Культура еды:

[luft]

Да. На терке, правда более усовершенствованная, более удобная.

Подробности можно?  "=?

Может я конечно и переборщила со временем... Не столь важно, я так думаю.
В 60-х годах их готовили.

Да, годы идут, тогда я старинный русский житель!  &/

Думаю, что и до времен ВОВ это блюдо пользовалось успехом у русского народа.

Эко Вы хватили! Откуда информация, что во время войны народ картошку чистил?

Мелко шинкую ножичком.

Попробуйте давить.

[Humanoid]

Вот по соусам давайте пробежимся!

Соус? Как я говорил проходит под ником "мачанка". Есть три вида- "селянская", "панская", "магнатская".
Самая простая- "селянская".
На сковороде (никаких этих ваших Тефалей и прочего синтетического дерьма) разогревается растительное масло, туда бухается лук и пассируется. Термин "пассировать", думаю обьяснять не надо. При почти готовности лука, бросаем муки.... а затем сметаны. В соответствии с количеством муки в объёме "мачанки"- она могёт быть "жидкая", "мачанка", "твёрдая".  Естественно, добавляется чеснок, перец, остальные "хмели-сунели"... но перед сметаной. Вот и вся "мачанка".
А почему "мачанка"?  Потому как в неё макают драники...
Вот это и есть настоящий белорусский рецепт.
Всё остальное- это городской гламур.

[luft]

Да. На терке, правда более усовершенствованная, более удобная.

[*Рассвет*]

Откуда?

Опята?
По осени заготовила. Успела закрыть всего пять баночек литровых. А остальные из-за нехватки времени заморозила в холодильнике сырыми. Вчера разморозила, отварила, прокрутила через мясорубку: опята, лук; добавила два яйца, варенного риса, соли. Все перемешала. И жарила, как обыкновенные мясные котлеты.
Оставшийся фарш начинила в сердцевину лепешек, раскатанных на ладони, варенного картофеля, предварительно, прокрученного через мясорубку, с добалением яйца, соли.

Вот Вам и котлеты грибные и картофельные пирожки.

[Humanoid]

Вот неплохой рецепт томатного соуса надыбал. Зацените.


Состав
помидоры - 4-5 шт (~1 кг),
чеснок - 1 зубчик,
острый перчик - 1 маленькое колечко (можно больше или меньше, в зависимости от желаемой остроты),
оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки,
соль,
щепотка сахара,
свежемолотый перец

Приготовление

Помидоры вымыть и нарезать кубиками или ломтиками.
В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 2-4 части.

* По-желанию, вместе с чесноком можно обжарить маленькое колечко острого перчика (чили или пеперончино), но добавлять острый перчик не обязательно.

Когда чеснок зарумянится, удалить его из сковороды вместе с острым перчиком.
Выложить в чесночное масло помидоры, немного посолить, чуть поперчить свежемолотым перцем и тушить, изредка помешивая, ~15-30 минут (можно тушить дольше при слабом кипении, под крышкой).
В конце приготовления соус досолить по вкусу, добавить щепотку сахара и готовить еще 1-2 минуты.
Помидорную массу протереть через мелкое сито, удаляя кожицу и семена.

Готовый соус можно добавлять в любые горячие блюда вместо томатной пасты или кетчупа; также можно подавать на стол в охлажденном виде к мясу, рыбе и овощам.

А при чём сдесь томатный практически соус к драникам?

[luft]

Вот неплохой рецепт томатного соуса надыбал. Зацените.


Состав
помидоры - 4-5 шт (~1 кг),
чеснок - 1 зубчик,
острый перчик - 1 маленькое колечко (можно больше или меньше, в зависимости от желаемой остроты),
оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки,
соль,
щепотка сахара,
свежемолотый перец

Приготовление

Помидоры вымыть и нарезать кубиками или ломтиками.
В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 2-4 части.

* По-желанию, вместе с чесноком можно обжарить маленькое колечко острого перчика (чили или пеперончино), но добавлять острый перчик не обязательно.

Когда чеснок зарумянится, удалить его из сковороды вместе с острым перчиком.
Выложить в чесночное масло помидоры, немного посолить, чуть поперчить свежемолотым перцем и тушить, изредка помешивая, ~15-30 минут (можно тушить дольше при слабом кипении, под крышкой).
В конце приготовления соус досолить по вкусу, добавить щепотку сахара и готовить еще 1-2 минуты.
Помидорную массу протереть через мелкое сито, удаляя кожицу и семена.

Готовый соус можно добавлять в любые горячие блюда вместо томатной пасты или кетчупа; также можно подавать на стол в охлажденном виде к мясу, рыбе и овощам.

К драникам не пойдёт! И с чесноком в этом рецепте намудрили, я бы это забраковал.

[*Рассвет*]

Нет. Такая у меня есть. Она всегда под рукой. Есть еще две, совсем другие, со всякими "прибамбасами"...
Потом сфоткаю. Сейчас нет желания их доставать, раскладывать подетально.

[Humanoid]

Нет. Такая у меня есть. Она всегда под рукой. Есть еще две, совсем другие, со всякими "прибамбасами"...
Потом сфоткаю. Сейчас нет желания их доставать, раскладывать подетально.

Да... у каждого свой "фетиш".

