Русская кухня. Поговорим?

[Smertia]

...Твоя Украина для кацапов, что сцаный веник в углу.  Вспоминаешь тока когда нагадившего кота отлупить нада.

Не в бровь а в глаз... у мене соседский кот такой - с утра оборется весь. В дом лезет - хер оттащишь, ну я сонный к холодильнику, колбасы ему нарежу, вынесу - жрет аж за ушами трещит. Как нажрется - сразу делает равнодушную морду и уходит. в течении дня на кыс, кыс проходит мимо с такой мордой что типа и не знакомы мы с ним. Чистый свидомит - сцуко... +@>

[Smertia]

Бомонд, ну кто ненавидит вашу нзньку? О ней в России и не знают вовсе, поскольку, по тиливизиру о ней упомянают раз в год. А на форумах хохлов просто презирают. А как еще можно отностися к Рокошу и его команде??

Кстати - да.
У нас по телику про Неньку показывают обычно под новый год - когда оне Газпрому типа опять гроши не хочут платить. А в течении года про Попуа Новую Гвинею новостей больше узнаешь. +@>

[Рокош]

Не в бровь а в глаз... у мене соседский кот такой - с утра оборется весь. В дом лезет - хер оттащишь, ну я сонный к холодильнику, колбасы ему нарежу, вынесу - жрет аж за ушами трещит. Как нажрется - сразу делает равнодушную морду и уходит. в течении дня на кыс, кыс проходит мимо с такой мордой что типа и не знакомы мы с ним. Чистый свидомит - сцуко... +@>

А у меня кошка примерно такая была, иногда от русских соседей в дом мой забегала.
Накормищь ее, заразу, так она еще вместо спасибо-мяу, нагадит на пороге.Как у себя дома.
Долго я это терпел, пока не сказал своему Барбосу "фас".

[Татьяна Н]

Не в бровь а в глаз...  

Идиот. Так вы всю Россию раздадите - следом Сибирь пойдёт. Буржуйские холуи.... недорезанные. "=?

[Smertia]

Насчет "свиньи в апельсинах" это про подберезовики, а как бы признаться, что Вы не правы, слабо?
Что касается гуляша я ведь не утверждала, а оговорилась, что так предполагаю и в вику не подсматривала, все примеры из жизни, как и про подберезовики.  . Вообще заметила, что кроме меня никто здесь не перечислил блюда действительно русской кухни.  
Одни бахвальства, типа смердяева с таньюшей.  Вам чего в жизни не хватает? Плюсов от БФ?  

Дура ты Михайлова, зачем перечислять то что мертво на сегодняшний день в русских семьях и даже в русском общепите.
Блестеть перед тобой эрудицией задача не стоит. Хотя если бы захотел  накидал бы море чего сюда на ветку - а смысл?
миХайлова! Лично для тебя - развлекайся... +@>
http://www.edovo.ru/

Кстати... если ты тут так расшибаешься со своей русскостю то нормальный бы русский человек разделил нашу национальную кухню прежде всего на общую и постную - я же грю - ты жлобье большевисткое. жравшее из пайка - дяди - хенерала... +@>

[Smertia]

Драники с мясом (колдуны) от Лобо

Очистить картофель. Тереть (драть, отсюда и драники) его на мелкой терке. Никакие мясорубки использовать нельзя, только терка. Добавить соль, перец, муку и рзбить яйца (можно еще и тротертого репчатого лука). Перемешать до однородной массы. На горячую сковородку с растительным маслом выложить 1.5 - 2 столовых ложки картофельного теста, а затем лепешку мясного фарша (желательно говядина + свинина + порубленный мелко репчатый лук+соль+ перец). Сверху еще картофельное тесто, но только 1 столовую ложку. Жарить с обеих сторон. Прожаренные оладьи складывать в кастрюлю, в которую добавлено подсолнечное масло. На медленном огне томить там минут пять.
Едят в горячем виде. Можно с белорусской сметаной, можно со шкварками (выжаренное мелко порезанное сало с лучком).
Лично мне колдуны больше нравятся со шкваркаи. Жене и детям - со сметаной.
 

