Пищеблок. Готовим вкусно, едим сытно, а запиваем до дна

[Галoчкa...]

К  шести утра приходила в столовку.  Там у нас  уже  было готово тесто для пирожков  и беляшей. Его ставил главный  наш повар)) А  я, молоденькая «поварешка»  приходила  и помогала в начале лепить  пирожки и беляши с мясом, которые надо было успеть приготовить к завтраку рабочих-мебельщиков. Он начинался у нас на фабрике  в 7.00
Потом, когда  все позавтракали мы закрывали столовую и готовились к обеду. ,точнее начинали готовить уже обед для  рабочих. В 11 .00  в столовую заваливали работяги В основном молодые парни ,мужчины. После  12.000 шли ИТР-вцы.


Вот  первое моё место работы


Мебельная фирма  "Черноморец"

[Галoчкa...]

Вот такая была раздача,где  я кормила народ...Но это фото из инета А  у нас была точь в точь   такая же, но "совдеповская"))))

[014248307]

Куда-то половина моих фоток плова с ОРГа делись?Ну и ладно.

Туда же, куда и мои фотки "Бочки". Радикал их съел. И до сих пор не вернул..... боюсь, что пропали навсегда. У меня половина ежедневных карт распространения вируса пропали.

[014248307]

Плов.
Настоящий узбекский,ну мне так кажется,что настоящий,я ела всего один раз.С мужем,в Москве,зашли в узбекский пищеблок.
Это просто супер!!!

А мне повезло отведать настоящий плов на его второй родине, в Узбекистане. В самом Ташкенте. Это было нечто.... и тогда я в первый раз понял, что надо обязательно напиться именного залёного чая, который я в обычных условиях терпеть ненавижу. Ни обычным чаем, ни лимонадом эту жирность не растворить. Это было в середине 1980-х.

Потом, лет через 20-25, возник другой повод: надо было где-то обедать на протяжении почти месяца... продолжительная была там работа в конторе без столовой. Выбрал два места, одним из которых было узбекское кафе, куда привозили готовый плов из ресторана. Тоже нечто особенное, но вот барашки были уже не те. Вроде животное одно и то же - но, где его растят, и чем кормят - результат разный. Скорее всего, баранина была "евростандартная", и жир был не тем.

Ну, а о значении риса уже не говорю.... там дцать сортов, и подбирать нужный могут только пловоготовящие нации..

Жена делает очень хороший плов в плане выбора риса и правильной дозировки морковки... но, увы, не с бараниной, а с мидиями, ибо мяса не ест, а я у неё сделать настоящий не прошу.

[014248307]

К  шести утра приходила в столовку.  Там у нас  уже  было готово тесто для пирожков  и беляшей. Его ставил главный  наш повар)) А  я, молоденькая «поварешка»  приходила  и помогала в начале лепить  пирожки и беляши с мясом, которые надо было успеть приготовить к завтраку рабочих-мебельщиков. Он начинался у нас на фабрике  в 7.00
Потом, когда  все позавтракали мы закрывали столовую и готовились к обеду. ,точнее начинали готовить уже обед для  рабочих. В 11 .00  в столовую заваливали работяги В основном молодые парни ,мужчины. После  12.000 шли ИТР-вцы.

Вот  первое моё место работы

Мебельная фирма  "Черноморец"

Ты настоящая трудяга. "Жизнь по заводскому гудку", как говорил Леонид Ильич  .

И ведь не опротивело, и осталось у тебя это делом всей жизни!

[014248307]

Вот такая была раздача,где  я кормила народ...Но это фото из инета А  у нас была точь в точь   такая же, но "совдеповская"))))

Да-а-а, это слишком уж современная.... хотя функционал абсолютно такой же, так что ничего специфически совдеповского в этом дизайне нет.

У меня где-то завалялась мутная ч/б фотка в заводской столовой вдоль такой раздачи... мы там кормились, когда в стройотряд ездили. Вкусно, питательно.... и дешевле некуда!

