В книге Бронштэна есть. Есть любопытные теории армянских астрономов (Агекяна в первую очередь), которые нашли условия при которых существуют эллиптические галактики и при которых - спиральные. Прочтите - не пожалеете.
В том-то и дело, что теории. Которых много. А вселенная - одна.
Рукава могут объясняться только двумя причинами.
1. Истечение вещества из центра Галактики при её вращении.
Причем импульсное. Иначе бы не было структуры рукавов.
2. Эфирный вихрь. Который вовлекает во вращение вещество.
Других вариантов просто нет.