Культура еды:

[Nestor]

Ясно.. укого новый год с 27 числа... а у кого с 10....

http://www.youtube.com/watch?v=oSL4C1f-c9w&feature=related

                                 

[Vassa]

Другое дело,что бы рецепты блюд были действительно национальными, а не гламурными...

 А куда деть всякие тортики? В  старину их не выпекали для простолюдинов, от которых пошли простые , без особых изысков,национальные блюда. В гламурные? И для этого можно выделить отдельное место.  Итак, чтобы не запутаться. Вы ответственный за блюда белорусской кухни. Хотя не можете знать их все. В любом случае можно позаимствовать и с кулинарных сайтов, почему нет?

[Vassa]

Это типа Пельменей...

 Знаю...  на днях в "Званном ужине" на РенТВ монгол готовил. "видит око, да зуб неймет"

[Nestor]

 А куда деть всякие тортики? В  старину их не выпекали для простолюдинов, от которых пошли простые , без особых изысков,национальные блюда. В гламурные? И для этого можно выделить отдельное место.  Итак, чтобы не запутаться. Вы ответственный за блюда белорусской кухни. Хотя не можете знать их все. В любом случае можно позаимствовать и с кулинарных сайтов, почему нет?

Я специализируюсь по белорусско украинской кухне .
Если подписать всех присуствующих на это дело , то получится "Книга о здоровой и вкусной пище" СССР .

<a href="http://bosonogoe.ru/uploads/images/e/8/6/1/547/c13726845e.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer" class="bbc_link bbc_flash_disabled new_win">http://bosonogoe.ru/uploads/images/e/8/6/1/547/c13726845e.jpg</a>

[Vassa]

Если подписать всех присуствующих на это дело , то получится "Книга о здоровой и вкусной пище" СССР .

                   

   

[Humanoid]

 А куда деть всякие тортики? В  старину их не выпекали для простолюдинов, от которых пошли простые , без особых изысков,национальные блюда. В гламурные? И для этого можно выделить отдельное место.  Итак, чтобы не запутаться. Вы ответственный за блюда белорусской кухни. Хотя не можете знать их все. В любом случае можно позаимствовать и с кулинарных сайтов, почему нет?

С кулинарных сайтов заимствовать можно. Другое дело ... я извиняюсь, смотря что заимствовать. Народная кухня... это тот же "ресторан быстрого питания", вот в чём дело. Опять обращаюсь к драникам. Всё просто. Ничего лишнего. Никаких затрат.
Почистил, потерел , замешал, зажарил...
Девиз "Быстро! Вкусно! Дешёво!".
Всё остальное- кулинарные изыски. Поэтому я и приводил рецепты Мачанок, которые в деревнях используют.
Ещё раз говорю-Девиз "Быстро! Вкусно! Дешёво!".
Я не против Изысков. Но ОСНОВУ НАДО ЗНАТЬ!

[Humanoid]

Я специализируюсь по белорусско украинской кухне .
Если подписать всех присуствующих на это дело , то получится "Книга о здоровой и вкусной пище" СССР .

<a href="http://bosonogoe.ru/uploads/images/e/8/6/1/547/c13726845e.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer" class="bbc_link bbc_flash_disabled new_win">http://bosonogoe.ru/uploads/images/e/8/6/1/547/c13726845e.jpg</a>

1. специализируюсь по белорусско украинской кухне .
2. Если подписать всех присуствующих на это дело , то получится "Книга о здоровой и вкусной пище" СССР .
Отвечаю по пунктам:
1. Рад за Вас!
2. С некоторыми оговорками согласен.... хотя большой жаль, что в связи с этим, мы так и не опубликуем Настоящий Рецепт "Салати из тазика", он же, АКА "Салат Оливье". Пусть все едят "салат Столичный"

[Vassa]

Я не против Изысков. Но ОСНОВУ НАДО ЗНАТЬ!

 Согласна на все 100%. Для изысков откроем отдельную тему, если не будет лень. Пока будем разбираться с основами  "=?
З.Ы. Хотя скоро НГ. Можно было бы завтра "замутить" что-то вроде.." Новогоднего меню", где каждый что-либо присоветует. Я, лично, только завтра стану прикидывать, что готовить

[Vassa]

Салат Оливье". Пусть все едят "салат Столичный"

  Где-то читала, что этих рецептов тоже великое множество. А самый ,чуть ли не с перепелами.

