Культура еды:

[EREMA]

  Да, обалденно вкусно!!! 

Ерема! Впервые узнала от Вас, что докторскую колбасу следует варить. Вместе с курицей, чтобы пропиталась бульоном? 

Нет, варить ее следует для того, чтобы она стала менее соленой и более нежной. Секрет Ольвье именно в том, что нет единственного, подавляющего остальные, резкого вкуса. Именно поэтому надо быть осторожным с солеными огурчиками, или луком, например. Гармония и мягкие оттенки!   

[Альфа]

С салатами все ясно, более-менее, а какое основнок блюдо на Новый год планируете?
У меня пока два варианта: или баранья лопатка с тушеными овощами, или гусь фаршированный черносливом и всяким-разным с запеченой картошкой. + соусы, конечно.

Самое "оно" запеченая свиная шейка(охлажденная)

Кусок "шейки" 700 г, 2 головки чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла без запаха, 100 г огуречного рассолу (соль-перец).

Чеснок почистить и разрезать вдоль на четвертинки. Длинным кинжалом проткнуть мясо и вставить туда чесночинки на расстоянии 2-3 см (шпигуем). Обмазать солью, посыпать перцем (слегка), дать помариноваться 2 часа.

Взять форму, смазать маслом. Включить верхний тен, разогреть духовку. Мясо поместить в форму, поставить в саааамый низ, смазать сверху маслом. Как заруманитсся - перевернуть, политиь рассолом. И так до готовности: переворачиваем, слегка поливаем рассолом.
Готовность: протыкаем кинжалом мясо и смотрим, не идёт ли кровь.

Нарезать ломтиками, подавать на стол горячим.

[EREMA]

Куриный стейк перед жаркой надо на 20 мин поместить под гнёт в огуречный рассол. Соль не потребуется.

а посолить сложно? 

Мясо у нас нормальное купить почти невозможно. Потому, подержите стейк перед жаркой в "маринаде" из сблендеренной киви минут 30 - час.

[Juli]

У меня есть рецепты "быстрых" блюд. 

Дык.., "мечите на стол".   

[EREMA]

Самое "оно" запеченая свиная шейка(охлажденная)

Кусок "шейки" 700 г, 2 головки чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла без запаха, 100 г огуречного рассолу (соль-перец).

Чеснок почистить и разрезать вдоль на четвертинки. Длинным кинжалом проткнуть мясо и вставить туда чесночинки на расстоянии 2-3 см (шпигуем). Обмазать солью, посыпать перцем (слегка), дать помариноваться 2 часа.

Взять форму, смазать маслом. Включить верхний тен, разогреть духовку. Мясо поместить в форму, поставить в саааамый низ, смазать сверху маслом. Как заруманитсся - перевернуть, политиь рассолом. И так до готовности: переворачиваем, слегка поливаем рассолом.
Готовность: протыкаем кинжалом мясо и смотрим, не идёт ли кровь.

Нарезать ломтиками, подавать на стол горячим.

Все правильно! Но! Шейку хорошо бы Подержать с часик в коньчке. Добавить размаринчику. Чтобы упростить технологию я бы просто в пакете из фольги запекал. Режим стандартный: 170^о и 4 часа.

[Монархист]

а посолить сложно?  

Мясо у нас нормальное купить почти невозможно. Потому, подержите стейк перед жаркой в "маринаде" из сблендеренной киви минут 30 - час.

Ерема, просто дамы не умеют его покупать.

Уж чего-чего, а свинины в Москве полно самого лучшего качества и недорого.

[*Рассвет*]

Да просто я сыр люблю.   

Много времени... Не-е-е, много, "у плиты", не осилю...   
Но я ж тут не одна.   

Там сложность в мариновании продуктов по отдельности, время выжидания, тушение и т.д. Кропотливая и долгая работа, но вкусная. Не стоит ради Нов. года тратить время на изысканные блюда.

[EREMA]

Ерема, просто дамы не умеют его покупать.

Уж чего-чего, а свинины в Москве полно самого лучшего качества и недорого.

свинина - это свинина. Это вариант проходной, для того, чтобы пузо набить. Деликатес - это хорошее мясо.
Его найти сложно.

[Монархист]

Все правильно! Но! Шейку хорошо бы Подержать с часик в коньчке. Добавить размаринчику. Чтобы упростить технологию я бы просто в пакете из фольги запекал. Режим стандартный: 170^о и 4 часа.

Просто кинуть кусок мяса на сковороду и жарить 20 минут на капле масла виноградной косточки.

Сделать крест-накрест надрезы и побрызгать соевым соусом и рисовым уксусом.

Солить не надо.

Употребить внутрь со стручковой фасолью или отварным шпинатом.

[Монархист]

свинина - это свинина. Это вариант проходной, для того, чтобы пузо набить. Деликатес - это хорошее мясо.
Его найти сложно.

Можно и мраморную говядину купить и флорентийский стейк.

Вопрос в цене.

[Монархист]

Там сложность в мариновании продуктов по отдельности, время выжидания, тушение и т.д. Кропотливая и долгая работа, но вкусная. Не стоит ради Нов. года тратить время на изысканные блюда.

Не советую мариновать свинину.

Мариновать лучше бранину и говядину.

[Humanoid]

Для того, чтобы варёная картошка имела запах "деревенской", я в нее добавляю зубчик чеснока, как закипит.
--------------
Если огупрцы солить с листьями хрена, то они получаются хрустящимим.

--------------
При варке яиц нужно добавить в воду соль - они не лопнут.

--------------
Когда варим борщ, лимонный сок, выжатый за 5 мин до готовности, нужно "погасить" 0, 5 чайной ложкой сахарного песка.

--------------
Когда завариваем чай, нужно в заварник добавить 1 ч.л. сахара. Чай получится еще крепче и не станет мутным.

