Пищеблок. Готовим вкусно, едим сытно, а запиваем до дна

[014248307]

У нас  там такие бои   за  Бочку развернулись  зимой между новым хозяином и Администрацией города.,что сам губернатор края отстоял "Бочку" и не дал Администрации города её стереть с лица земли У меня ,конечно, сердце жмет...Много воспоминаний..Грустно. Детище моего отца....ну и наше  с сестрой.

Далеко-далеко в итальянских горах спряталось одно маленькое общепитовское заведеньице с красивым названием Osteria La Gallina Del Brugneto. Самое красивое в этой аустерии - вид на озеро:

Кто не знает итальянского, может подумать, что название переводится «Аустерия Галочки-брюнетки». Увы, это не так (впрочем, сама идея такого названия лично для тебя неплохая, если вдруг надумаешь открыть что-то новенькое, ага?). Brugneto - это название маленькой горной речушки, а от неё и озера, которое получилось, когда в 1959 году построили на ней плотину. Красота страшной силы - и не подумаешь, что ни римляне, ни Наполеон, ни даже Муссолини этого озера не видели.

Итак, название этой аустерии очень даже тривиально: "Курочка с Бруньето". Их заставка на Фейсбуке выглядит так:



Что подают - можешь изучить картинки https://www.facebook.com/Osteria-La-Gallina-Del-Brugneto-185112158541154/, а вообще вот меню..... читай и падай от убожества ассортимента:

Assorted sandwiches - Chopping board of meats and cheese - Fennel salad with taggiasche olives and orange - local leek omelette - Salty Strudel - Potato sandwich - Polenta with fashionable chicken ragù, or cheeses - Our focaccia based on sage, thyme and marjorana - Pasta and local beans (on courteous order) - Apple pie - Ice cream

Ассорти из бутербродов - Мясо с сыром на разделочной доске - Салат из фенхеля с оливками и апельсином - Яичница с луком-пореем - Соленый штрудель - Бутерброд с картофелем - Полента с куриным рагу или сырами - Фокачча (лепёшка) с приправами: шалфей, тимьян и майоран. - Паста и местные бобы (по особому заказу) - яблочный пирог - мороженое.

Так что Галочка: нам, русским, есть что предложить итальянцам более вкусного и разнообразного, чем местные повара!

[014248307]

Надь, тут ревизию провожу.... нашёл один твой вопрос, который прошёл мимо меня

Серёж,но ведь знаешь и видел этих игроков!Почему не рассказываешь?
Хочу тебя слышать!Знаешь и видел много,а про спорт у тебя минимум!Почему?
Оставь ты эти срачи!Расскажи мне про спорт в то время.

Расскажу.... если сложится климат после разборки со срачем, который тут один человек инициировал. Всё нормально.

[014248307]

Вот тут подцепил вариант Шлоссера:

Это слишком сложно, полицай. Я уж лучше по-простому, по-нашему...
Картошечки со свининкой! Смаката!
Или драников со сметанкой. 

"По-нашему" - значит по-белорусски, если посмотреть на его флаг. Надо потом Шлоссера сюда пригласить, чтоы он рассказал подробности.

[Ηeзвaныŭ гοcть]

К  шести утра приходила в столовку.  Там у нас  уже  было готово тесто для пирожков  и беляшей. Его ставил главный  наш повар)) А  я, молоденькая «поварешка»  приходила  и помогала в начале лепить  пирожки и беляши с мясом, которые надо было успеть приготовить к завтраку рабочих-мебельщиков. Он начинался у нас на фабрике  в 7.00

Галочка! Какую прекрасную тему я у тебя нашёл по твоим постам! Вот сейчас и спрошу у тебя, как у профессионала.

Листая один справочник ради сканов для своего блога, нашёл я вот такую любопытную рекламу. Это год 1933-й приблизительно. И вот смотри во втором столбце, перед разделом "Техническая литература", какое смешное (для неспециалиста) название:

Врач Л.М.Василевский — Поблюдная система и обслуживание потребителя.