[Humanoid]

Замётано! Перешлю в личку в течении пары дней... до середины 29 числа.

[Humanoid]

  Где-то читала, что этих рецептов тоже великое множество. А самый ,чуть ли не с перепелами.

Не чуть ли... а действительно. Вообще, этот салат зовётся во всех ресторанах Мира- "Русский салат". Самые дорогие порции, ибо помимо птичьего мяса в состав входит и паюсная икра с крабами... А уж про несколько сортов варёного мяса, не считая копчёного.. дык и говорить не чего.

[luft]

 Согласна на все 100%. Для изысков откроем отдельную тему, если не будет лень. Пока будем разбираться с основами  "=?
З.Ы. Хотя скоро НГ. Можно было бы завтра "замутить" что-то вроде.." Новогоднего меню", где каждый что-либо присоветует. Я, лично, только завтра стану прикидывать, что готовить

Заголовок темы меняю по существующему обсуждению. В первом сообщении описание по страницам.

В соответствии с Вашим предложением начинаю предлагать блюда для мягкой встречи Нового года.

Селедка под шубой.
Салат "Столичный", он же "Оливье".
Тертая морковь с майонезом и чесноком.
Салат с печенью трески.
Яйца фаршированные.
Холодец или заливное.
Ассорти из консервированных овощей -соленые огурцы, консервированные помидоры, маринованные патиссоны.
Грибы.
Ассорти из мяса - копчености, солености, вялености, варености.
Рыбные консервы.
Винегрет.
Резаный лимон.
Фасоль холодная в "региональном" исполнении.

Что забыто?

[Nestor]

Заголовок темы меняю по существующему обсуждению. В первом сообщении описание по страницам.

В соответствии с Вашим предложением начинаю предлагать блюда для мягкой встречи Нового года.

Селедка под шубой.
Салат "Столичный", он же "Оливье".
Тертая морковь с майонезом и чесноком.
Салат с печенью трески.
Яйца фаршированные.
Холодец или заливное.
Ассорти из консервированных овощей -соленые огурцы, консервированные помидоры, маринованные патиссоны.
Грибы.
Ассорти из мяса - копчености, солености, вялености, варености.
Рыбные консервы.
Винегрет.
Резаный лимон.
Фасоль холодная в "региональном" исполнении.

Что забыто?

Водка ,
дамам шампанское .
И по-больше и того и другого .

[luft]

Начну с морковного салата.
Натирать правильно на мелкой терке, чтобы салат был нежным.


Вот эта грань, что повернута к зрителю. Центральная из терок.
Да, экзотические терки дарить можно, но использовать не стОит.

Запрака может быть различной, по вкусу приготовляющего блюдо.

Жидкая составляющая - сметана, соус майонез, майонец. Модно добавить горчицы, чуть сахара. По консистенции жидкая составляющая не должна отделяться от моркови, отслаиваться и оседать. Салат должен быть в меру сочным.

Можно на вкус добавить кориандра, но помните, что многие его не любят, по этому лучше с ним сделать дополнительную раскладку. Каперсы более универсальны. В принципе можно добавлять ЧУТЬ всего, но эта домавка должна быть, по сути, единственной.
Украсить можно ТОНКИМИ ломтиками свежего огурца.

Подавать в глубокой посуде.

Начал с этой закуски потому, что её могут позволить по цене даже студенты. Навыков особых не требуется. В тоже время, при удачном исполнении это блюдо не имеет будущего на столе и расхватывается одним из первых.