[014248307]

Надь, ты вот задала хороший вопрос в другой теме, а о "Пищеблоке" забыла. Копирую свой ответ для общего сведения:

Сало.
Говорят,что украинцы практически все любят сало.Правда,Ярослав?
Лично я?Ненавижу сало.Наверное единственный,во Вселенной продукт,который даже своим названием,ещё с детства,вызывает у меня рвотный позыв.
Просто ПЦЪ.
Безъ обидъ.

Надя, вопрос о сале - не национальный, а возрастной.

В детстве моё неприятие сала доходило до того, что я отвергал все колбасы, кроме Докторской и Любительской! А если так случалось, что вот, застолье не закончилось, а докторскую все уже расхватали, то с омерзением на лице брал какую-нибудь.... а вот забыл название... может Московская? - и выковыривал оттуда все кружочки "сала". После чего колбаса приобретала вид швейцарского сыра с дырками. (Детям же всё можно, те так ли?  )

Есть сало регулярно я начал только в студенческом возрасте.... ну и в армии, если кому с Украины присылали.

В семейной жизни, скажем так: где-то после 30 лет: почти всё сало поступало в дом только "с обозом", т.е. когда родственники моей жены присылали из Киева "продуктовые наборы" - сало, ковбасу, горилку и киевские конфеты. Первую неделю мы с женой ели то сало немерено: оно мягенькое, на языке тает, и в принципе даже шкурку прожевать можно. Главное - не совать в морозильник. Но на пожирание уходила только половина присланного сала, а остальное сразу отрезали, заворачивали в полотенчико, в котором оно было прислано - и в морозилку. Оттуда отрезали либо когда гостей с водочкой принимали, либо просто яичницу или картошку на нём поджарить.

В наших магазинах и на рынках почти не покупаем, потому, что это не то, да и выбирать сложно. Мой друг, украинец, ему сейчас за 70, умеет выбирать. Покупает на рынке белорусское, но не ест шматками, а промалывает с чесночком, и потом намазывает на бутерброды.

[014248307]

Для сведения: ответ Араба на Надин вопрос:

Я класса до 10-го...тоже считал сало - порождением зла! Ну я -то, татарин...семья была консервативная. Помню в Талинн в 10 м классе съездили, вернулся....мама спрашивает - "ну, как впечатления"... Я, конечно, о городе, людях...ну и кухне - рассказываю - " балык ел, странная рыба, но вкусная" (дома никогда свинину не покупали...ес-но)...., а "балык" (читается как балЭк - по-татарски, означает "рыба")...видели бы Вы глаза мамы, и дикий хохот Бати....
Я потом, когда уже сборы армейские прошел, стройотряды и вообще "подрос" изголялся над Батей, котоый в 4- войнах участвовал..."Батя, ты же такой правильный мусульманин,и здоровый мужик...вот в жисть не поверю, что ты свинину не ел? "...А он  мне - "...не ел. Я ... когда свининой кормили, завсегда говорил - порося-порося превратись в карася, а рыбу чего не есть -то?...."

[014248307]

"балык" (читается как балЭк - по-татарски, означает "рыба")

Не только по-татарски. В Узбекистане шутливый пиджн (pigeon) русского населения: "алтын балык" = "золотая рыбка"

[014248307]

А вот так говорят абсолютно все любители сала.Именно "у нас" некоего хорошего нет,а вот где-то там-"в некотором царстве,в некотором государстве..."

Причём в данном случае не "некоторое", а вполне конкретное - бывшая советская Украина. 

А вот что до революции... сдаётся мне, что по свинопродуктам какая-то из остзейских губерний решила специализироваться. По крайней мере, после того, как там на немецких штыках создали "прибалтиские страны", то в 1920-е Ульманис, что ли, лелеял мысль "завалить Европу латышским беконом". Увы. После Великого кризиса англичане предпочли свой, собственный, аглицкий.

[014248307]

Этот продукт настолько отвратителен для меня,что я не хочу его даже обсуждать.

Уж прости меня, что опять испорчу аппетит: то есть, блюдо "жареная картошка со шкварками" (также яичница на шкварках) в твоём семейном меню отсутствует?

Сопутствующий вопрос уже по борщу. Сала туда не надо, но вот грудиночку чуть прожарить - а на ней же тоже сало есть - тоже не практикуешь?

[014248307]

Я белую эту хрень ненавижу.А картошку всегда жарим на масле.Сало муж иногда ест,но тоже не фанат.У нас этого продукта практически никогда не бывает.

