Культура еды:

[Vassa]

 Мда! Я так понимаю, что наши гурманы Юля и Медведев плавно перешли к блюдам из дичи....

Красная лесная дичь

    Значительно реже, чем пернатая дичь, упо­треблялась в русской кухне крупная красная лесная дичь, т. е. медвежатина, оленина и лося­тина, и еще реже — зайчатина. Вся эта дичь стала входить в употребление сравнительно поздно, в XVIII в., да и то была в основном исключительной принадлежностью дворянско­го праздничного стола. Правда, в течение XVIII в. и особенно в XIX в. сложились русские национальные приемы приготовления крупной лесной дичи, и ее начали чаще подавать к столу.

http://russiankitchen.narod.ru/2-1-2.htm

[EREMA]

                     Очень вкусный супчик!!!

Томатный сок доводим до кипения, добавляем в него куриный бульон(можно из кубика), чеснок, несного оливкового масла, побольше всяких специй(итальянские приправы, соль, перец), потом побольше свежей зелени(укроп, петрушка, кинза), а конце добавить креветок. На стол подать крутоны и сметану.
                       Приятного аппетита! 

Все правильно, воопче-то...
Несколько другой вариант для лета:
Томатный сок, рассол огуречный (капустный не пробовал); мелко порезанные, а лучче протертые, очищенные зеленые огурчики; сметана и/или масло (я люблю кукурузное); укропчик (для приверед можно бальзамин, майоран, чабрец... кто что любит).
Не подогреваем, конечно, а ставим в холодильник или бросаем в тарелку лед. Готовится за пять минут, но получается полноценное первое блюдо.

Вариант.
Со слегка поджаренными сухариками из серого хлеба (Дарницкий, за неимением) и кусочками белой рабы заменит обед в жаркий день.

Вариант.
Добавив нежирный говяжий бульон и перец (красный острый), и заменив огурцы на водку, получим прелестный вечерний летний коктейль.

[Juli]

Мда! Я так понимаю, что наши гурманы Юля и Медведев плавно перешли к блюдам из дичи....

(начиная заикаться) ...Из-из-из дичи??  
Не-е-е.., не корейские мы ..гурманы.
За себя ручаюсь.  

[EREMA]

Нет проблем! Пока нет свежестей. Рис, лук чем мельче тем лучше, но не в пасту, консервированная кукуруза треть примерно, яйца рубленные (1/6) примерно пополам с луком (1/6), майонез или сметана всё зависит от того хотите поострей или нежнее. Худеющим можно обезжиренный творог. Соль, черный перец, горчица - опять же по вкусу.
Часть рубленных яиц (очень мелких) посыпать сверху. Туда же, если есть, чуть рубленной зелени петрушка, зеленый лук, укроп.


Главное! Есть только свежим. Если ставите в холодильник это все равно, что в мусорное ведро.

Да, неплохо, но кукуруза здесь, по-моему, лишнее. Если заменить ее на отваренные 2 часа куриные желудоски, или на тресковую пчень, то получится довольно изысканное (не салат уже, конечно) блюдо.

[EREMA]

Интересно, но почему мука и куркуму для цвета, легко переборщить и получишь ты не сложный аромат а... $
Если ты муку используешь как загуститель бульона, то попробуй вместо этого немного сахара, тем более что ты лимон употребляешь сахар кормилизовавшись даст немного густоты а солью его легко нейтрализовать.
Я так соусы болтаю и никакого крахмала и муки не надо...
А так интересно.. правда одно но, я кинзу на дух не переношу...

Муку добавлять не обязательно, а если добавляем, то чуть-чуть.
Сахар как загуститель не работает.
Кинзу тоже, не особо, но здесь она - самое то.

[luft]

Да, неплохо, но кукуруза здесь, по-моему, лишнее. Если заменить ее на отваренные 2 часа куриные желудоски, или на тресковую пчень, то получится довольно изысканное (не салат уже, конечно) блюдо.

Без кукурузы он имел у меня студенческое название "салат с печенью трески без печени трески. Шел на ура, но обычно к тяжелым напиткам и в тяжелом финансовом.

[EREMA]

Без кукурузы он имел у меня студенческое название "салат с печенью трески без печени трески. Шел на ура, но обычно к тяжелым напиткам и в тяжелом финансовом.

Да-да, название было может и другое, но такой рецепт был.
Но самым ходовым у меня было "ирландское рагу".

[luft]

Да-да, название было может и другое, но такой рецепт был.
Но самым ходовым у меня было "ирландское рагу".

Это по Вассерману?