[luft]

Опята?
По осени заготовила. Успела закрыть всего пять баночек литровых. А остальные из-за нехватки времени заморозила в холодильнике сырыми. Вчера разморозила, отварила, прокрутила через мясорубку: опята, лук; добавила два яйца, варенного риса, соли. Все перемешала. И жарила, как обыкновенные мясные котлеты.
Оставшийся фарш начинила в сердцевину лепешек, раскатанных на ладони, варенного картофеля, предварительно, прокрученного через мясорубку, с добалением яйца, соли.

Вот Вам и котлеты грибные и картофельные пирожки.

Тьфу-тьфу, я уж магазинные консервированные грибы заподозрил. Извините.

Как заготавливали? Кратко.

А вот морозить грибы смысла нет. Лучше сушить, а потОм размачивать.

[Humanoid]

Что касается "мачанки"- Панской и магнатской... в принципе одно и то же.
Только в "Панской"- вместо растительного масла выжариваем сало до шкварок... при этом, чем больше мясных прослоек, тем вкуснее "мачанка". Остальное... всё как в селянской.
Что касается "Магнатской"- к салу...спрослойками добавляем куски говядины, баранины, курятины, индюшатины. Всё естественно жарим... ну и так далее, как в селянской.
Вот и уся "мачанка".
Кстати, это всё в виде соуса к блинам, бабке и колдунам...

[luft]

Кто просветит на счет цвета раньше они получались темными, а сейчас светлые. То, что картофель окисляется - знаю. Не знаю почему не окисляется. Мне нравятся цветом как на заставке темы или темнее.

[luft]

Извините обратно не в тему, думал о соусах вообще.

Ничего, главное ЗАИНТЕРЕСОВАННОСТЬ!

[Humanoid]

Тьфу-тьфу, я уж магазинные консервированные грибы заподозрил. Извините.

Как заготавливали? Кратко.

А вот морозить грибы смысла нет. Лучше сушить, а потОм размачивать.

Морозить... действительно.. Мы так их сушим, а потом на кофемолке механической мелим. Получается "волшебный порошок". К любому блюду добавить!!!!!!! Охренеть вкус и запах!!!!!!
Тока хранить надо аккуратно порошочек...
Влаги очень уж боится....

[luft]

Что касается "мачанки"- Панской и магнатской... в принципе одно и то же.
Только в "Панской"- вместо растительного масла выжариваем сало до шкварок... при этом, чем больше мясных прослоек, тем вкуснее "мачанка". Остальное... всё как в селянской.
Что касается "Магнатской"- к салу...спрослойками добавляем куски говядины, баранины, курятины, индюшатины. Всё естественно жарим... ну и так далее, как в селянской.
Вот и уся "мачанка".
Кстати, это всё в виде соуса к блинам, бабке и колдунам...

Сдается мне что мачанка не от слова макать, а от слова мучка. Как будет мучка по белорусски?

Вы о сале пишите или о копченом беконе? Что-то мне подсказывает, что о нем.

[Humanoid]

Кто просветит на счет цвета раньше они получались темными, а сейчас светлые. То, что картофель окисляется - знаю. Не знаю почему не окисляется. Мне нравятся цветом как на заставке темы или темнее.

Железо вроде а так, читани по поводу окисления тута-http://ru.wikipedia.org/wiki/Картофель

[*Рассвет*]

Откуда информация, что во время войны народ картошку чистил?Попробуйте давить.

Во время войны теплая похлебка, основной заправкой которой была свекольная ботва, картофельная.

Если давить чеснок, то это выжимка сока из него, который обязательно проникнет в драник.
Поэтому только обсыпаю для аромата, выкладывая на тарелочку - иногда чеснок удаляю, т.к. запах еще остался сохраненным и со сметаной не очень хорошее сочетание, когда это все попадает на зубки.

[luft]

Морозить... действительно.. Мы так их сушим, а потом на кофемолке механической мелим. Получается "волшебный порошок". К любому блюду добавить!!!!!!! Охренеть вкус и запах!!!!!!
Тока хранить надо аккуратно порошочек...
Влаги очень уж боится....

Для приправы - да, но для начинки желательна кусковатость, если можно так выразиться.

[Humanoid]

Сдается мне что мачанка не от слова макать, а от слова мучка. Как будет мучка по белорусски?

Вы о сале пишите или о копченом беконе? Что-то мне подсказывает, что о нем.

Тут в зависимости от региона- в западных регионах.. да. В восточных, где я живу,  там больше солёное. При советской власти кулинарные предпочтения по салу...несколько изменились..

[Humanoid]

Во время войны теплая похлебка, основной заправкой которой была свекольная ботва, картофельная.

Если давить чеснок, то это выжимка сока из него, который обязательно проникнет в драник.
Поэтому только обсыпаю для аромата, выкладывая на тарелочку - иногда чеснок удаляю, т.к. запах еще остался сохраненным и со сметаной не очень хорошее сочетание, когда это все попадает на зубки.

Я об этом и говорил. Специи в соусе!

[Humanoid]

Для приправы - да, но для начинки желательна кусковатость, если можно так выразиться.

Да ясный пень,что для начинки... главное кусковатость. А то помололи и замариновали... а как потом на вилку накалывать, если он не сопливый хоть и из банки.. Нонсенс! Маринованные и жаренные грибы должны быть Кусками! И чем Куски больше.. Тем лучше!