Это кто вам такое рассказал что эфир не участвует во всех взаимодействиях 
Сам догадался.
Чтобы в чём то участвовать, надо что-то иметь.
Не имея массы (массовой плотности) как то несподручно участвовать в гравитационном взаимодействии.
А ежели бы у эфира была масса, ему несподручно стало бы участвовать в ЭМ взаимодействиях - скорость света стала бы неприлично маленькой и точно стала бы зависеть от гравитации.
Нельзя одной субстанцией охватить все взаимодействия.