Культура еды:

[EREMA]

Ну если тот баран с Канады через северный полюс, то да. И то если отбить или мариновать, то помягчает.

Да, нормально очень даже - гречка, жареный лук и мелкими кусочками сельдь. Только или малосоленую или вымоченную. Так же размачивается, при этом даёт оригинальный вкус. По большому счету наши предки для того и вялили, чтобы сохранить, а не для пива.

+++++++++++++++++++++++++
Белки - наиболее ценный компонент пищи, принимающий участие в важнейших функциях организма. По содержанию белка (16-25%) и составу аминокислот грибы вешенка превосходят многие овощные культуры. В белках плодовых тел грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых - изолейции, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин - являются незаменимыми, поскольку не образуются в организме человека и поступают только с пищей. При их недостатке тормозятся рост и развитие организма человека. Большинство растительных белков содержит недостаточное для человека количество незаменимых аминокислот (в основном метионин, цистин и лизин). В то же время грибы вешенка богаты лизином, триптофаном, треонином и валином, что резко отличает их белки от белков растений. По содержанию белка грибы вешенки превосходят ягоды, фрукты, овощи и приближаются к белку яиц и мяса. Белки грибов вешенка характеризуются довольно высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки достигает 70%, что соответствует перевариваемости белков ржаного хлеба. Обычно считают, что жиры (липиды) в организме человека выполняют роль поставщиков энергии. Но это не совсем верно. Помимо энергетической ценности липиды имеют большое значение при построении клеток, поэтому они, как и белки, являются незаменимыми факторами питания.

- Баран с рынка охлажденный. Есть шанс, что не издалека. А вобще-то, рассказывать о вкусовых качествах бесполезно, по большому счету. Попробуйте этот рецепт. Трудозатраты минимальные, а результат Вас удивит.  
 А вот маринад, десситно, надо использовать когда продукт окончательно "убит"  

- В грибах белка только следы, основное там из ценных веществ: крахмал и природные ароматизаторы.

- А где-то можно достать свежего палтуса??

[Humanoid]

Не, так дело не пойдёт. Давайте Ваше описание хоть одного из блюд, чтобы можно было спросить о тонкостях. Вот к примеру в ссылке говорят чем мельче тем лучше орехи для блюда. Как припоминаю всё-таки некоторая зернистость присутствовала. Что можно из специй пропустить, а без чего нет смысла начинать готовить? По рецепту легко преходят с индюшки на кУру. Понимаю, что индюшка, в принципе, новодел, а что было исторически?

А ещё лучше пусть отправит рецепты, но именно такие, как готовит сам... и именно нашей уважаемой хозяйке Вассе. Я направил ей пару рецептов, что сделаю на новый год с самой технологией процесса приготовления, через Айфолдер! Вливайтесь... ибо ещё не всё потерянно.. впереди ещё одно Рождество... и естественно Старый наш ... Вы сами понимаете Новый год.... ДААА! А ЕЩЁ ДЕНЬ СВ. ВАЛЕНТИНА!!!!!

[Humanoid]

рецепт сациви, по просьбам трудящихся:
http://www.ehau.ru/recept_sacivi
даю ссылку, проверенную, т.к. сам сациви не готовлю, готовит жена, а она отказалась диктовать,  послала меня куда подальше.

Ясно... каменюка в мой огород Понимаю Зайду гляну....

[Humanoid]

а мороку с ореховым маслом можно не брать в расчёт.

Ну не знаю... В любом случае, Первого числа почитаю Вашу ссылку... посмотрю, напишу свои вопросы... а Вы Ираклий может отпечатаете? И жене своей покажите? Что она скажет? Мне просто интересно... Сациви мы всегда готовим по празникам, потому как вкусно... А уж "Чохогбилли" Это раз в неделю точно ...но делаем из куриных шеек.... Килограмма два приготовить и тупо сидеть объедатся... высасывая всё это мясцо... такое.. да ладно о чём тут рассказывать . "Чохогбилли" у меня батя делает.. не доверяет...

[Humanoid]

А у меня по плану рыбный салат. Нельзя?

Можно! И нужно!

[*Рассвет*]

Можно! И нужно!

Спасибо, что успокоили. Я так люблю рыбу!

[Humanoid]

Заголовок темы меняю по существующему обсуждению. В первом сообщении описание по страницам.

В соответствии с Вашим предложением начинаю предлагать блюда для мягкой встречи Нового года.

1.Селедка под шубой.
2.Салат "Столичный", он же "Оливье".
3.Тертая морковь с майонезом и чесноком.
4.Салат с печенью трески.
5.Яйца фаршированные.
6.Холодец или заливное.
7.Ассорти из консервированных овощей -соленые огурцы, консервированные помидоры, маринованные патиссоны.
8.Грибы.
9.Ассорти из мяса - копчености, солености, вялености, варености.
10.Рыбные консервы.
11.Винегрет.
12.Резаный лимон.
13.Фасоль холодная в "региональном" исполнении.

Что забыто?

Нормальный набор!
Просто для интереса порекомендую... приготовить "сырный салат". практически то же самое что и блюдо №3 из списка, но только вместо моркови- твёрдые сорта сыра.
К стати, неплохо подойдёт к блюду №9- особенно варености!А уж к блюду №6- "Сам Бог велел!" При этом, можно скомбинировать блюдо №5 с этим же салатом- желток растереть с ним (с салатом)- очень пикантное блюдо! И заполнить им выемку от желтка в половине яйца.
Грибы.... какие именно? Кроме маринованных никаких... грибы и так, тяжёлый продукт, Вы представляете, что с ВАМИ со всеми, будет творится утром, 1 числа? ! Только маринованные, либо как ингридиент блюду № 13.. в А если сугубо маринованные ДА! Согласен на все 100!!!!... лучшая закуска под водовку! Одсорбируют ПО ПОЛНОЙ!