[Ираклий Амиранович]

как раз затарился на Новый Год, будут готовиться блюда русской и грузинской кухни, как то:
сациви из курицы.
гусь с яблоками в духовке.
жаркое из индюшки.
язык телячий нашпигованный чесноком сваренный в сухом, красном вине.
долма.
ростбифф.
рыба(Амур) под уксусом и киндзой.
баклажаны с орехами.
зелёная фасоль(лобио) с орехами.
холодец.
хачапури.
яйца фаршированные.
сёмга копчёная.
икра красная норвежская.
салаты разные.
разносолы.
шампанское "Крым".
вино грузинское домашнее.
водка "Русский Стандарт" "Зубровка"
торт Наполеон, трубочки с кремом, тарталетки.
--------------------------------------------------


рецепт сациви, по просьбам трудящихся:
http://www.ehau.ru/recept_sacivi
даю ссылку, проверенную, т.к. сам сациви не готовлю, готовит жена, а она отказалась диктовать,  послала меня куда подальше.

[luft]

как раз затарился на Новый Год, будут готовиться блюда русской и грузинской кухни, как то:
сациви из курицы.
гусь с яблоками в духовке.
жаркое из индюшки.
язык телячий нашпигованный чесноком сваренный в сухом, красном вине.
долма.
ростбифф.
рыба(Амур) под уксусом и киндзой.
баклажаны с орехами.
зелёная фасоль(лобио) с орехами.
холодец.
хачапури.
яйца фаршированные.
сёмга копчёная.
икра красная норвежская.
салаты разные.
разносолы.
шампанское "Крым".
вино грузинское домашнее.
водка "Русский Стандарт" "Зубровка"
торт Наполеон, трубочки с кремом, тарталетки.
--------------------------------------------------


рецепт сациви, по просьбам трудящихся:
http://www.ehau.ru/recept_sacivi
даю ссылку, проверенную, т.к. сам сациви не готовлю, готовит жена, а она отказалась диктовать,  послала меня куда подальше.

Не, так дело не пойдёт. Давайте Ваше описание хоть одного из блюд, чтобы можно было спросить о тонкостях. Вот к примеру в ссылке говорят чем мельче тем лучше орехи для блюда. Как припоминаю всё-таки некоторая зернистость присутствовала. Что можно из специй пропустить, а без чего нет смысла начинать готовить? По рецепту легко преходят с индюшки на кУру. Понимаю, что индюшка, в принципе, новодел, а что было исторически?

[Ilja72]

Не, так дело не пойдёт. Давайте Ваше описание хоть одного из блюд, чтобы можно было спросить о тонкостях. Вот к примеру в ссылке говорят чем мельче тем лучше орехи для блюда. Как припоминаю всё-таки некоторая зернистость присутствовала. Что можно из специй пропустить, а без чего нет смысла начинать готовить? По рецепту легко преходят с индюшки на кУру. Понимаю, что индюшка, в принципе, новодел, а что было исторически?

Люфт Вы женщина?

[*Рассвет*]

В предпраздничные дни больше  всех  достается мужчинам - поварам, и  хотя шутки,  пожелания  от нас самые наилучшие! Да и  повара  в долгу  не  остаются: уж  они-то знают,  кто на  что способен  в поле, да и  в тему: "Культура еды" обычно  попадают люди бывалые, настоящие кулинары и балагуры, острословы, им палец в рот не клади. Зато, как готовят!!

[luft]

Люфт Вы женщина?

Нет, ржевский, просто надо разбираться в вине, еде и, гм, компании, а предела совершенству нет.

[Ираклий Амиранович]

Не, так дело не пойдёт. Давайте Ваше описание хоть одного из блюд, чтобы можно было спросить о тонкостях. Вот к примеру в ссылке говорят чем мельче тем лучше орехи для блюда. Как припоминаю всё-таки некоторая зернистость присутствовала. Что можно из специй пропустить, а без чего нет смысла начинать готовить? По рецепту легко преходят с индюшки на кУру. Понимаю, что индюшка, в принципе, новодел, а что было исторически?

сациви это значит "холодное блюдо", "циви" значит "холодный", сациви делают из птицы и рыбы, исторически это курица и всякая дичь, например фазан, кстати, исторически "чахохбили" это блюдо из фазана, фазан по грузински "хохоби".
если взять по сути, сациви не что иное как незастывший холодец из птицы приправленный орехами и специями, или курица под ореховым соусом на основе куриного бульёна.
орехи я прокручиваю в электромясорубке два раза.
вцелом, рецепт по ссылке - самый что ни на есть оригинальный, из специй ничего убавлять нельзя, а мороку с ореховым маслом можно не брать в расчёт.