Русская кухня. Поговорим?

[Татьяна Н]

...Это да.  До сих пор так когда дочка с подружками приходит:  всех за стол!

Да, насчет этого вопросов нет - понятия были совсем другие.
Мои подружки приходили, отец с матерью первым делом спрашивали "Ты их накормила"?
И сейчас в доме так же: "гость в дом - бог в дом". Как родители воспитали.

[Рокош]

...О!  Приперся голодный хохол просит накормить.  Девки!  Сварганьте ему че нито из свынячъого рецепту: буряк с комбикормом.

Та шо они там сварганят путнего?
Каши, блины, щи и все?
Больше ничего у русских русского нэма на кухне?
Аль еще голимый соленый огурец из банки, да еще с уксусом маринованый.
Брррр....

[Татьяна Н]

Та шо они там сварганят путнего?
Каши, блины, щи и все?
Больше ничего у русских русского нэма на кухне?
Аль еще голимый соленый огурец из банки, да еще с уксусом маринованый.
Брррр....

Да тебе и того не дадим. Жри свою мацу и не гавкай.

[Smertia]

Простые рецепты от белорусского историка и писателя Александра Усовского. Уха по-споровски

 

На Псковском озере уха.
Сначала ерш в марле и в кусты, потом белая крупная рыба , вытаскиваешь и подается отдельно,
потом три молодых цыпленка и их собакам, потом стакан или два водки в ведро и горящее полено туда.Черный душистый перец, пару лаврухи и луковицу в шкуре стественно при готовке туда же.

[Рокош]

Да тебе и того не дадим. Жри свою мацу и не гавкай.

Фи, танька, ну шо за вульгрные манеры - "жри", "не гавкай"?
В каком борделе тебя воспитывали?

[ned bomont]

Да ладно, синьоры. Я видывал людей, которые кофе питались, на неделю. Дали им сотку, пробухали и кофе купили. А потом две недели денег не давали. Вообще. Зенаете ли, строитель на стройке-никогда с голоду не нужен умирать. Я-не за себя говорю, поверьте. А такая история-была, и я её видел.

[Татьяна Н]

Фи, танька, ну шо за вульгрные манеры - "жри", "не гавкай"?
В каком борделе тебя воспитывали?

В борделе "пани Омеги". Она у нас бандершей и сутенершей была. 

[Рокош]

На Псковском озере уха.
Сначала ерш в марле и в кусты, потом белая крупная рыба , вытаскиваешь и подается отдельно,
потом три молодых цыпленка и их собакам, потом стакан или два водки в ведро и горящее полено туда.Черный душистый перец, пару лаврухи и луковицу в шкуре стественно при готовке туда же.

Уха - это разве сугубо русская кухня?

[Smertia]

Я последний раз в кабаке был в 80-м. Потом женился.В 80-м, в Самаре лежала бесплатно иваси. В Саратове, в то же время, сушеные сушки и сухарики...

Что делают эти бабы с людьми... жуть!  

[Татьяна Н]

Да ладно, синьоры. Я видывал людей, которые кофе питались, на неделю. Дали им сотку, пробухали и кофе купили. А потом две недели денег не давали. Вообще. Зенаете ли, строитель на стройке-никогда с голоду не нужен умирать. Я-не за себя говорю, поверьте. А такая история-была, и я её видел.

А подробности истории нельзя узнать? Хотелось бы причины истории исследовать, а не просто отметить факт, который вы видели.

[Рокош]

В борделе "пани Омеги". Она у нас бандершей и сутенершей была. 

Пани Омега умеет руководить и организовать на "трудовые подвиги" всяких там безродных танек-чернилок.

[Smertia]

Уха - это разве сугубо русская кухня?

Конечно же нет, то свидомиты обучили кацапов , когда последние с деревьев слезли, куда мы без хохлов... +@>

[Рокош]

Конечно же нет, то свидомиты обучили кацапов , когда последние с деревьев слезли, куда мы без хохлов... +@>

Это правильно.
Сначала была украинская "юшка", а потом уже появилась кацапская "уха".

[Smertia]

Та шо они там сварганят путнего?
Каши, блины, щи и все?
Больше ничего у русских русского нэма на кухне?
Аль еще голимый соленый огурец из банки, да еще с уксусом маринованый.
Брррр....

А растегаи а курники а Гурьевскую кашу в Киеве вместе с котлетой хохлы придумали? +@>

[ned bomont]

А подробности истории нельзя узнать? Хотелось бы причины истории исследовать, а не просто отметить факт, который вы видели.
 Поверьте, что правда.
Они-недостойны своей страны, если я прав.

[lobo1]

Гороховый суп из Налибок (от Усовского)

Надо сказать, что вообще все белорусские супы – блюда самодостаточные, энергетически полноценные; очень часто они были единственным, что подавалось на обед – и посему хозяйки старались делать их погуще, подобротней, чтобы семья не вставала из-за стола голодной.