[Humanoid]

Кстати. По поводу Салат "Столичный", он же "Оливье".
"Оливье" так "Оливье".
Просто частенько сталкиваюсь с этим салатом на всяких празниках.
Один момент позвольте мне рассказать. Сразу говорю, это моё мнение.
1. Майонез для этого салата, как впрочем и для других салатов, должен быть Самый Жирный!
Все остальные майонезы... особенно мне нравится названия типа... "Майонез Лёгкий". Какой нахрен это майонез! Это не "Майонез", а типичное "Г".... извиняюсь за резкость.
Майонез должен быть ЖИРНЫМ! Ибо в другом случае, это не МАЙОНЕЗ!
Тем более, в такой празник, можно нарушить все предписания диетолога.
2. Куски продуктов салатной массы, НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КРУПНЕЕ ГОРОХА из банки!
Чем меньше части, тем нежнее сам салат, и соответственно вкуснее САМ САЛАТ! При этом, сок от гороха из банки, в салат НЕ ВЫЛИВАТЬ!!!! Видел это пару раз....
3. Рекомендую... помимо варёной колбасы (которую естественно перед разделкой надо ещй проварить в воде) добавить отварного мяса говядины (резать мелкими кусками, не крупнее гороха), и немного мяса курицы... резать так же. После, добавить немного "крабовых палочек", вот только после этого, салат "Столичный" и будет напоминать "Оливье".

[EREMA]

Спасибо, что успокоили. Я так люблю рыбу!

А я так люблю закусывать девушками!

[EREMA]

.
3. Рекомендую... помимо варёной колбасы (которую естественно перед разделкой надо ещй проварить в воде) добавить отварного мяса говядины (резать мелкими кусками, не крупнее гороха), и немного мяса курицы... резать так же. После, добавить немного "крабовых палочек", вот только после этого, салат "Столичный" и будет напоминать "Оливье".

Крабовые палочки - рыба.  Добавить стоит креветок, хотя бы.

[*Рассвет*]

Кстати. По поводу Салат "Столичный", он же "Оливье".

Только в Столичный салат вместо колбасы кладется отварное мясо. В этом их основное различие.

[EREMA]

Только в Столичный салат вместо колбасы кладется отварное мясо. В этом их основное различие.

В Столичный - только курица!

[*Рассвет*]

А я так люблю закусывать девушками!

Не боитесь подавиться?

[EREMA]

Не боитесь подавиться?

Рыбки не умеют разговаривать. Они тока думают. Про себя.

[*Рассвет*]

В Столичный - только курица!

Не могу спорить. Я добавляю и вареную телятину. ( Чем богата, тем и рада)

[Humanoid]

как раз затарился на Новый Год, будут готовиться блюда русской и грузинской кухни, как то:
1.сациви из курицы.
2.гусь с яблоками в духовке.
3.жаркое из индюшки.
4.язык телячий нашпигованный чесноком сваренный в сухом, красном вине.
5.долма.
6.ростбифф.
7.рыба(Амур) под уксусом и киндзой.
8.баклажаны с орехами.
9.зелёная фасоль(лобио) с орехами.
10.холодец.
11.хачапури.
12.яйца фаршированные.
13.сёмга копчёная.
14.икра красная норвежская.
15.салаты разные.
16.разносолы.
17.шампанское "Крым".
18.вино грузинское домашнее.
19.водка "Русский Стандарт", "Зубровка"
20.торт Наполеон, трубочки с кремом, тарталетки.

"А что не съедим, то в мусорку выкинем" ?*> ШУТКА! Ираклий! Чесное слово ШУТКА!
Блюда 5 и 6 уж точно  не вписываются в Вашу Карту "Русской и Грузинской кухни".
№14- это так называется... посолов икры более 7... И все они интернациональные
А у ж в №19- "Зубровка".. это точно не водка- это настойка....
К мясным блюдам советую приготовить сырный салат... см второй сверху, ответ к люфту.
№20.. на чём сам крем делаете? На масле... в принципе так и должно быть, но только масло не "крестьянское", ну т.е. без соли... или на маргарине кулинарном?

[Humanoid]

Крабовые палочки - рыба.  Добавить стоит креветок, хотя бы.

Не вопрос! Я говорю про бюджетные варианты.

[Humanoid]

Только в Столичный салат вместо колбасы кладется отварное мясо. В этом их основное различие.

Сам салат "Столичный" естественно как бы Аналог "Оливье"! Поэтому естественно, что в него колбасу варёную нельзя добавлять... сыроваленную, копчёную.. да! И естественно, что Оливье сугубо на мясе и на копоченостях был построен. Другое дело, что в современном исполнении в его аналог "Столичный" закладывается варёная колбаса. Но к ней, лучше добавитб мяса, мелко рубленного... иначе, он уже будет не таким бюджетным... Но объём то надо как то восполнять? Я не сын миллионера...

[Humanoid]

Не могу спорить. Я добавляю и вареную телятину. ( Чем богата, тем и рада)

В конце концов почитайте Похлёбкина... Колбаса вареная куриная... Вопросы?

[EREMA]

Не могу спорить. Я добавляю и вареную телятину. ( Чем богата, тем и рада)

В советские времена в ресторане Столичный всегда был дороже Оливье. Именно потому, что курятина была дороже колбасы. про телятину не слышал. Но никто, конечно, не запретит творческого подхода.