Русская кухня. Поговорим?

[EREMA]

ого!
и они их жарят?

Ага. Как-то попробовал в азебраджанском ресторанчике.
Это я к тому, что мы здорово разные, как и наши кухни.

[vlek]

П. Вайль, А. Генис, "Русская кухня в изгнании".

"За годы эмиграции мы пришли к выводу: Запад катастрофически невежествен в вопросах русской кухни. Причем, невежество это, как и любое другое, упрямо и агрессивно.
 Но лучше они бы не знали вовсе о сушсствовании русских блюд, чем извращать наше национальное достояние таким чудовищным образом, как это принято по здешнюю сторону железного занавеса".
http://www.avkusa.ru/forum/index.php?topic=439.0

[ШМАС]

ВЛЭК?????
Одесская ВЛЭК -ЛЮКС.
Харьковская ВЛЭК-ПИЗЗЗДЕЦ.
Киевская ВЛЭК-НАПОЛОВИНУ.

[Рunent]

ВЛЭК?????
Одесская ВЛЭК -ЛЮКС.
Харьковская ВЛЭК-ПИЗЗЗДЕЦ.
Киевская ВЛЭК-НАПОЛОВИНУ.

шмас,  понятно !
  ты шо такое ешь? шо у тебя выходит так лаконично?
кухня яка?

[gentet]

шмас,  понятно !
  ты шо такое ешь? шо у тебя выходит так лаконично?
кухня яка?

Да он похоже травку жует или курит, а сверху беленькой заливает.

[сказочник]

   готовим уху

Берем три сорта рыбы равными долями - лосось, треску и скумбрию - 1,5 кг.

Можно использовать головы и хвосты. Рыбу потрошим, чистим, нарезаем на куски. Кидаем вариться в соленную воду. Кидаем в воду так же луковицу и морковь. Когда вода закипит снимаем пену и кидаем лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца.

Через 30 минут вынимаем рыбу дуршлагом из бульона. Вынимаем и выбрасываем морковку и луковицу.

Даем рыбе остыть и отделяем кости от мяса. Кости выбрасываем, мясо мелко крошим и кидаем обратно в кастрюлю.

Берем одну банку маслин без косточек, сливаем рассол, мелко режем маслины и бросаем в уху, берем один лимон, чистим его от кожуры и мелко режем его. Бросаем лимон в суп.

Берем 2 крупных луковицы, режем мелко и пассивируем в подсолнечном масле. Бросаем лук в уху, кидаем мелко порезанную зелень - петрушку и киндзу в суп.

Суп готов.

Никакой картошки или пшенки - только рыба и оливки!!!

[сказочник]

делаем сами пиццу

Покупаем готовое дрожжевое тесто. Размораживаем тесто. Раскатываем его на противень тонким слоем.

Мажем верх теста кетчупом, потом кладем сверху тонкие куски соленого огурца, потом кладем полукопченую колбасу, нарезанную тонкими ломтиками, потом кладем нарезанный тонко болгарский перец, потом кладем нарезанный тонко кольцами репчатый лук, потом засыпаем все тертым сыром. Сыра и лука должно быть много.

Ставим в духовку на 30 минут при температуре 180 гр.

   

Возможно сделать на одном противне пиццу с разной начинкой. Например вместо колбасы можно использовать консервированные шампиньоны или нарезанные на ломтики консервированные оливки, ломтики бекона, ломтики сосисек или сарделек.

[сказочник]

фиш энд чипс - английское блюдо


Берем 1 кг красного морского окуня без головы. Чистим, потрошим, отрезаем хвост и плавники. Режем на куски.

Берем глубокую сковородку, наливаем подсолнечного масла на дно. Кладем куски рыбы, солим.

Чистим 1,8 кг картошки, мелко режем. Высыпаем в сковородку поверх рыбы, солим.

Заливаем верх картошки 250 гр. майонеза.

Ставим в духовку на 50 минут и 180 гр.

[сказочник]

Солим красную рыбу сами


Берем мороженный лосось. В Москве он стоит 5 долларов за кг., рыбина тянет на 2 кг.

Размораживаем. Моем рыбу, потрошим ее, отрезаем голову и хвост. Потом берем соль и щедро натираем рыбу снаружи и внутри. Потом берем горчицу и натираем рыбу слоем горчицы снаружи и внутри.

Голова и хвост идет на уху.

Потом кладем рыбу в нержавеющую кастрюльку, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 5 суток. Рыба готова.