Но гороховый суп даже в череде остальных первых блюд белорусской кухни выделялся – не в последнюю очередь, своей густотой и наваристостью, хотя в разных местах Беларуси его готовят по-разному. В деревнях вокруг Налибокской пущи, где сильно влияние восточнопрусской немецкой и мазурской польской кухонь, гороховый суп варят на костях от свиной ветчины – что придаёт ему весьма своеобразный вкус. Расскажу вам об этом супе поподробнее.

Ветчину у нас всегда делали дома – не особо заворачиваясь по поводу точного следования академическим рецептам. Обычно после раздела свиной туши один из окороков оставляли для «мокрой» засолки. «Мокрой» - означало, что чан колодезной воды доводили до кипения, после чего растворяли в нём соль – сколько растворится; после чего в уже остывший соляной раствор погружали окорок. Держали его в этой воде трое суток, затем доставали, тщательно вычищали – и вновь погружали в свежий раствор. Это могло проделываться и три, и четыре раза – до тех пор, пока раствор переставал окрашиваться в розовый цвет. После этих длительных «водных процедур» окорок вывешивался у печи – где вялился и уже окончательно дозревал до готовности.

Так вот, именно кости от такого вяленого окорока и шли в гороховый суп – вместе с добрым шматком мяса. Причём замечу, что для супа использовали то, что уже трудно было отрезать от висящего окорока ножом – в крестьянском хозяйстве, как известно, не пропадает ничего…

Кости надо было разрубить, залить холодной водой и медленно (это важно!) довести до кипения. Снять «шум». Когда суп вскипит, надо ещё уменьшить огонь – так, чтобы поверхность бульона едва-едва шевелилась. Засыпать перебранный и лущёный горох. Держать чугунок с будущим супом на слабом огне надо два часа – используя это время для того, чтобы приготовить заправку.

Заправка наша традиционна – одна большая луковица, две моркови. Бешено рубим их на мелкие кусочки, обжариваем на свином жиру, на эту же сковороду сгружаем мелко нарубленную ветчину, которую мы соскребли с костей. Всю эту музыку доводим до готовности (ветчину – до румяной корочки, лук – до рыжего колера, морковь – до мягкости). Солим, добавляем толчёный кориандр, в чугунок с будущим супом забрасываем пару листиков лаврушки и десяток горошин чёрного перца.

Два часа прошло – мы отправляем в чугунок нашу заправку, всё тщательно перемешиваем, достаём выварившиеся кости, мелко рубим укроп и перед тем, как выключить огонь – засыпаем его в чугунок. Суп практически готов – но для того, чтобы он по-настоящему дошёл до кондиции, надо накрыть чугунок крышкой и оставить его на загнётке… ну, или просто снять с плиты. Десять минут наш суп должен потомиться, потом его надо выправить «на соль» – только тогда он будет действительно хорош!

Свежий ржаной хлеб и ложка сметаны здесь будут совсем не лишними…

Приятного аппетита!

[ned bomont]

А подробности истории нельзя узнать? Хотелось бы причины истории исследовать, а не просто отметить факт, который вы видели.

Мой ответ-зарезан. Таня,. мой исходник-то что Вы не идиотка. Дура-ради бога. Я верю в людей.

[Татьяна Н]

Пани Омега умеет руководить и организовать на "трудовые подвиги"

Да, да. Я давно уже догадалась, что она у вас в "хохлобригаде" стала бригадиршей, после того как Васич на Политфорум ушел...руководить.

[Рокош]

А растегаи а курники а Гурьевскую кашу в Киеве вместе с котлетой хохлы придумали? +@>

Ты прав, расстегаи энто сугубо ваше, родное, русское, финский рыбный пирог.
С этим сложно поспорить.
Гурьесвкая каша?
бррррр, манку с детства терпеть не могу...

[kio]

В борделе "пани Омеги". Она у нас бандершей и сутенершей была. 

Новости из города Пугачева,Саратовской области. ТАМ УЖЕ НАЧАЛАСЬ СЕГОДНЯ 20 СЕНТЯБРЯ 2013 ГОДА - НАСТОЯЩАЯ
ГРАЖДАНСКАЯ ВОЙНА!!!!!!!!! Последнее, что они успели сообщить - здание городской администрации и здание гестапо сожжены и разрушены. Сожжены дома половины чеченского района. Сожжены дома главных чиновников мэрии и администрации. Чиновники мэрии и администраторы сбежали из города, где они - никто не знает. Война началась после того, как мэр обманул народ, никуда чеченцев не выселил и они осмелели и опять зарезали одного мужчину и изнасиловали громадной шайкой двух молодых замужних женщин. Город окружён вооружёнными армейскими войсками и полицаями... Никого не впускают и не выпускают, в оцеплении молодые солдаты.