Черт! Вот много интересного пишешь - но тут наверное не нужно малосведующих вводить в некоторое заблуждение по поводу - драники с мясом.
колдуны - они и есть колдуны, чего народ пудрить. )<
Колдуны с фаршем из телятины с селедкою.
600 гр. телятины без костей мелко изрубить, смешать с вымоченною, очищенною от костей и мелко изрубленною 1 шотландскою или голландскою селедкою, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами; 1 ложку масла распустить, поджарить в нем 1 небольшую мелко изрубленную луковицу, положить туда же фарш, слегка поджарить мешая, прибавить мускатный opеx, толченого простого и английского перцу, когда остынет нафаршировать колдуны и далее вообще поступить с ними, как сказано в № 1281. Подавая, облить маслом, поджаренным с сухарями.
Взять: 600 гр. телятины, 2 яйца, 1 шотландскую или голландскую селедку, 1 луковицу, 1 ложку масла. Мускатного ореху, 6 зерен простого и 6-7 зерен английского перца, 2-3 ложки сливочного масла. (3-4 сухаря).
На тесто:
3 стак., т. е. 400 гр. муки, 2 яйца.

Колдуны литовские.
300 гр. сырой говядины от филейной части, горбушки, огузка и т. п., 300 гр. почечного сала, а кто любит очень жирные колдуны, то 600 гр. почечного сала, изрубить очень мелко, положить соли, 5 зерен простого и 10 английского перца, 2 ложки мелко изрубленной луковицы, поджаренной в 1/2 ложке масла, или просто эту луковицу испечь, мелко изрубить, прибавить, кто любит, 1/2 чайной ложечки просеянного майорана и 1-2 ложки жирного бульона, размешать. Приготовить тесто, как сказано в рецепте "Тесто на колдуны и пельмени", вырезать колдуны величиною в 1/2 маленького стакана, опустить в кипяток соленой воды, чрез 1/4 часа попробовать, если готовы, вынимать осторожно дуршлаковою ложкою на блюдо, подавать горячими перед бульоном. Едят их посыпая солью и простым просеянным перцем.
Взять: 300 гр. говядины, 1 луковицу, 300 гр. или 600 гр. почечного сала, 5 зерен простого перца, 10 зерен английского перца, соли. (1/2 ложки масла), кто любит майорану.
На тесто: 3 стакана т. е. 400 гр. муки, 2 яйца.
Тесто на колдуны и пельмени.
Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек т. е. почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, покрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формою или резцом пирожки в виде полумесяца. На колдуны вырезать меньшею формою, так что из этой пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени большою формою штук около 40. Опустить в кипяток соленой воды (на эту пропорцию колдунов, вареников и проч. в кипяток нужно положить одну полную столовую ложку с верхом соли), через 10 минут попробовать; если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаковою ложкою на блюдо.
Взять: 3 стакана т. е. 400 гр. пшеничной муки, 2 яйца, соли, воды.

[EREMA]

почему слева от стакана?
Я вот например левша - мне неудобно , что за дескриминация, то автомат в армии под правшей сделают, то вкуснятину слева от стакана! +@>

Претензии к родителям. А по рецепту - только слева.

Хотя, рецепт допускает замену картошки серым хлебушком.

[Smertia]

Претензии к родителям. А по рецепту - только слева.

Хотя, рецепт допускает замену картошки серым хлебушком.

Стерлядь с хреном.
Очистить, вымыть стерлядь, вынуть визигу, положить в рыбный котел с решеткою, положить кусками нарезанные: 1 петрушку, 1 порей, 1 сельдерей, 3-4 луковицы, 1 шт. лаврового листа, 5-6 соленых разрезанных огурцов. Налить водою пополам с огуречным рассолом, уварить до мягкости, переложить на блюдо, обложить сварившимися кореньями и огурцами, облить тем же бульоном.
Взять: стерляди 1.6 кг., 1 петрушку, английского перца, 1 порей, 1 сельдерей, 3-4 луковицы, 5-6 соленых огурцов, лаврового листу, огуречного рассолу.
Подать отдельно хрен с уксусом или соус из хрена со сметаною.
 

[Smertia]

Стерлядь на шампанском.
Очистить 1.2-1.6 кг. стерляди, разрезать на куски, перемыть в холодной воде, вытереть чистой салфеткою, уложить в один ряд в серебряную кастрюльку, а за неимением ее в сотейник. Положить 100 гр. сливочного масла, соли, сок из 1/2 лимона, влить 2 стакана шампанского; за пять минут до отпуска поставить на плиту, чтобы сварилась и тотчас подавать в той же самой кастрюльке.
 +@>

[Smertia]

Стерлядь с картофелем и вином.
Очищенную стерлядь положить в рыбный котел, влить 1 бутылку сотерна, обсыпать: 10-20 зернами английского перца, 2 штуками лаврового листа, корицею, 2-3 гвоздиками, 1 лимоном (нарезанным ломтиками, без зерен), 4 луковицами, разрезанными на 4 части, положить ложку чухонского масла, соли. Поставить на плиту, накрыть крышкою: от той минуты, когда вскипит, варить 1/4 часа. Переложить на блюдо, обложить отдельно сваренным картофелем, посыпать его зеленою петрушкою и укропом, облить маслом, а самую стерлядь обложить ломтиками лимона, которые варились, и луком, огурцами, облить процеженным тем же бульоном.
Взять: стерлядь, 1 бутылку сотерна, 1 лимон, 4 луковицы, 30 зерен английского перца, 3 ложки сливочного масла, 5-6 шт. лаврового листа, 1.5 кг. картофеля, зеленой петрушки, 7 гр. корицы, 5-6 шт. гвоздики. Укропу, соли.