Чисто из любопытства: а сейчас так говорят "поблюдная система"? И какая тогда ещё может быть другая система, кроме "поблюдной"? И вообще что они могли иметь в виду — может, то, что сейчас называется "комплексные обеды"?

[Галoчкa...]

Поблюдная система и обслуживание потребителя.

Приветик Незваный  Гость!Тема  заброшена,жаль.Сергей  открывал.Год наверно уже прошел...

Ты знаешь,  я в первый раз слышу  такую аббревиатуру,как "подблюдная"  система обслуживания.
Может забыла? Но вряд ли.Такое  слово не забыть)))

[Галoчкa...]

Думаю, что подблюдная система -это типа  раздача  в столовых Где  и первое , второе   и компот.А,еще  сметана  по желанию)))

Комплексные обеды   несколько иное  .Я  обслуживала рабочих  и  итр-овцев.Была    и там ,и там ,когда  работала в столовой ...Птицей  летала....но всех  накормить была обязана)

[Ηeзвaныŭ гοcть]

Думаю, что подблюдная система -это типа  раздача  в столовых Где  и первое , второе   и компот.А,еще  сметана  по желанию)))

Комплексные обеды   несколько иное  .Я  обслуживала рабочих  и  итр-овцев.Была    и там ,и там ,когда  работала в столовой ...Птицей  летала....но всех  накормить была обязана)

Спасибо за мысль!

Поблюдная, если посмотреть этимологически, то "по блюду", каждое блюдо отдельно. Но вроде так оно и есть в столовых - мы иного и не знаем?

В 1930-е годы люди могли помнить иное. Например, если нанимали кухарку, то она готовила им всё - и первое, и второе, и кисель варила. А когда шли в ресторан, то заказывали из того, что предложат, как правило, со слуха. Меню печатали не везде, а только в дорогих ресторанах и ещё в вагонах-ресторанах.

С конца 1920-х появились домовые кухни - учреждения индустриальной, потоковой организации общественного питания. И здесь пришлось нормировать каждое блюдо, устанавливая покомпонентный весовой состав и итоговую цену. При этом можно было не только заказывать на вынос, но и на месте поесть - то есть как столовой. Вот эту систему, по-моему, и назвали поблюдной.

[Галoчкa...]

И здесь пришлось нормировать каждое блюдо, устанавливая покомпонентный весовой состав и итоговую цену

Был такой  "Сборник рецептур"в советское время ,где все расчёты долей ингредиентов  при закладках  и  "на выходе". По нему составлялись технологические карты  на каждое блюдо.
Кстати,раз уж зашла речь о сборнике рецептур,то он позволял вполне "законно"  иметь побочный доход  шеф поварам  в кафе,столовых и ресторанах.  Например,если  ,при приготовлении простого борща  всё  положить по норме, то  его не провернуть было бы ложкой.Соответственно, экономия была колоссальной. Вот оттуда  и пошло, что все,кто имел в советское время отношение к сфере общепита ,да и торговли в целом,   жили себе очень даже  не на зарплату)
Но государство  прекрасно знало всё это, а следовательно  оно(в лице  своих технологов , управляющих   и дальше  всё  выше  и выше ) также  получало  свой "гонорар"...

[Chaika84]

Недавно нашел в сети простой рецепт вкусного салатика. Попробовали сделать, всем понравился. Натереть на терке отварную свеклу, добавить зеленый лук и семена черного тмина. Посолить, заправить маслом и лимонным соком. Тмин мы вот тут заказывали. https://forbio.ru/forbio-eco/chernyi-tmin/semena-chernogo-tmina-1/

[alexand]

Думаю, что подблюдная система -это типа  раздача  в столовых Где  и первое , второе   и компот.А,еще  сметана  по желанию)))

Комплексные обеды   несколько иное  .Я  обслуживала рабочих  и  итр-овцев.Была    и там ,и там ,когда  работала в столовой ...Птицей  летала....но всех  накормить была обязана)

Я думаю, поблюдная система - это система обслуживания по разблюдовке, т.е. по меню и по заказу,
по-французски - а ла карт.

А комплексный обед по-французски называется табль-д-от - кющяй чо дают в отеле за общим столом.