Русская кухня. Поговорим?

[abrashinigor]

Иваси в пивбарах бесплатно лежала? Анекдот.

Ее голодные стюденты моментально бы растащили.

Бесплатно. И таскали. Но, с молчаливого согласия барменов...

[Татьяна Н]

На пиво... Буквально через 2-3 дня после стипухи...

Ну дак а я о ЧЁМ? От сессии до сессии живут студенты весело. +@>

[Laisse]

Леська! Толерантенее надо быть! Мяхше!  Не у у армяно - кубанского а у пост советского. +@>

И то...верно. +@>

[Smertia]

Мои родители в студенческие годы тоже кашеварили со всей общагой мед.института...говорят, весело было...

Ага... весело, если жарил сковородку картошки кто - то отходить от плиты было нельзя ни в коем случае - с.п.и.з.д.ют. сразу... +@>
я когда первый раз попал в общагу на день типа рожденья то сразу помню и не вьехал... не, нормальный стол с разной едой, выпивки - море, сели за стол - мой приятель берет огроменную тарелку и начинает мне в нее со стола горой наваливать все подряд... я говорю - да не надо столько , я сам возьму! Он мне - не мешай ! Где ты там возьмешь! Я сначала не понял, но когда рюмки после четвертой на столе осталось только то что было в тарелках а все остальное было сметено и сожрано вместе с салфетками и скатертью я понял какой он опытный и дальновидный человек - хоть закусить было не только рукавом, так как из тарелок друг у друга не тащили... рюмки до седьмой правда... +@>

[abrashinigor]

Тут Абрашин чё-та явно напутал. Я была как-то в пивбаре. Не было там ничего бесплатного +@> +@>

В Самаре было.
В Саратове, например, бесплатно лежали соленые сушки и соленые сухарики.
В Самаре - иваси.

[Татьяна Н]

Те же пельмени, с конвейера, в виде галушек, с весьма сомнительной начинкой,
амброзией никак нельзя было назвать.

А у меня мама пельмени сама лепила. Вкуснючие!!! Я тех магазинных пельменей и не пробовала никогда. У нас все эти...полуфабрикаты считались едой алкашей.

[Татьяна Н]

В Самаре было.
В Саратове, например, бесплатно лежали соленые сушки и соленые сухарики.
В Самаре - иваси.

Я в Петрозаводске была. С мужем как-то заходили. Помню очень вкусная была селёдка - беломорка. Мелкая такая, но засол - обалденный.
Вот муж пиво, а я селёдку. Но мы её покупали - одна порция штук семь-восемь на тарелочке.

[Smertia]

У нас делалось проще...
Собирались последние деньги и покупалось банки 4-5 пива и картоха...
Потом шли в пивбар. С кастрюлькой. Все знали - студенты пришли.
Набирали в кастрюльку иваси. При "проклятом совке" иваси в пивбаре бесплатно лежала.
Потом в общагу и начинался ПИР!!!

Привет Игорь, ну я наверное моложе - ивасей в пивбарах забесплатно не помню, уж сколько ходили по молодости так скумбрию холодного копчения покупали там к пиву, да и не только ее.

[POLHOHLA]

Ага... весело, если жарил сковородку картошки кто - то отходить от плиты было нельзя ни в коем случае - с.п.и.з.д.ют. сразу... +@>
я когда первый раз попал в общагу на день типа рожденья то сразу помню и не вьехал... не, нормальный стол с разной едой, выпивки - море, сели за стол - мой приятель берет огроменную тарелку и начинает мне в нее со стола горой наваливать все подряд... я говорю - да не надо столько , я сам возьму! Он мне - не мешай ! Где ты там возьмешь! Я сначала не понял, но когда рюмки после четвертой на столе осталось только то что было в тарелках а все остальное было сметено и сожрано вместе с салфетками и скатертью я понял какой он опытный и дальновидный человек - хоть закусить было не только рукавом, так как из тарелок друг у друга не тащили... рюмки до седьмой правда... +@>

....Мдя.  Шкивародки и кастрюли методично пропадали, если оставались без присмотра.  Потом правда объявлялись заплесневелые в раковине...

[lobo1]

Простые рецепты от белорусского историка и писателя Александра Усовского. Уха по-споровски

Как это ни удивительно, но на Полесье, до мелиорации 60-х напоминавшем «Водный мир» Кевина Костнера, рыба никогда не была в почёте и особого места на столах полешуков не занимала. Сушили её, правда, всегда массово, но считался сей продукт чем-то второстепенным, больше развлечением, нежели едой – навроде семечек. Полузгать… пардон, почистить да погрызть сушеной рыбки в кругу друзей в свободную минутку – это да, а вот выставить на стол в качестве основной еды – такого себе ни одна стоящая хозяйка позволить не могла. Засмеют.