[Альфа]

Солим красную рыбу сами


Берем мороженный лосось. В Москве он стоит 5 долларов за кг., рыбина тянет на 2 кг.

Размораживаем. Моем рыбу, потрошим ее, отрезаем голову и хвост. Потом берем соль и щедро натираем рыбу снаружи и внутри. Потом берем горчицу и натираем рыбу слоем горчицы снаружи и внутри.

Голова и хвост идет на уху.

Потом кладем рыбу в нержавеющую кастрюльку, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 5 суток. Рыба готова.

балбес! Никакой горчицы, всего 1 ч.л.сахара и то же белого молотого перца, и на 2 часа под гнёт. 

[сказочник]

балбес! Никакой горчицы, всего 1 ч.л.сахара и то же белого молотого перца, и на 2 часа под гнёт. 

У меня еврейский рецепт - очень вкусно.

[Альфа]

У меня еврейский рецепт - очень вкусно.

у меня - русский. Попробуй хоть на 1 куске кеты. Через 2 часа - пальчики слопаешь!

[сказочник]

рыба под маринадом

Берем 1,5 кг. трески, моем рыбу, чистить не обязательно. Варим рыбу до готовности, вынимаем из воды и даем остыть.

Режем 1 кг. репчатого лука и 1 кг. моркови трем на терке.

Вынимаем из отварной рыбы все кости и плавники и кладем рыбное филе в кастрюлю, пассивируем лук и морковь на подсолнечном масле и кладем все это в кастрюлю с рыбой. Добавляем 1 стакан рыбного бульона, столовую ложку без горки сахара и столовую ложку соли. Кладем лавровый лист и черный перец горошком и ставим на маленький огонь на 40 минут.

Готовую рыбу в маринаде надо остудить и поставить на несколько часов в холодильник - есть надо холодной.

[Малюта]

Только не засовывай хвост от селедки себе в зад, пидарасина.

[Михайлова]

рыба под маринадом

Берем 1,5 кг. трески, моем рыбу, чистить не обязательно. Варим рыбу до готовности, вынимаем из воды и даем остыть.

Режем 1 кг. репчатого лука и 1 кг. моркови трем на терке.

Вынимаем из отварной рыбы все кости и плавники и кладем рыбное филе в кастрюлю, пассивируем лук и морковь на подсолнечном масле и кладем все это в кастрюлю с рыбой. Добавляем 1 стакан рыбного бульона, столовую ложку без горки сахара и столовую ложку соли. Кладем лавровый лист и черный перец горошком и ставим на маленький огонь на 40 минут.

Готовую рыбу в маринаде надо остудить и поставить на несколько часов в холодильник - есть надо холодной.

Мне понравилось : "чистить не обязательно".
Че-то вспомнилось: " какая гадость эта ваша рыба под маринадом с чешуей".  +@>

[Альфа]

Мне понравилось : "чистить не обязательно".
Че-то вспомнилось: " какая гадость эта ваша рыба под маринадом с чешуей".  +@>

а Кул и чешую ест!  
С горчицей! +@>

[сказочник]

салат рыбный - очень вкусно


Берем 300 гр. филе горбуши горячего копчения, добавляем 200 гр. порезанной отварной моркови, 300 гр. отварного картофели и 200 гр. репчатого лука - мелко порезанного и ошпаренного кипятком - чтобы снизить остроту.
Солим и добавляем пачку майонеза 250 гр.

Рыбу надо брать только горячего копчения!!!

[сказочник]

Только не засовывай хвост от селедки себе в зад, пидарасина.

пнх, уродец!

[ШМАС]

Парни а что только русская кухня что ли классная.
Например я с удовольствием ем и
-рыбу фиш
-и оливье
-и рыбу под шубой
-и холодец
-и битки
Да все независимо еврейская,кавказская,украинская или например русская кухня.
А что вы сало не кохаете?

[сказочник]

Шашлык армянский

Меня научил этому шашлыку один знакомый армянин.

Армяне вообще не делают шашлык - они жарят на углях котлеты люля кебаб.


Вот рецепт:
Берем мясо - лопатку или шейку. Размораживаем мясо. Режем на не большие кусочки, солим, засыпаем большим количеством красного перца, засыпаем большим количеством зелени - киндзы и петрушки. И сразу же жарим мясо на мангале.

Отдельно режем репчатый лук тонкими кольцами и кладем в кастрюлю, туда складываем готовый шашлык. Очень вкусно.