[EREMA]

Это по Вассерману?

По Джерому Клэпу.

[luft]

По Джерому Клэпу.

Понятно. Он на него же ссылался. А ведь блюдо русской кухни!
http://www.eda-server.ru/books/shipilov/solyanka.htm

[EREMA]

Понятно. Он на него же ссылался. А ведь блюдо русской кухни!
http://www.eda-server.ru/books/shipilov/solyanka.htm

Мое студенческое "рагу" основывалось на поджаренной вермишели и/или взбитых яйцах.
Солянка, все же, несколько иное. Кстати, я люблю его делать без (почти) растительных ингредиентов в конечном блюде.

Консоме+овощной насыщенный бульон (включая каперсы и всяко-разные травки)+побольше мясных и птичьих (вариант - рыбных) деликатесов+ оливки для красоты+один овошч или фрукт (чернослив, например).

Да, еще неплохо лимонный сок и яичные желтки.

[luft]

Мое студенческое "рагу" основывалось на поджаренной вермишели и/или взбитых яйцах.
Солянка, все же, несколько иное. Кстати, я люблю его делать без (почти) растительных ингредиентов в конечном блюде.

Консоме+овощной насыщенный бульон (включая каперсы и всяко-разные травки)+побольше мясных и птичьих (вариант - рыбных) деликатесов+ оливки для красоты+один овошч или фрукт (чернослив, например).

Да, еще неплохо лимонный сок и яичные желтки.

Подробности в студию! Лимонный сок без лимона?



Судя по описанию все же это бабка. Кидаю первый попавшийся рецепт.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/55350

[EREMA]

Подробности в студию! Лимонный сок без лимона?



Судя по описанию все же это бабка. Кидаю первый попавшийся рецепт.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/55350

Подробности рагу? Пжалста.

Поджариваю на сливочном, желательно, до светло-коричневого цвета вермишель в сковороде. Добавляю воду или  бульон, если он есть. Пока варится вермишель, добавляю в нее все, что есть в холодильнике: горошек, кусочки ветчины, сыр, креветки (редко бывает), вареные овощи (люблю овощное рагу, так что это просто), можно любые остатки солений, консерву всяку-разну. Кое-что не сочетается, но на то есть опыт. В конце крутоны можно насыпать...

С яйцами, десситно, будет похоже на эту "бабку".

Сок нужен для того, чтобы яйца не сворачивались. Впрочем, если использовать только желтки, то этого и не произойдет. Но сок, все одно, полезен. Ломтик лимончика в конце для красоты - не возбраняется.

[luft]

Подробности рагу? Пжалста.

Поджариваю на сливочном, желательно, до светло-коричневого цвета вермишель в сковороде. Добавляю воду или  бульон, если он есть. Пока варится вермишель, добавляю в нее все, что есть в холодильнике: горошек, кусочки ветчины, сыр, креветки (редко бывает), вареные овощи (люблю овощное рагу, так что это просто), можно любые остатки солений, консерву всяку-разну. Кое-что не сочетается, но на то есть опыт. В конце крутоны можно насыпать...

С яйцами, десситно, будет похоже на эту "бабку".

Сок нужен для того, чтобы яйца не сворачивались. Впрочем, если использовать только желтки, то этого и не произойдет. Но сок, все одно, полезен. Ломтик лимончика в конце для красоты - не возбраняется.

Извините, спрашивал про селянку. Не укладывается в голове сок без шкурки лимона.

[EREMA]

Извините, спрашивал про селянку. Не укладывается в голове сок без шкурки лимона.

Шкурка правильно, наверняка. Но, боюсь, я не настолько эстет.

[luft]

Шкурка правильно, наверняка. Но, боюсь, я не настолько эстет.

Шкурка дает специфический аромат и горчинку. А вид какой!

Кстати, оливки обязательно черные вяленые, они для ВКУСА, а не для красоты. Ставить варить их надо как можно раньше чтобы отдали весь аромат.

[*Рассвет*]

Шкурка дает специфический аромат и горчинку. А вид какой!

Приглашаю поваров, кондитеров. Оплата договорная.

[luft]

Приглашаю поваров, кондитеров. Оплата договорная.

?

[*Рассвет*]

?

Люблю, когда мужчины умеют готовить.

[EREMA]

Шкурка дает специфический аромат и горчинку. А вид какой!

Кстати, оливки обязательно черные вяленые, они для ВКУСА, а не для красоты. Ставить варить их надо как можно раньше чтобы отдали весь аромат.

Про шкурку знаю. А вот за оливки пасиб большой.