Единственным блюдом, которое изготавливалось из рыбы и могло на равных соперничать с мясом – была (впрочем, есть и посейчас) уха. Но готовили её довольно редко – в основном, после большой серьезной рыбалки; надо сказать, что баловство с удочками в наших местах никогда особо не приветствовалось, считаясь прерогативой несмышлёной детворы и городских фраеров. По-настоящему ловили рыбу полешуки всегда основательно – бреднемёневодом или сетью. Чтоб, значит, улов соответствовал потраченным силам. В детстве я и сам похаживал с бреденьком по Жигулянке – и, надо сказать, не без пользы…. Сейчас, правда, новомодные правила лова сии исконные методы добычи рыбы из списка разрешённых исключили – но в заозёрном краю за Ясельдой, в Спорово и Здитово, на эти правила народ смотрит снисходительно, а рыбнадзор – с прохладцей; поэтому и посейчас, во времена вялотекущей битвы за экологию, рыбалка сетью или неводом продолжает оставаться излюбленным способом лова (некоторые говорят – браконьерства) на берегах Чёрного озера.

Итак, рыбалка завершена. В сети, помимо десятка серьезных «хвостов» - щук, язей, если повезёт, то и сомов - кои пойдут на жарку и вяленье, а также полусотни изрядных лещей, годных для засолки и последующей засушки - барахтается немалое количество мелюзги: ершей, окуньков, подлещиков, плотвы, мелких язьков. Всю эту мелочь, заниматься которой для серьезного рыбака – себя не уважать – обычно перед использованием в качестве основы для ухи не чистят, лишь у нехищной рыбы удаляют жабры (дабы уха не горчила). Когда этой рыбной ерунды собирается изрядно – килограмма три-четыре – тогда можно начинать готовить споровскую уху, блюдо серьезное, сытное и весьма своеобычное.

Когда вода в котле, поставленном на костёр, закипит – необходимо рыбную мелочь, а также головы, плавники и хвосты больших рыб, предназначенных для второй очереди, хорошенько промытые в чистой воде и предварительно завернутые в марлю (туда же мы кладём вымытую, но НЕЧИЩЕННУЮ луковицу и почищенную ЦЕЛУЮ морковь), - опустить в кипящую воду. Конец марли надо привязать к палке – которую положить поперёк котла. Вариться вся эта музыка у нас должна с полчаса – на несильном огне.

Когда мелочь, головы и хвосты выварятся – мы достаём завёрнутую в марлю рыбную чепуху и выбрасываем эту груду белесых рыбных останков в сторону. Это – законная добыча разных мелких лесных зверьков (или домашних котов – хотя споровские коты варёную рыбную мелочь презирают).

[Татьяна Н]

Ага... весело, если жарил сковородку картошки кто - то отходить от плиты было нельзя ни в коем случае - с.п.и.з.д.ют. сразу...

Жлобы жидовские.
В нормальных универах другу другу помогали и всё было вместе - делились последним, а не киздили друг у друга.
Если такая паршивая овца заводилась, так с ней и не общался никто - бойкот. "=?

[abrashinigor]

Привет Игорь, ну я наверное моложе - ивасей в пивбарах забесплатно не помню, уж сколько ходили по молодости так скумбрию холодного копчения покупали там к пиву, да и не только ее.

Привет!
Иваси лежала бесплатно. Без дураков.
Только мужики считали иваси под пиво дурным тоном.
Приходили со своей сушеной и вяленой рыбой.
Поэтому, иваси, как правило, оставалась на подносах...

[lobo1]

В наш бульон, уже в достаточной степени наваристый, мы кладём лавровый лист, стручок сухого красного острого перца, чёрный перец горошком, несколько порубленных брусочками картофелин, и также порубленную на порционные куски тушку щуки (или язя, а если есть сом – то порубленную на части его хвостовую часть). По весу эта «второочередная» рыба должна примерно соответствовать половине вываренной рыбной мелочи – если последней мы извели три килограмма, то щуку или язя выбираем весом в полтора кило.