[Smertia]

Рыбное блюдо необыкновенно вкусное, в особенности из стерляди с белым столовым вином.
Взять 1.2-1.6 кг. рыбы, предпочтительно стерляди, вымыть ее хорошенько, вытереть досуха полотенцем, нарезать ее на куски, положить в кастрюльку. Налить на рыбу белого столового вина все равно какого, только не крепкого столько, чтобы покрыло рыбу до половины. Положить чухонского, самого свежего масла 50 гр. и целый лимон, разрезанный на куски, как режут яблоки, вынув зерна, накрыть кастрюльку крышкою, зажечь под нею спирт и через 1/4 часа это прекрасное кушанье готово. Таким образом приготовляется осетрина, белужина, судак в пр. рыбы, у которых мало костей.
Взять: 1.2-1.6 кг. рыбы, вина 1/2-1 бутылки, 50 гр. масла, 1 лимон.

[Smertia]

Раки со смоленскою крупою под соусом.
1 стакан смоленских круп перетереть 1 яйцом, высушить хорошенько; 1.5 стакана воды, 1 ложку масла вскипятить, всыпать живо крупу, размешать, положить мелкой зеленой петрушки и укропу, мускатного ореху, 1 кусок сахара, накрыть крышкою, поставить не надолго в печь; потом остудить, вбить одно яйцо, нафаршировать этой кашею раковые спинки, которые, разумеется, сперва отварить в соленой воде с укропом.
Уложить нафаршированные раки в кастрюлю, перекладывая раковыми шейками и ножками, налить следующим соусом: 1,5 ложки муки поджарить в 1,5 ложках ракового масла, развести 2-3 стаканами бульона, 1,5 стак. самой свежей сметаны, положить укропу, немного мускатного ореху, размешать, облить раки, закрыть кастрюлю крышкою, поставить на плиту на 1/2 часа.
Взять: 60 раков, 1 стак. смолен. круп, 1,5 стак. сметаны, 1 кусок сахара, 2 яйца, 1 ложку масла, мускатного ореху, 1/2 стак. муки, 1,5 ложки ракового масла. Зеленой петрушки и укропу.

1021) Соус из раков иначе.
60 раков отварить в соленой воде с укропом. Очистить шейки и ножки, сделать следующий фарш: все ножки, 15 шеек, 6 сухарей мелко истолочь; ложку ракового масла, 2-3 ложки сливок, ложку мелко изрубленной зеленой петрушки и укропу, мускатного ореху, соли, 2 яйца, смешать, нафаршировать чисто вымытые и вытертая раковые спинки (шт. 25 или 30). 4-5 стаканов цельного молока или сливок вскипятить, всыпать 1 стак. истолченных и просеянных сухарей, мускатного ореху, соли, вскипятить опять, опустить фаршированные раковые спинки, оставшееся 45 шеек, 1/2 ложки ракового масла, опять вскипятить раза два. Соус этот можно приготовить и без фаршированных спинок с одними шейками.
Взять: 60 раков, 1,5 стак. толченых сухарей, зеленой петрушки и укропу, 3 яйца, 4-5 стак. молока и сливок, 2,5 ложки ракового масла, мускатного ореху, соли, 2-3 ложки сливок.

 

[Smertia]

