Русская кухня. Поговорим?

[Napalm]

Балык как балык, ничего особенного.
Из осетрины гораздо вскусней.
Хотя, для такого быдла нищего как ты и селедка полудохлая чудом кажется.

Ей, мудлан, я себе даже тогунка позволить могу, а ты небось акромя тюльки да минтая и не жрал ничего.

Тем более, что балык из осетра, и балык из селедки совершенно разные вещи, их даже сравнивать нельзя, что со всей определенностью свидетельствует о том, что ты не ел ни того ни другого.

Кстати, придурь укрская, а  упрекая меня в предпочтении полудохлой (?) селедки, ты следоватеьно рыбу живьем жрешь?

[Napalm]

Не-не-не, ты скорей всего не ел керченскую, если так хвалишь астраханскую.
Селёдку солили в бочках, и когда она не влазила в бочку её заламывали, потому "залом", под номерами, кстати, была... сейчас такая крупная редкость.
Кутум каспийский вяленный ещё ничего себе.
Ладно, сквозь слёзы даю рецепт засолки селёдки.
Шар соли на донышко, в жабры сельди свежей напихиваем соль рыбацкую, и выкладываем плотно в один шар на дно, и опять засыпаем сверху солью, и так далее, каждый шар хорошо засыпаем солью, так чтобы селёдкп не видна была под солью, сверху гнёт на досточку вырезанную по бочке не тяжёлый... и всё. На 5 день можно пробовать, но это на любителя, обычно солят дней 1о, зависит конечно от размера.
Кушайте на здоровье.

А зачем мне твой рецепт? Для него наверняка керченская селедка нужна.  Не иваси ж мне по этому рецепту засаливать.

[Рокош]

Ей, мудлан, я себе даже тогунка позволить могу, а ты небось акромя тюльки да минтая и не жрал ничего.

Тем более, что балык из осетра, и балык из селедки совершенно разные вещи, их даже сравнивать нельзя, что со всей определенностью свидетельствует о том, что ты не ел ни того ни другого.

Кстати, придурь укрская, а  упрекая меня в предпочтении полудохлой (?) селедки, ты следоватеьно рыбу живьем жрешь?

Не, просто костлявый балык из селедки западло жрать тем людям которые в рыбе толк знают.

[Рunent]

А зачем мне твой рецепт? Для него наверняка керченская селедка нужна.  Не иваси ж мне по этому рецепту засаливать.

Да любую рыбу так солят... и даже грибы.

[Рunent]

Вот видишь, Пуня, цитируешь старый рецепт, а ведь слово "шар" в нем это украинское слово.
Слой означает.
Мабуть бабушка украинка тебе это передала?

Не была моя бабушка "украинкой", да и термина такого тогда не было. А когда пришли жиды-коммунисты переименовывать малороссов в "украинцев", прадед увёз семью в Крым.
Так что, питарасик, опять мимо, - не украинское слово, а малоросское. Топоним Малороссия был запрещен и заменен на "украина", а кем запрещен? - правильно, - жидами коммунистами, цель - оторвать земли от Руси или от России, как угодно. И твоя питарастическая морда как раз, занята содействием жидокоммунистам, - вывод - ты или жидяра пархатый или дебил каких мало.

[kio]

Не была моя бабушка "украинкой", да и термина такого тогда не было. А когда пришли жиды-коммунисты переименовывать малороссов в "украинцев", прадед увёз семью в Крым.
Так что, питарасик, опять мимо, - не украинское слово, а малоросское. Топоним Малороссия был запрещен и заменен на "украина", а кем запрещен? - правильно, - жидами коммунистами, цель - оторвать земли от Руси или от России, как угодно. И твоя питарастическая морда как раз, занята содействием жидокоммунистам, - вывод - ты или жидяра пархатый или дебил каких мало.

http://www.change.org/ru/%D0%BF%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D1%80%D1%84-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%81-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%B3%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0?share_id=DNLDOVwwsJ&utm_campaign=signature_receipt&utm_medium=email&utm_source=s

[Михайлова]

А знаете как на рынке рыбу солят от семги до селедки? Мне один торговец рассказал. Берут емкость заливают водой и добавляют соли столько, чтобы сырое яйцо всплыло. Т.е. Очень концентрированный рассол. И вся хитрость. Закладывают рыбу под гнет, чтобы была покрыта рассолом и так от одних до двух суток. Все, можно есть или продавать. Никакого сахара и специй. Очень экономный способ. Мы одно время на работе сбрасывались на коробку норвежской охлажденной семги (там где-то 6-ть рыбин по 3 кг), покупали прямо у норвежских дилеров. Цена была в два раза ниже рыночной. Ну и набили руку в засолке по тому рыночному рецепту, всем понравился.

