем различия в физике порцесса приготовления.

[Lesnic]

Мммда... Засрали тему... Опять хохлосрач, Kio опять свои идиотские портянки повывешивал...
Давайте я вас лучше плов научу делать. Настоящий! Узбекский!
В мае был в Ташкенте по работе. И принимающая сторона пригласила меня на дачу и угощали разными узбекскими разносолами - шурпа, самса, плов...
К готовке меня не подпустили - только смотрел.
Запомнил! Решил дома жену угостить настоящим пловом.
К сожалению только в казане на огне можно правильно приготовить узбекский плов.
Казана у меня дома нет, но есть жароотпорный широкий глиняный горшок.
Вот в нём и сделал плов.
Ингредиенты:
- с баранины на костИ обобрал мякоть, кости отложил. Самого мяса около килограмма получилось.
- риса-девзира три тонких стаканА. Нужны только твёрдые сорта риса - иначе это не плов будет, а рисовая каша.
- приправа кумин. Привёз из Ташкента.
- курдючное сало (грамм 200). У нас тоже его в магазинах нет, но я заехал в турецкий ресторан не далеко от моего дома.
Приезжаю... Спрашиваю кто хозяин. Азербайджанец! Я к нему "на задворки" - сидит с товарищами "чай" пьёт. Он представился - Малик, я представился - Алик...
Пошло дело!!!
Выпил с ними рюмку "чая"  и поплакался на свою судьбу. Мол хочу жену настоящим пловом угостить, всё купил, а вот курдючного сала нэма. Ну не из свинского же плов делать...
Братья мусульмане такого непотребства не допустили и презентовали кусок курдюка.
- морковки с пол-кило. Лучше желтую, но такой дома не было - пошла и красная. Ни в коем случае не на тёрку! Резать тоненько "в соломку".
- две луковицы и две головки чеснока.
- почти стакан растительного масла. Узбеки на хлопковом делают.
А я оливковое дал - думаю что не хуже получилось.
- ещё нужен стрючковой острый перец. Но я такое уже в своей жизни отъел... Заменил сладким болгарским.
А теперь готовить:
- мясо, отделенное от костей порезать небольшими кусочками, курдючное сало порезать небольшими квадратиками, а лук кольцами.
- морковь нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.
- чеснок просто очищаем от верхней шелухи, так и оставляя "в головке".
- промываем несколько раз рис в тёплой воде и оставляем "набухать" минут на 30.
- ставим горшок на огонь, наливаем растительного масла. В раскаленное масло бросаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой и выкладываем на тарелку.
- в горшок бараньи кости. Кости непрерывно перемешивать до коричневого цвета. От этого будет зависеть цвет плова.
- вкидываем мясо на, ага, 10 минут.
- после этого  морковь и основательно всё перемешиваем.  Как только морковь становиться обмякшей - заливаем воду. На такое количество продуктов сначала заливаем около литра.
Воду потом можно будет подлить.
Доводим до кипения и добавляем в горшок чеснок и порезанный в соломку перец.
Соус начинает набирать цвет.
- теперь рис аккуратно (!!!) всыпаем в соус, предварительно вынув из горшка чеснок и перец.
Рис разместить равномерным слоем ложкой. Вода должна быть на, ага, 1,5-2 см над рисом.
Уменьшаем огонь и плов "преет".
- когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем руками кумин (приблизительно 1/4 часть чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов. Ещё можно дать шафрана. Это придаст и вкус и цвет.
- теперь делаем ложкой ямку и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе и аккуратно "закапываем" рисом.
- плов ещё "томится" минут 10-15.
Выключаем огонь и закутываем горшок минут на 20-30.
ВСЁ!!!
Ну а теперь вы уже помните: наливаем стакашку охлождённой (!!!) водочки и смакуя медленно выпиваем... и идём с устатку спать!  

а теперь слухай сюда.....

- приправа кумин. Привёз из Ташкента.

я прям уже бегу за билетом на вокзал....

- курдючное сало (грамм 200). У нас тоже его в магазинах нет

тэк-с.....а куда мне бежать?...
проще!....проще!....ПРОЩЕ!!!!!!!!!!!!

[Rommstain]

Серп изобилия или история советской кулинарии

Одна из самых неискренних фраз в русском языке – «очень вкусно!»

Немного и личных наблюдений... Кто сможет - пошлите это той американке, ей полено будет почитать.
1993-й год, Москва, товарищ хвастается что де побывал в Макдональдсе на Пушкинской площади, и ему исключительно понравилось чудо американской кулинарии - ГАМБУРГЕР. Зарабатывал я на тот момент мало и в поход за ГАМБУРГЕРОМ в забугорную забегаловку не решился.

Прошло время...

2008-й год, супруга в ожидании открытия магазина с обеда затащила в Макдональдс на ВДНХ. До этого момента мысль посетить подобное заведение как-то не приходила вообще. И я впервые в жизни (клянусь) попробовал этот ГАМБУРГЕР. Хорошо что заказал ещё и чашку кофе, иначе подавился бы от этой резиновой (иного ощущения просто не могу подобрать), как советская жвачка но безвкусной булки с котлеткой. Это был первый и последний поход в заграничное чудо. С тех пор я предпочту шаурму из чего угодно, чёрт с ним, рискну. Но не это безобразие.

Так что после подобной "кухни" нужно ли удивляться критике американки, у которой от фастфуда отшибло всякий вкус вообще?

[Lesnic]

Я ничего никому не навзываю. Тока вопрос: ты ризотто, приготовленный приличным повором пробовал?

ты ризотто

не умничай....
ризотто-шмузотто....
драники, сука, со сметаной и язык проглотишь, обжираясь.

[EREMA]

не умничай....
ризотто-шмузотто....
драники, сука, со сметаной и язык проглотишь, обжираясь.

Всегда удивляла эта фраза: "Не умничай". А чего это, собственно, должен быть дураком. Вот, ты можешь мне объяснить, чем ризотто хуже плова? Я понимаю, у равшанов газовых плит нет - им для костра казан нужен. А у меня-то есть. Нахрена мне казан, дым и брызги курдючного сала?

[Lesnic]

а такой вопросик ....немного с подвохом....знаю что в России сие не очень пользуется популярностью....
колбаса....да не просто...а домашняя....да не просто....а кровянка!!...
кровь, гречка, соль, лук, свиные кишки, приправки разные....набиваешь сию смесь в кишку и в духовочку.....мня-м......

[Rommstain]

В то же время о русской кухне вот что могу сказать:

Сам я приготовить могу что угодно, но чисто для себя. Потому как не всегда получается по-кулинарному, сыплю ингредиенты на глаз и свой вкус.)) Но вот мой отец был на это дело мастер. Половину жизни он прожил в деревне, и чего он мог сготовить из чисто русской кухни, того редко встречал вообще.

Пареная репа. Оказывается это можно приготовить так что слопаешь и собственные пальцы, не то что их оближешь. Картошка - в любом виде и всех возможных вариантов. Мясо, рыбу, пироги, затирухи, соленья, варенья, тушения - чего угодно. Приправы из трав и кореньев - фиг догадаешься что лопух тоже можно кушать если правильно приготовить. Вот что умели в русских семьях. И когда мне сегодня говорят что русские умирали бывало от голода, я просто не верю. Потому что кушать оказывается можно очень многое. Если это правильно приготовить.

Мал я тогда был, мало вникал в умения и знания отца. Верите или нет - ЖАЛЕЮ.