Русская кухня. Поговорим?

[рrivet]

...Не "пидористический", а "коммунистический".  Молода ты ишо.

..."Коммунистический" - из кормовой брюквы.

Или просто БОТВА 

[Татьяна Н]

...Не "пидористический", а "коммунистический".  Молода ты ишо.

А ты откуда знаешь, какой суп коммунистический, никто при коммунизме еще не жил.
Человека половина, а врешь, как полный...нечеловек.

[рrivet]

А ты откуда знаешь, какой суп коммунистический, никто при коммунизме еще не жил.
Человека половина, а врешь, как полный...нечеловек.

....Жить - никто и НЕ ПЛАНИРОВАЛ, главное - ПИАР 

Вылитая ты ака поварр-то 

[Antediluvian]

говядина - beef (биф). Калька с английского, хотя по-русски пишется через е. Издержки профессии. Я работаю с английским.

Тогда должна бы знать, чем калька отличается от заимствования и что английское beef - это заимствование из французского boeuf.

[Татьяна Н]

У меня соседи по даче - корейцы. Кухня в основном из сырого мяса залитого кипящим маслом со специями. Вкусно, но противно, как суши, понимая, что ешь сырую рыбу ... с приправами, чтобы не стошнило.

Рассказы из области фантастики. Это у китайцев быстрый способ обжарки в раскаленном масле. И маленькими кусочками, чтоб прожарилось. Кукси по другому готовят.
Кстати, англичане тоже едят недожареное мясо - бифштекс с кровью их любимое блюдо. Вашего сына там не тошнит от полусырого мяса? "=?

[POLHOHLA]

А ты откуда знаешь, какой суп коммунистический, никто при коммунизме еще не жил.
Человека половина, а врешь, как полный...нечеловек.

...Ну хорошо.  Назовем его "развитосоциалистическим".

[Татьяна Н]

...Ну хорошо.  Назовем его "развитосоциалистическим".

Шут его знает...Я вроде жила при социализме, правда развитым его не назвала бы, но не в этом суть.
Суть в твоём вранье.
Кушали мы очень вкусные борщи, зелёные борщи, окрошки, рассольники, грибные супы, куриные супы, но ни разу - три картошины вот с этим самым....

[Татьяна Н]

Ну, в Сибири и на Севере без мяса не проживешь...
Нету там яблок и бананов...

Грибы, ягоды, орехи, овощи, да чего уж там - та же рыба...

[рrivet]

Шут его знает...Я вроде жила при социализме, правда развитым его не назвала бы, но не в этом суть.
Суть в твоём вранье.
Кушали мы очень вкусные борщи, зелёные борщи, окрошки, рассольники, грибные супы, куриные супы, но ни разу - три картошины вот с этим самым....

.....Ясно. Жиды -заведующие БАЗОЙ ( или складом, магазином...)  

[Smertia]

В субботу ел тушеного бобра с грибами... мясо схожее с кроликом, но темное - красное , весьма вкусно.
... а то при социализме оне жили - все жили... 2/3 придури навроде Альфы облизовали столовские тарелки пахнувшие хлоркой уплетая щи - хоть - х.уй полощи... +@> ели котлеты по 6 копеек с серыми макаронами... +@>
Хотя конечно... продукты были исключительно натуральный - тут не отымешь.

[POLHOHLA]

Шут его знает...Я вроде жила при социализме, правда развитым его не назвала бы, но не в этом суть.
Суть в твоём вранье.
Кушали мы очень вкусные борщи, зелёные борщи, окрошки, рассольники, грибные супы, куриные супы, но ни разу - три картошины вот с этим самым....

...Эт тебя мама кормила.  А я в общаге жил на талоны.

[Татьяна Н]

В субботу ел тушеного бобра с грибами... мясо схожее с кроликом, но темное - красное , весьма вкусно.

А шо так жестко? Говядина в "развитом капитализме" закончилась, за бедных бобров принялись?

