Русская кухня. Поговорим?

[Альфа]

лень........

Там и делать нечего! Само варится.
Это же фаршированное порося. 

[Рunent]

Не фига. Бульон должен содержать специи. Приправы. Петрушка, укроп...
Но, это каждый по-своему вкусу уже делает...

И мясо НЕ ЛЮБОЕ! А ИМЕННО ГОЛЯШКИ!

Приправы по вкусу, там лаврушка, перец молотый и зелень, чеснок в конце.
Бабушка моя, к холодцу делала, что то вроде морса, помидоры пересыпала солью, и хрену туда... за уши не оттянешь... да.

[EREMA]

лень........

Я сам ленивый до неприличия. Но ЕДА - это святое.

[EREMA]

Там и делать нечего! Само варится.
Это же фаршированное порося. 

Холодец со свининой - извращение. За это убивать надо.

[Альфа]

Холодец со свининой - извращение. За это убивать надо.

я тебе про поросенка с кашей говорила.

Холодец варится из телячьих голяшек. Любители добавляют свиные. Я -нет.

[EREMA]

я тебе про поросенка с кашей говорила.

Холодец варится из телячьих голяшек. Любители добавляют свиные. Я -нет.

маладессс

[Рunent]

я вот тоже так думаю, что там сложного....но у соседки вещь, а у жены абы что....странно.

и посоветовать не знаю что,   - моя готовит его... очень вкусно, а может у твоей сладкие блюда конёк. А жену обижать не моги, - ешь.
 Я свою научил, в юные годы, борщ варить, иначе не выжили на её вареве.

[abrashinigor]

Я свою научил, в юные годы, борщ варить, иначе не выжили на её вареве.

Дык, это от тебя поговорка пошла: Поучи свою жену борщ варить...  +@>

[EREMA]

Дык, это от тебя поговорка пошла: Поучи свою жену борщ варить...  +@>

А про отца, тоже от него?

[Альфа]

У чьих жён проблемы, рецепт:

1 кг телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубить ноги на несколько частей. Варить ноги, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снять накипь, посолить по вкусу, добавить петрушку, уксус и варить еще 2 часа. Процедить бульон, отставить в сторону. Вынуть ноги и морковь. Выбросить лук и специи. (лук хорошо отдать кошке или собаке)Порезать мясо ломтиками и морковь.

Разложить ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положить мясо. Добавить петрушку и залить бульоном. Остудить в течение 4 часов. Снять аккуратно жир. Всё.
-----------------------------
Чтобы холодец сохранял нормальную консистенцию и не давал воды, его нужно держать не на нижней,а на  средней полке холодильника.

[Рunent]

Из телячих и свиных голяшек небось?  

Особенно хорош с самодельным хреном. Наше, русское блюдо.  

Главное, никакая колбаса с ним не сравнится. Вкусно и сытно.

И из птицы варит, и ассорти всякое ...

[abrashinigor]

А про отца, тоже от него?

Не знаю... Пока не проболтался...  +@>

[Альфа]

И из птицы варит, и ассорти всякое ...

Лучше крылышки и лапки из курицы добавить,побольше. Они нужны для крепости бульона. Потом можно их выбросить.(или отдать собакам) Поэтому, если курицу потрошить, горло, кончики крылышек, лапы сразу морозить. Из 5-6 куриц набирается достаточно продуктов для холодца.
------------
Да можно вообще из языка телячьего делать. Но - дорого
Из утки не советую: горечь сохраняется.

[Рunent]

Дык, это от тебя поговорка пошла: Поучи свою жену борщ варить...  +@>

Да, видимо... но самое смешное, что жена моя, этого уже не желает помнить, она уже решила, что все эти кулинарные навыки, у ней были в крови, и никто ей, мягко так, не подсказывал, как борщи варить...

[Михайлова]

Перечислю исключительно русские блюда деревенской кухни из Поволжья , приготовленные в русской печи:
(воспоминание детства)
Щи из кислой капусты на говяжьем бульоне.
Суп из петуха с клецками.
Каша пшенная с подс. маслом или с молоком.
Картошка молодая томленная в молоке.
Кокурки. Это такие пресные лепешки на сметане.
Соления: капуста, грибы, огурцы.
И еще!!!! Соленые арбузы!  
Забыла пироги. Ватрушки, пироги со щавелем и лесной ягодой ( не земляника, не клубника, что-то среднее, очень душистая ягода), пироги с капустой и яйцами, зеленым луком и яйцами.
Вот сейчас, пожалуй, все, что помню. 

[Begemot]

Я знаю: есть еще семейки,
Где наше хают и бранят,
Где с умилением глядят
На заграничные наклейки...
А сало... русское едят!


Не скажу за Грибоедова,  но Михалков еще тем ымперцем был.

[vlek]

Lesnic
ага...ну такой ел....но это именно постный борщ, а никакой не борщ с грибами
вот, кстати, из технологии приготовления.....
Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.


БОРЩ  =  бор ( бур) + щь(и),  это всего лишь "красные щи".
Тока "Щи и каша - еда наша". 

[EREMA]

Перечислю исключительно русские блюда деревенской кухни из Поволжья , приготовленные в русской печи:
(воспоминание детства)
Щи из кислой капусты на говяжьем бульоне.
Суп из петуха с клецками.
Каша пшенная с подс. маслом или с молоком.
Картошка молодая томленная в молоке.
Кокурки. Это такие пресные лепешки на сметане.
Соления: капуста, грибы, огурцы.
И еще!!!! Соленые арбузы!  
Забыла пироги. Ватрушки, пироги со щавелем и лесной ягодой ( не земляника, не клубника, что-то среднее, очень душистая ягода), пироги с капустой и яйцами, зеленым луком и яйцами.
Вот сейчас, пожалуй, все, что помню. 

соленья из русской печки?

А ежели без нее, то где солянка, свекольник, ботвинья, окрошка, уха?
Кулебяка, расстегайчики, оладушки?
Молодая картошка с грибным соусом, вареники с красносмородиновым сиропом, карп в сметане?

[Альфа]

Молодая картошка с грибным соусом, вареники с красносмородиновым сиропом, карп в сметане?

гуууурмаааан !  )<

[abrashinigor]

А ежели без нее, то где солянка, свекольник, ботвинья, окрошка, уха?
Кулебяка, расстегайчики, оладушки?
Молодая картошка с грибным соусом, вареники с красносмородиновым сиропом, карп в сметане?

Ерёма!!! Убью!!!  
На ночь такое рассказывать... Гад...