Культура еды:

[Juli]

Там сложность в мариновании продуктов по отдельности, время выжидания, тушение и т.д. Кропотливая и долгая работа, но вкусная. Не стоит ради Нов. года тратить время на изысканные блюда.

Вот это верно.   
На праздник, все одно - еда = закуска.   +@>

[EREMA]

Не деликатес, но вкусна, пока с пылу с жару.

Кого волнует здоровое питание - там совсем нету соли.

В капусте много калия. Это лучше, чем натрий (соль).

Капуста хорошо сочетается со свининой.

А вот если засунуть в свинину чеснок - будет только вонь.

После поста есть свинину невозможно, именно потому, что ее вонь становится тошнотворной. Чеснок ее немного отбивает. Телятина или баранина так не воняет. А проще - найти хорошего продавца парного мяса. Тогда технология приготовления не так уж и важна. Но в наших реальных условиях требуется соблюдения некоторых технологических правил - о них я и толкую.

[EREMA]

Вот это верно.   
На праздник, все одно - еда = закуска.   +@>

На самом-то деле, при некотором навыке, приготовление достойной еды - час, максимум.

[Монархист]

После поста есть свинину невозможно, именно потому, что ее вонь становится тошнотворной. Чеснок ее немного отбивает. Телятина или баранина так не воняет. А проще - найти хорошего продавца парного мяса. Тогда технология приготовления не так уж и важна. Но в наших реальных условиях требуется соблюдения некоторых технологических правил - о них я и толкую.

Вонь свинины лучше отбивать уксусом (или лимоном, вином) и розмарином. Почти как у рыбы.

Чеснок её только подчёркивает.

Кстати, данное блюдо можно делать и с цветной капустой, и с брокколи.

Но свинину лучше тушить в сметане. Капусту добавлять за 10-15 мин. до конца.

[EREMA]

Вонь свинины лучше отбивать уксусом (или лимоном) и розмарином. Почти как у рыбы.

Чеснок её только подчёркивает.

Нихрена. Ни розмарин, ни майоран этот запах не отбивают. Запах мочи отбить невозможно. Его можно ЗАБИТЬ дымком от жарки (подгорания) всяких  овощей и корнеплодов.

[Монархист]

Нихрена. Ни розмарин, ни майоран этот запах не отбивают. Запах мочи отбить невозможно. Его можно ЗАБИТЬ дымком от жарки (подгорания) всяких  овощей и корнеплодов.

Я не люблю когда что-то подгорает. Тем более овощи. Если они подгорели - значит в них витаминов не осталось.

Мясо просто надо мыть ( на крайний случай - опустить на минутку в кипяток). И не будет вони никакой.

[EREMA]

Я не люблю когда что-то подгорает. Тем более овощи. Если они подгорели - значит в них витаминов не осталось.

Витаминов не осталось?  +@>
Глотай Компливит. Думать о сохранности витаминов в тушеных овощах - кретинизм. Уж извини.  +@>

[Монархист]

Витаминов не осталось?  +@>
Глотай Компливит. Думать о сохранности витаминов в тушеных овощах - кретинизм. Уж извини.  +@>

Я любые овощи готовлю 10-15 (самый максимум) минут.

Когда капуста тушится на медленном огне - она не теряет свои свойства.

Она скорее томится, а не тушится.

[Juli]

На самом-то деле, при некотором навыке, приготовление достойной еды - час, максимум.

Ага...
А этот некоторый навык приобрести - десятилетия, да еще и талант.  
Всем гурманам и гурманшам спокойной ночи.  

[Монархист]

Ага...
А этот некоторый навык приобрести - десятилетия, да еще и талант.  
Всем гурманам и гурманшам спокойной ночи.  

Приятного аппетита   +@> +@>

[EREMA]

Мясо просто надо мыть ( на крайний случай - опустить на минутку в кипяток). И не будет вони никакой.

Мясо можно и не мыть, а свинину, чтобы удалить из нее азотистые соединения надо не менуее суток вымачивать. Вариантов маринадов много, у каждого своя эффективность. Проще, если хочешь свининой насладиться, хорошо купить молочного поросенка. Но, в таком случае, ягненок обойдется дешевле. А телятина - оч спецефична, тоже надо знать некоторые специяльные технологии.

[Монархист]

А вообще, маринуют то, что готовят на открытом огне.

Для тушения и жарки - не маринуют.

[EREMA]

Ага...
А этот некоторый навык приобрести - десятилетия, да еще и талант.  
Всем гурманам и гурманшам спокойной ночи.  

Ничего подобного. Инженерный подход - вот, что важно.
Спок ночи!

[Монархист]

Мясо можно и не мыть, а свинину, чтобы удалить из нее азотистые соединения надо не менуее суток вымачивать. Вариантов маринадов много, у каждого своя эффективность. Проще, если хочешь свининой насладиться, хорошо купить молочного поросенка. Но, в таком случае, ягненок обойдется дешевле. А телятина - оч спецефична, тоже надо знать некоторые специяльные технологии.

С азотистыми соединениями лучше её вообще не покупать 

Я не большой любитель свинины. Единственное с чем она неплохо смотрится - это капуста разных видов.

А вообще , гораздо проще обмазать баранину мёдом и горчицей и запечь в аэрогриле или

духовке.

[EREMA]

А вообще, маринуют то, что готовят на открытом огне.

Для тушения и жарки - не маринуют.

Маринование, это пропитка продукта некими веществами, которые изменяют его хим, состав  и его физ-мех. свойства.  Это вовсе не тоже, что вкусовые добавки. Маринованные огурцы ващще никак потом не готовят.

[EREMA]

С азотистыми соединениями лучше её вообще не покупать 

а другой ващще не бывает. 

[Монархист]

а другой ващще не бывает. 

Если мясо свежее - откуда в нём азот ? 

[EREMA]

А вообще , гораздо проще обмазать баранину мёдом и горчицей и запечь в аэрогриле или

духовке.

вариантов приготовления баранины - море. А вот просто в духовке запечь - можно ТОЛЬКО оч большой кусок, т.к. главный метод испортить баранину - пересушить.

[Монархист]

Маринование, это пропитка продукта некими веществами, которые изменяют его хим, состав  и его физ-мех. свойства.  Это вовсе не тоже, что вкусовые добавки. Маринованные огурцы ващще никак потом не готовят.

А зачем менять хим.соств мяса ? Кто любит мясо - тот его и ест.

[Монархист]

вариантов приготовления баранины - море. А вот просто в духовке запечь - можно ТОЛЬКО оч большой кусок, т.к. главный метод испортить баранину - пересушить.

С этим согласен... И пересушивать плохо , и способов - море.