[Smertia]

.....Ясно. Жиды -заведующие БАЗОЙ ( или складом, магазином...)  

Да прекрати Привет... она хоть и малахольная но южнорусские корни не отымешь... у меня в семье тоже самое , только вот - ЗЕЛЕНЫЕ - с щавелем не борщи а именно щи и шоб яйца туда обязательно сырые бить в конце готовки... и со сметаной... на.х.у.й. опосля такой еды еще ваш коммунизм с социализмой... ( это хохлы любой суп борщем обзывают... +@>)

[POLHOHLA]

А шо так жестко? Говядина в "развитом капитализме" закончилась, за бедных бобров принялись?

...Говядина уже не актуально, ее полно в магазине и на рынке.  А бобер... он как пачка слипшихся пельменей во времена совка: мечта в очереди.

[Татьяна Н]

...Эт тебя мама кормила.  А я в общаге жил на талоны.

Да. В общаге жить не довелось. Но довелось учится с теми, кто жил в общаге.
Дык вот, наблюдалась такая закономерность - девочки сами готовили, или в университетской столовой кушали - весьма, кстати неплохо, а вот некоторые мальчики пропьют-прогуляют всю стипендию и то, что мамы-папы присылали, а потом по общаге ходят - побираются. Ну дак не социализм же им в этом был виноват, а собственная дурость.
Или ты считаешь, что  специально для дураков капитализм надо было организовать, чтоб они бобрами питались?

[Татьяна Н]

Да прекрати Привет... она хоть и малахольная но южнорусские корни не отымешь... у меня в семье тоже самое , только вот - ЗЕЛЕНЫЕ - с щавелем не борщи а именно щи и шоб яйца туда обязательно сырые бить в конце готовки... и со сметаной... на.х.у.й. опосля такой еды еще ваш коммунизм с социализмой... ( это хохлы любой суп борщем обзывают... +@>)

А у нас на юге зеленые щи называются зелёным борщом.

[Smertia]

...Эт тебя мама кормила.  А я в общаге жил на талоны.

Ой!... мля... прихожу в 1991 в общагу ЛЭТИ к приятелям, ищу кого... три рожи стоят на кухне у кастрюли литров на 12 и колдуют с одухотворенными лицами... здороваюсь начинаю вьезжать в таинство действия...
В кастрюле плавают две куриные лапы - С КОГТЯМИ!!! Засыпается с пол кило гречи, туда же отправляется пара картошин. лук, грамм триста риса , порезаная крупно и не чищеная морковь, и наливаются остатки подсолнечного масла из бутылки... у всех троих горят глаза, говорят не уходи - сейчас будем обедать... +@>

[Татьяна Н]

...Говядина уже не актуально, ее полно в магазине и на рынке.  А бобер... он как пачка слипшихся пельменей во времена совка: мечта в очереди.

А чё так? Тыщщи лет была актуально, а при "развитом капитализме" стала неактуально? Типа - зажрались?
Или от ГМО тошнит, как Михайлову от сырой рыбы?

Кстати, не пойму где она ела суши с сырой рыбой? Я с малосольным лососем кушала и с копченым угрём.
У Михайловой всё...не как у людей. "=?

[POLHOHLA]

Да. В общаге жить не довелось. Но довелось учится с теми, кто жил в общаге.
Дык вот, наблюдалась такая закономерность - девочки сами готовили, или в университетской столовой кушали - весьма, кстати неплохо, а вот некоторые мальчики пропьют-прогуляют всю стипендию и то, что мамы-папы присылали, а потом по общаге ходят - побираются. Ну дак не социализм же им в этом был виноват, а собственная дурость.
Или ты считаешь, что  специально для дураков капитализм надо было организовать, чтоб они бобрами питались?