Ничего странного - "на вкус и цвет...." и если бы только сало!

Мой личный перечень рвотных продуктов ого-га какой. Начиная с пенки на молоке, и заканчивая мёдом.... впрочем, от него не тошнит, а он мне просто противен.

Ещё лет 10 назад я выкидывал жареный лук отовсюду. Даже в ресторане! Не могу вот, и всё. Сейчас отчасти смирился, но не насовсем.

[014248307]

Окрошка.Хотя,все ингредиенты окрошки мною очень любимы.А вот когда вместе,то увольте.

У каждого своя специфика семейной кухни. 90% закладывается родителями и бабушками.

Окрошку обожали прабабушка и бабушка. Ещё с довоенных времён. Уходит корнями в нецентральные губернии.... по широте южнее Москвы....  называть не буду.

Важнейший компонент окрошки - квас. (Кстати, перенесу нашу беседу о квасе сюда).
Квас должен быть настоящим. Мама - последняя, кто покупал солод (называла это закваска) и по бабушкиным рецептам заделывала 5-литровую кастрюлищу. В конце лета в этой же кастрюле варили варенье. Квас - в моей семье - напиток летний. Часть набодяженного шла на окрошку, а остальное наливали в графин с широким горлышком, чтобы просто так пить.

Но летом этого не хватает, и поэтому регулярно ходили с 3-литровым бидоном к бочке. 6 копеек поллитровая кружка, 3 коп. 0,25. Мне давали 40 копеек: 36 коп. на бидон и ещё 3 коп. "попить". Сдача 1 коп. Сначала всегда возвращал, а потом стал присматриваться к годам чеканки монет и стал собирать коллекцию. Дома просил: я оставлю копеечку себе - конечно! В итоге набралась коллекция с 1926 года! О судьбе коллекции не спрашивай.... обидно. Нету её.

Всё остальное в окрошке - в общем-то, тот же салат, но обязательно добавить чего-нибудь мясного. Но не курицу! В лучшем случае буженинка, если её запекали (покупная дороже), а так, обычно - та же докторская колбаса.

Как и холодный борщ, окрошка - символ лета, тут и еда, и питьё.

В последний год своей жизни, как началось лето, бабушка просила меня купить квас. А годы были уже лихие, несоветские. Всю пищевую пром-сть жиды и хапки развалили раздербанили - стали выпускать квас в бутылках. А это - дерьмо, особенно, если вместо сахара подсластители. Разливной квас исчез. Долго маялся, искал. Один раз в ресторане купил, литр, за туеву хучу денег - исключительно для бабушкиной окрошки. Потом как раз была поездка в Прибалтику, там квас по советской технологии ещё производили. Привёз в 3-литровой банке, дрожал над ней, как над святыней. Пропустили!

Так что вот видишь, какие разные истории: для одних блюдо ничего не значит, а для других - одна из семейных традиций.

Летом всегда спрашиваю в кафе - либо холодный борщ, либо окрошку. А как закончится лето, то солянка или харчо. Чисто сезонно.

[014248307]

Как и винегрет.

Если это только не в больнице, или в другом общепите. где выбора нат, то к компонентам винегрета я придирчив. Свёкла не должна превращаться в кашу. Лук должен быть нарезан мелко. Огурцы желательно солёные или маринованные и лишь на крайняк сырые. К попыткам сдобрить грецкими орехами или черносливом - как моя жена - отношусь скептически. Укропчик и др. зеленюшка - обязательно. Ещё - поперчить и досолить если огурцы сырые. Ни в коем случае не доливать водой из-под горошка. Подс. масло тоже не должно быть  нахимиченным; в принципе оливковое тоже подойдёт.

Если винегрет не за праздничным столом, и он "так себе", то могу ко всеобшему ужасу дозаправить его у себя в тарелке майонезом.... чтобы перебить совсем на другой вкус. Но это в порядке фанаберии. 

[014248307]

Что касаемо бочек "Пиво",то таких я вообще не помню чтобы были.Видела только в кино и на фотографиях.
Хотя,отец рассказывал,что такие были в нач.60-х.Были даже бочки с...вином.