[Рunent]

А знаете как на рынке рыбу солят от семги до селедки? Мне один торговец рассказал. Берут емкость заливают водой и добавляют соли столько, чтобы сырое яйцо всплыло. Т.е. Очень концентрированный рассол. И вся хитрость. Закладывают рыбу под гнет, чтобы была покрыта рассолом и так от одних до двух суток. Все, можно есть или продавать. Никакого сахара и специй. Очень экономный способ. Мы одно время на работе сбрасывались на коробку норвежской охлажденной семги (там где-то 6-ть рыбин по 3 кг), покупали прямо у норвежских дилеров. Цена была в два раза ниже рыночной. Ну и набили руку в засолке по тому рыночному рецепту, всем понравился.

Именно так. Только не рассол, а тузлук, рассолом помидорчики будете солить, а вместо яйца подойдёт картофелина. Тот способ что я описал раннее, называется "в корень" или сухой посол.

[vlek]

Рокош
Нормальный человек и есть Бог.



бог =гот, см. расшифровку в "Историографии.." М.Орбини (папский легат, 16век !).
"Выйдя изначально из Скандинавии, их общей родины, все эти народы (кроме иллирийцев и фракийцев) назывались одним именем ГОТЫ. Все они различались по названию, но сходились во всем остальном. Все они имели светлую кожу, доходящие до плеч длинные русые волосы, крупное телосложение и приятную внешность. У них были одни законы, все они исповедовали арианство, имели один язык, называемый готским.
Сейчас же их принято называть русскими, т.е. рассеянными, так как по-русски или по-славянски Россея означает не что иное, как рассеяние. И не без основания, прозвали их русами или рассеянными, ведь после того, как они заняли всю Европейскую и часть Азиатской Сарматии, их колонии рассеяны от Ледовитого океана до Средиземного моря и Адриатического залива, от Большого моря до Балтийского Океана"

[Napalm]

Не, просто костлявый балык из селедки западло жрать тем людям которые в рыбе толк знают.

Ты то откуда салоед занюханный знаешь толк в рыбе?

Ты этот толк на днепровской красноперке с уклейками наедал? Или на серо-буро-малиновой семге с магазина "Океан"?

Вот же крысеныш...
Да тебе того же селедочного балычка в жизнь не поесть, ибо ты фуфел, даже возможности такой не имеешь.... А гляди ж ты. Западло ему....

[vlek]

punent
Топоним Малороссия был запрещен и заменен на "украина",


Религия (реформа Буса в середине 4в) разделила готов на северных русских (великороссы) и южных  (малороссы), первые остались приисконном  арианстве, вторые приобщились к иудаизму (после Владимира, те и те "огнем и мечом" приобщали к  церковному иудохристианству).  

[Napalm]

Да любую рыбу так солят... и даже грибы.

Тайменя, тогунка, линка, нельму я солил по иному. И ничего. Не жалуюсь.

[vlek]

Татьяна Н
Так эта....где про русскую кухню - та?  Опять всё тот же набивший оскомину хохлосрач....



Измените пищу человека, весь человек мало-помалу изменится ( и не будет срача ). Д.И. Писарев.

[Татьяна Н]

Татьяна Н
Так эта....где про русскую кухню - та?  Опять всё тот же набивший оскомину хохлосрач....



Измените пищу человека, весь человек мало-помалу изменится ( и не будет срача ). Д.И. Писарев.

В.В.Похлёбкин

ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ

Как варить каши

Всем известно слово «кашевар». Но не все представляют, чем отличается эта кулинарная профессия от поварской. Повар, конечно, шире. Повар должен уметь сварить и суп, и кашу. А кашевар, если он только кашевар, уже не сможет сварить хорошего супа, зато кашу сделает неизмеримо лучше, чем разносторонний повар-кулинар. В чем же здесь дело?