...Не знаю как сейчас девочкам в общагах живется, но в мои времена они питались тем же чем и я: жаренные макароны на маргарине, пельмени (если повезет), жаренная картошка (на маргарине), молоко, кефир, беляши.   В воскресенье вечером, когда возвращались из деревень, в картошку и макароны добавлялось мьясо.   Но картошки и мяса  за 250 км от деревни на электричке в те времена много не привезешъ:  самому бы влезть.

[lobo1]

Грибной суп из Беловежской пущи

Итак, для настоящего грибного супа, какой варят в Пружанском районе Брестской области (и для коего грибы собираются непосредственно в Беловежской пуще), нам потребуется десятка полтора белых, столько же – подосиновиков и подберёзовиков; впрочем, добрая жменя сыроежек, пару-тройку рыжиков и десяток лисичек впридачу общую картину нам не испортят. Все вышеозначенные грибы мы тщательно промываем в проточной воде, а затем, порубив на четыре части каждый (длинные ножки нарезав кольцами), заливаем водой и ставим вариться. С водой усердствовать не надо – на двухлитровую ёмкость с порезанными грибами нам потребуется от силы полтора литра, не больше. Забрасываем в эту же кастрюлю пару листиков лаврового листа, десяток горошин душистого перца, чайную ложку подсолнечного масла – оно сбережет нам ДУХ грибного супа, не даст выветриться вместе с паром специфическим эфирным маслам, которые нашему супу придадут необходимый аромат. Поджигаем газ, ждем, пока закипит – и уменьшаем огонь до самого малого.

Рядом с кастрюлей, в которой варится грибная юшка, ставим вторую – в кою засыпаем стакан белой фасоли и заливаем её литром воды; поелику фасоль у нас свежая, урожая этого года, то предварительно её замачивать мы не будем – без надобности.

Кастрюлю с фасолью также после закипания воды переводим в режим слабого кипения на маленьком огне – после чего займёмся заправкой.

Для этого на чугунной сковороде распускаем добрый шмат свиного жира (можно шпика), после чего по очереди засыпаем туда мелко рубленый лук, тёртую морковь, нашинкованный корень петрушки (вариант – сельдерея, в общем, то, что называется «белый корень»); всю эту музыку бланшируем на маленьком огне до полного размягчения.

Когда заправка фактически готова – засыпаем в сковороду две ложки пшеничной муки и зажариваем её до тёмно-бежевого цвета; о готовности нашего полуфабриката лучше всего скажет запах свежеиспечённого хлеба. Почувствовали этот запах – аллес, можно гасить огонь – наша заправка готова.

Грибная юшка и фасоль должны вариться примерно час; когда фасоль станет мягкой, а грибы в кастрюле окутают всю кухню и прилегающие территории своим ароматом – приступаем к завершающему этапу приготовления нашего грибного супа.

Фасоль вываливаем в друшлаг и промываем холодной водой. Встряхнем несколько раз, и если вся вода ушла – засыпаем наши бобовые в кастрюлю с грибным бульоном. Всё тщательно перемешиваем, солим, ждем, пока поверхность супа украсится характерными «бульками» - и засыпаем в кастрюлю заправку из зажаренной муки, лука, моркови и корня сельдерея. Снова всё перемешиваем, ждем, пока суп начнет закипать – и выключаем. Засыпаем в кастрюлю пригоршню мелко рубленой зелени укропа, и закрываем крышкой – пусть наш суп минут десять настоится.

Пока суп доходит до нужной кондиции - режем свежий мягкий пшеничный хлеб, расставляем глубокие тарелки, в каждую из которых кладём по ложке свежей сметаны – лучше всего домашней, для пущей аутентичности. Впрочем, если домашней нет (немногие из нас держат корову на балконе городской квартиры), подойдет любая белорусская.

Теперь – самый ответственный момент: открываем крышку кастрюли, и глубоким половником черпаем оттуда густой, наваристый, духовитый грибной суп, раскладывая его по тарелкам так, чтобы в каждой было поровну фасоли и грибов. Приятного аппетита!