После закладки основных ингредиентов варка нашей ухи продолжается не более двадцати – двадцати пяти минут (наша рыба не должна развалиться). В самом конце в котёл с ухой мы заливаем стопарик домашней самогонки – для вкуса и аромата – и солим наше блюдо, а затем, достав из костра хорошо обгоревшее осиновое или березовое полешко (ни в коем случае не хвойных пород!), окунаем его в нашу уху. Затем снимаем котёл с ухой с огня, накрываем его крышкой и томим минут двадцать – уха должна успокоиться и напитаться ароматами.

Дальше - процедура известная; уху надо есть горячей, под соответствующие напитки – коими, впрочем, желательно не увлекаться. Ну а самым главным показателем того, что уха у нас получилась аутентичной - служит её состояние на следующее утро. Если на рассвете, в поисках живительной влаги, мы в нашем котелке обнаруживаем не холодную уху, а остывшее густое рыбное желе – значит, вчера мы сварили ПРАВИЛЬНУЮ уху!

Кстати, оное желе весьма недурно в качестве лёгкого завтрака.

Приятного аппетита и удачи вам во всех ваших начинаниях!

[Smertia]

...ГЫГЫГЫ!  Ну как то так... +@>

Зато в каждой комнате можно было открыть холодильник и там рядами всегда стояла водка и шматами лежало домашнее сало.... но сало - это не еда а закусь и неприкосновенная.
Были у меня приятели из Ангарска сами - Шурики оба... как же мы ждали , когда они летали домой, я их в Пулково всегда на машине встречал... красная - кижучевая икра - трехлитровыми банками, омуль, хариусы, и обязательно мне в подарок тушку тайменя свежего кило на 15.

[EREMA]

солянки разные бывают.

Мне больше нравится без томата. И что? 

Ничего. Просто есть некоторые вещи, которые знает любой, худо-бедно умеющий готовить. А "московская" солянка, которую сюда скопипастл больной Лобо - это бред сумасшедшего.

[POLHOHLA]

Жлобы жидовские.
В нормальных универах другу другу помогали и всё было вместе - делились последним, а не киздили друг у друга.
Если такая паршивая овца заводилась, так с ней и не общался никто - бойкот. "=?

...Ты в какое время училась? (годы)

[Smertia]

Привет!
Иваси лежала бесплатно. Без дураков.
Только мужики считали иваси под пиво дурным тоном.
Приходили со своей сушеной и вяленой рыбой.
Поэтому, иваси, как правило, оставалась на подносах...

похоже на правду, сам помню мы по молодости и голомудости покупали рыбу в баре а нормальные
мужики баловались принесеной с собой.

[POLHOHLA]

Зато в каждой комнате можно было открыть холодильник и там рядами всегда стояла водка и шматами лежало домашнее сало.... но сало - это не еда а закусь и неприкосновенная.
Были у меня приятели из Ангарска сами - Шурики оба... как же мы ждали , когда они летали домой, я их в Пулково всегда на машине встречал... красная - кижучевая икра - трехлитровыми банками, омуль, хариусы, и обязательно мне в подарок тушку тайменя свежего кило на 15.

...Холодильника в комнате не было, бо их и в продаже не было.  Но водка и сало были завсегда.

[Laisse]

Ага... весело, если жарил сковородку картошки кто - то отходить от плиты было нельзя ни в коем случае - с.п.и.з.д.ют. сразу... +@>
я когда первый раз попал в общагу на день типа рожденья то сразу помню и не вьехал... не, нормальный стол с разной едой, выпивки - море, сели за стол - мой приятель берет огроменную тарелку и начинает мне в нее со стола горой наваливать все подряд... я говорю - да не надо столько , я сам возьму! Он мне - не мешай ! Где ты там возьмешь! Я сначала не понял, но когда рюмки после четвертой на столе осталось только то что было в тарелках а все остальное было сметено и сожрано вместе с салфетками и скатертью я понял какой он опытный и дальновидный человек - хоть закусить было не только рукавом, так как из тарелок друг у друга не тащили... рюмки до седьмой правда... +@>

Мама тоже рассказала как то... Пришла она с папой после лекций в общагу, дело к вечеру, ну тут отец решил пельмени сварить. Мол, и быстро и вкусно. Вскипятил воду, закинул продукт, ждет. Пельмеши упорно не всплывали... Мать зашла на кухню, выуживает пару пельмешков, а оне...гипсовые оказались. Короче, пошли они тогда в кафе, где папа и сделал маме предложение руки и сердца... +@>

[Татьяна Н]

...Ты в какое время училась? (годы)

1987-1992.