--------------
Если отвариваем капусту, то неприятный её запах можно снять корочкой белого хлеба, завёрнутой в марлю ( при готовности вынуть)

--------------
Чтобы рис был рассыпчатым, нужно при варке добавить несколько капель овощного масла без запаха.

-----------
Чтобы бульон был прозрачным, нельзя позволять ему кипеть, а варить мясо на медленном огне.

------------
Чтобы котлеты были пушистыми, надо промешивать фарш снизу вверх.

----------
Чтобы блины и оладьи не пригорали, надо добавить в тесто оыощного масла без запаха.

-------------
Чтобы морс сохранил витамины, надо вскипятить воду, а затем положить ягоды в друшлаг и поместить в кастрюлю, чтобы вода их покрывала. Выключить огонь и продавить ягоды ложкой через друшлаг. ТОлько затем добасть сахар. Укутать и дать настояться. Процедить.
-------------

Перед жаркой или запеканием любое мясо надо отбить, и замариновать на полчаса (хоть соль+ перец)
-------------

Куриный стейк перед жаркой надо на 20 мин поместить под гнёт в огуречный рассол. Соль не потребуется.

1. да не в зубчике чеснока дело, а в "крахмальности", т.е. в количестве крахмала....
2.не вопрос.. Либо добавить пару листьев дуба... если нет хреновых листьев. В любом случае добавте и листья смородины ...
3. а это уж смотря какие яйца Если яйца Д (диетические).. то надо, если яйца С (столовые) то не надо..
4.И когда это в борщ....кто либо лимонный сок пускает? При чём сдесь- "лимонный сок" и "борщ" ?
5.Это общее правило..... Китайцы добавляют мёд...
6.Извиняюсь.. но какой у капусты, может быть неприятный запах? Наш кот, рыжая наглая усатая морда, под кличкой "Падла" жрёт вареную капусту за обе щёки! И ещё царапается падла, когда его от капусты , которая варится оттаскиваею. Капусту для голубцов делаем, либо для ленивых голубцов....
7. така же история и при варке макарон, спагетти....
8. бредятина! Головку лука очищенную киньте при варке.... И вообще, мясо варите в мешочке из ткани.
9. непонятно. чё за "пушистость"?
10. Воощето. чёб блины не пригорали, надо чёб их приготовление, контролировалось знающим человеком, а не "офисным планктоном" который такую ерунду пишет
11.Вообщето, это называется  НАСТОЙ, при этом, ВСЕ ВИТАМИНЫ, МОМЕНТАЛЬНО РАЗРУШАЮТСЯ при температуре воды выше 70 градусов Цельсия!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вы уж там дождитесь остужения воды до 70 градусов
12.Фигня полнейшая.. Смысл отбивания и маринования ЛЮБОГО МЯСА переж жарением? Чёй то не понял...
13. Понятно... так называемое "Белое мясо", дерьмо это сухое....

[*Рассвет*]

Разрешаю. 

Давай свои рецепты.

Потом, Альфочка. Не рецепты, а свои замечания. При наблюдении приготовления я сделала очень много своих выводов.

Ребята! Очень интересно всё это, но мое отсутствие для вас будет незаметным.

 

[EREMA]

Просто кинуть кусок мяса на сковороду и жарить 20 минут на капле масла виноградной косточки.

Сделать крест-накрест надрезы и побрызгать соевым соусом и рисовым уксусом.

Солить не надо.

Употребить внутрь со стручковой фасолью или отварным шпинатом.

Просто кинуть кусок мяса  +@>

Из того "мяса" что года три пролежало в холодильнике, или "мяса" от молочной коровы пенсионерки?
Наслаждайся...  +@>
Твой голодный собак порадуется.
Мясо и "мясо" - вещи апсалютна разные.

[Монархист]

Там сложность в мариновании продуктов по отдельности, время выжидания, тушение и т.д. Кропотливая и долгая работа, но вкусная. Не стоит ради Нов. года тратить время на изысканные блюда.

Кинул свинину на сковороду. Туда шинкованной капусты и морковки. Несколько зёрен перца.

И тушить час на медленном огне. Ничего больше добавлять не надо. И вообще ничего делать не надо.

Можно добавить сметану или кетчуп в тарелку.

ТУШИТЬ - это значит под крышкой.   

[EREMA]

Ребята! Очень интересно всё это, но мое отсутствие для вас будет незаметным.

 

Оля, только к Вам все внимание и приковано!  

[Монархист]

Просто кинуть кусок мяса  +@>

Из того "мяса" что года три пролежало в холодильнике, или "мяса" от молочной коровы пенсионерки?
Наслаждайся...  +@>
Твой голодный собак порадуется.
Мясо и "мясо" - вещи апсалютна разные.

Ерёма, под мясом я понимаю МЯСО.

А не кусок мамонтёнка Димы добытый летом в тундре из вечной мерзлоты.

Речь шла о свинине, конкретно.

[EREMA]

Кинул свинину на сковороду. Туда шинкованной капусты и морковки. Несколько зёрен перца.

И тушить час на медленном огне. Ничего больше добавлять не надо. И вообще ничего делать не надо.

Можно добавить сметану или кетчуп в тарелку.

Вареная свинина в пюре из капусты. Деликатес.

[Монархист]

Ребята! Очень интересно всё это, но мое отсутствие для вас будет незаметным.

 

Добрый вечер.  

[Монархист]

Вареная свинина в пюре из капусты. Деликатес.

Не деликатес, но вкусна, пока с пылу с жару.

Кого волнует здоровое питание - там совсем нету соли.

В капусте много калия. Это лучше, чем натрий (соль).

Капуста хорошо сочетается со свининой.

А вот если засунуть в свинину чеснок - будет только вонь.