По рассказам: были и с пивом, были и с вином, но вот в каких городах, это надо спрашивать. Во всяком случае, это было в добрежневские времена.. Уточнить это надо потому, что по Википедии, выпуск стандартных 900-л бочек начался в 1967-м, а  есть фото 23 июня 1941 года. на котором явно видно, как грузовик пять бочек "паровозиком" везёт.

Бочки с вином - явно на юге. Надо поспрошать прежде всего Галочку - там кругом винзаводы, и наверняка был развоз для уличной торговли.

Квас и пиво - в городах с пивзаводами (квас тоже они выпускали).

Абсолютно точно пиво из бочек продавали до 1991-го в Риге, пиво было колхозным, колхоз назывался "Лачплесис". Из бочек пиво идёт самотёком, поднакачки не требует. Альтернатива - ларьки "Пиво-воды", есть в каком-то кино.

[Галoчкa...]

И ведь не опротивело, и осталось у тебя это делом всей жизни!
Ты настоящая трудяга. "Жизнь по заводскому гудку", как говорил Леонид Ильич  .

А куда было деваться. После школы сразу поступила на вечернее отделение политеха у себя в городе.И на курсы поваров отец  нас  к своему  другу   отдал на учебу   с последующие практикой и трудоустройством.  Стаж рабочий также  начал идти с момента учебы. Он был Управляющим трестом ресторанов и столовых  во всем  Новороссийске.  Трудилась даже будучи беременной.19 лет. На раздачу по 11 кг  мармитки носила   и там отдельно  от общей раздачи  кормила работяг комплексными обедами.60 копеек стоил. Там и с мужем будущим познакомилась .

[Галoчкa...]

Я белую эту хрень ненавижу.А картошку всегда жарим на масле.Сало муж иногда ест,но тоже не фанат.У нас этого продукта практически никогда не бывает.

Вареное и жареное сало  не  люблю. Хотя,картошка на нем вкусная получается. Я тоже на раст.масле жарю картошку. Но сало очень вкусное получается  ,когда засыпать крупной  украинской солью +  чесноком  натереть   и черным  перцем  обмазать весь кусок. Закуска просто фантастика....  с украинским борщом  и черным хлебом)))

[Галoчкa...]

[014248307]

У нас -это жареная картошка.Но я никогда не достигну совершенства мужа по ней.Честно.
Я всё делаю так,как и он,но выходит отстой.А вот ,как он жарит картошку и готовит перловку,то я в полном дупле.
Мои супы,курочки ,свининки,котлеты,салаты и т.д -ничто перед его жареной картошкой.Правда.
 
Бл,мужики,откройте секрет!Как вы так жарите картошку??!!

Надюш, извини - до этой темы так и не дошёл, восполняю только сейчас.

Тут вроде особых технологических секретов нет.... - но у меня, наоборот, ощущение, что вот у меня не получается, а зато женщины - не все, конечно, очень немногие - могут нажарить картошку так, что действительно не оторваться.

Первый фактор - тип нарезки. Если не забудешь, сфоткай его сковородку перед жаркой, чтобы можно было оценить на глаз и сопоставить.

Чем лучше картошка пропитается маслом, тем она вкуснее. Следовательно, надо нарезать мельче, но до не слишком - так, чтобы толщина обеспечивала нормальное, но не избыточное промасливания. Зависит от сорта картошки, от времени года, от влажности.... но всё этопонимается интуитивно. Я не повар, чтобы по виду картошки определять, как она будет прожариваться. Я просто перемешиваю и по факту смотрю, что получается. А когда корочки начинают прихватываться, то, конечно, на блюдечко вынимаю, чтобы остыла, и пробую. Я обожаю, когда корочка. Иной раз, если только для себя, то, наверное, половину съем ещё в процессе жарки.

[Галoчкa...]

Я готова всё слушать из еды,Галинка,но только не про сало.Умоляю!!!
 

Да  я тоже очень редко сало  ем,только когда очень классное,с прослойкой  мягкой шкуркой

Ладно ,не буду больше про сальцо ,.

Картошка так картошка..Как у  Высоцкого   

"Небось картошку все мы уважаем,
Когда с сольцой ее намять!".....