Повар, который пользуется в основном варкой, жарением и тушением, даже при всех своих практических знаниях, опыте не может уделять постоянное внимание только одному виду блюд — каше. Он сварит ее в кулинарном отношении грамотно. Но и только. Шедевра из каши он не создаст. Его каша будет обычной и не вызовет ни восхищения, ни упреков.

Совсем иное дело — кашевар-специалист. У него нет эрудиции, нет знаний и принципов, но у него есть опыт. Он «сидит» только на кашах. И если он любит свое дело, если он наблюдателен, то в совершенстве изучил норов каш. В них для него нет секретов, сюрпризов. Он знаком со всеми неожиданностями, которые могут преподнести каши.

Ведь зерно бывает каждый раз другого качества; то зрелее, спелее, то зеленее, то суше, то с большим запасом белков, то крахма-листее, то слизистее — и это у одного и того же сорта крупы, которая нам, профанам, кажется совершенно одинаковой и сегодня, и завтра, и год-два спустя.

Во время варки зерна, особенно дробленого, почти вся вода или большая ее часть идет на разваривание, на разбухание этого зерна, на превращение его в кашу. Она, следовательно, никуда не улетучивается, а впитывается в зерно, остается в каше, составляет ее нерасторжимую часть.

Поэтому качество воды для каши важнее, чем для варки других видов пищи. Более того, при варке супа жесткая вода лишь ослабит ароматичность и приятную бархатистость бульона, а при варке каши минеральные соли жесткой воды обязательно осядут, задержатся в зерне. Вот почему каша как бы «вдруг» может стать невкусной, хотя для нее взято хорошее зерно, она варилась положенное время, не подгорела и т. д.

Но для хорошего кашевара такое «вдруг» не должно происходить. Он, зная коварство каш, или, вернее, коварство воды при варке каш, предусмотрит любую неожиданность.

Самое простое — заменить воду, опробовав ее заранее. Для этого надо вскипятить немного воды и заварить ею ложечку, пол-ложечки черного чая в чашке, а затем попробовать. Насыщенная минеральными солями, жесткая вода даст неприятный металлический привкус, чай будет резко горьким. Опытные кашевары не нуждаются в таком определении. Они устанавливают жесткость воды просто в холодном виде. На то и опыт.

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&text=%D0%BF%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%82%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%8B%20%D1%85%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%B9%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8&uuid=&state=AiuY0DBWFJ4ePaEse6rgeAjgs2pI3DW99KUdgowt9XvoT-twMUKrgCbXY9MpaLOepTwrVj1i74-5oCm8Kf6YGTOfXSchDHrthCJF0RYeIE2zWJgxPUG5r23jdPaKcYZU3QAykLwHCwSzZ2qpE3kXhOJyeaORZ0VjkllmIzjY9AarJ0wAqis11vQtaCkP9zwZ&data=UlNrNmk5WktYejR0eWJFYk1LdmtxbXF2b29XVzhva0lHR1VVTVhySHcySXN2RlNySEV3NjUtT1dTalhSMjhnUEttcWlMbjk2MnJ6SllRa2dnT3Z3MURUQjFBTW9hRGhMV1htUVA0QjBzQlptcFBwRVRoUHhBUExlZW5oU1RHdlc&b64e=2&sign=9d6fb50388e96566474016e5deae958b&keyno=0&l10n=ru&mc=2.8423709931771093
 "=?

[Рunent]

Вот видишь, Пуня, цитируешь старый рецепт, а ведь слово "шар" в нем это украинское слово.
Слой означает.
Мабуть бабушка украинка тебе это передала?

Ага, "шар" от "украинского" слова шаровары.

[Nestor]

Ага, "шар" от "украинского" слова шаровары.

Ага . И Россия тож украинское слово .
Шутю конечно , хотя в каждой шутке есть доля правды .

[Laisse]

А вот... манты (позы) - это чья кухня...?
Пойду, кстати, пару штучек умну...

[Napalm]

А вот... манты (позы) - это чья кухня...?
Пойду, кстати, пару штучек умну...

После шести женщинам есть нельзя, будет целлюлит.

А у вас в Иркутске уже гораздо позже.

Так что если и говорить о грядущих позах в это время, то не о тех что из повареной книги. Из другой книги.

[Nestor]

А вот... манты (позы) - это чья кухня...?

Это китайСы завезли .

[kio]

Это китайСы завезли .