Русская кухня должна начинаться с этого -

Таблица старорусской меры, длинны и веса
1 фунт = 409,5 грамм
1 лот = 12,8 грамм
1 золотник = 4,3 грамм
Русская бутылка = 1/20 ведра = 1/2 штофа = 5 чарок = 0,6 литра (поллитровая бутылка появилась только в 20-е годы XX века)
Штоф — старорусская единица измерения объёма жидкости. 1 штоф = 1/10 ведра = 10 чаркам = 1,23 литра
Вершок = 1,75 дюйма = 4, 445 сантиметра
Аршин = 1/3 сажени = 4 четверти = 16 вершков = 28 дюймов = 0,7112 метра
Четверть (или четь) = 1/12 сажени = 1/6 полусажени = ¼ аршина = ½ полуаршина = 4 вершкам = 17,78 см. Мера длины, использовалась в XVI—XVII вв. Заменила существовавшую с XI по XV вв, а возможно и ранее, единицу длины пядь (18-19 см), основанную на расстоянии между раздвинутым большим и указательным пальцами. Четверть, после введения в русскую систему мер аршина (при Иване Грозном) равнялась ¼ аршина, то есть примерно 18 см. Исчезла из употребления в XVIII в. после метрологической реформы Петра I, задолго до введения в Советской России в 1918 году современной метрической системы мер. Поскольку во время метрологической реформы Петра I сажень была приравнена к 7 английским футам (213,36 см) и уменьшилась от прежнего значения (216 см) примерно на 1 %, это уменьшение произошло и с другими старорусскими мерами длины, в том числе и с четвертью. Четверть в современных единицах стала равна 17,78 см.

Пуд = 40 фунтам = 16.38 кг
1 фунт муки                                                                                                               три стакана

1 ложка муки                                                                                                             треть стакана

                                                                                              два и три четверти стакана


1 фунт саго                                                                                                               два с одной третью стакана

1 фунт чечевицы                                                                                                      два и одна восьмая стакана


1 фунт мелкого сахара                                                                                              два стакана

1 фунт кускового сахара                                                                                           три стакана или 32 куска


1 кусок сахара                                                                                                         один лот

1 столовая ложка мелкого сахара с краями без верха                                                один лот


1 фунт сахарного пека                                                                                             два с одной четвертью стакана

1 фунт фасоли                                                                                                           два с одной третью стакана


1 фунт зеленого сушеного горошка                                                                            два и две трети стакана

1 фунт сушеного белого гороха                                                                                 два и одна восьмая стакана


1 фунт изюма кишмиш                                                                                               три стакана

1 фунт не жженого кофе                              

[EREMA]

Стерлядь с хреном.
Очистить, вымыть стерлядь, вынуть визигу, положить в рыбный котел с решеткою, положить кусками нарезанные: 1 петрушку, 1 порей, 1 сельдерей, 3-4 луковицы, 1 шт. лаврового листа, 5-6 соленых разрезанных огурцов. Налить водою пополам с огуречным рассолом, уварить до мягкости, переложить на блюдо, обложить сварившимися кореньями и огурцами, облить тем же бульоном.
Взять: стерляди 1.6 кг., 1 петрушку, английского перца, 1 порей, 1 сельдерей, 3-4 луковицы, 5-6 соленых огурцов, лаврового листу, огуречного рассолу.
Подать отдельно хрен с уксусом или соус из хрена со сметаною.
 

Стерлядка часто продается, да и ресторанчиках часто бывает. И неча рыдать.

[Smertia]

Стерлядка часто продается, да и ресторанчиках часто бывает. И неча рыдать.

Да не люблю я ее если честно... умиляет простота продукта из прошлого и простота приготовления.
Я рыдаю потому что в советских магазинах самой счастливой страны на свете ее почему то не было...
вот почему?
Вот Абрашин бесплатные Иваси в пивняке вспоминает а про стерлядь упорно молчит. +@>
И миХайлова почему то не вспоминает как в кажной заводской столовой эта стерлядь прям оскомину набила рабочему классу. +@>

[Lesnic]

А что это такое?

Ну Серый как всегда немного путает......рататуй.....

[abrashinigor]

Вот Абрашин бесплатные Иваси в пивняке вспоминает а про стерлядь упорно молчит. +@>

А чЁ про стерлядь говорить-то...
Мы её пацанами в Волге чуть не на веревку ловили...
И запекали в лопухах или глине.
Но, уха с неё навариста! 

[рrivet]

Почитаем Маркса. Моё мнение-во-первых, не верю,а во-вторых- я ставлю рядом братьев Кио, Стругацких и Вайнеров. Это только Танюша будет рассказывать о кровавой гебне. Ей-можно.  Мужикам-нельзя.

...Паскудное жидье страну ухайдакало. Со своими "приколами".

[Lesnic]

Идиот. Так вы всю Россию раздадите - следом Сибирь пойдёт. Буржуйские холуи.... недорезанные. "=?

вот...была прекрасная тема....о вкусной и здоровой пище....даж кулёк толковым постом отметился.....пришла Татьяна.....н-дя.....ну шо вы за люди?

[Михайлова]

Да не люблю я ее если честно... умиляет простота продукта из прошлого и простота приготовления.
Я рыдаю потому что в советских магазинах самой счастливой страны на свете ее почему то не было...
вот почему?
Вот Абрашин бесплатные Иваси в пивняке вспоминает а про стерлядь упорно молчит. +@>
И миХайлова почему то не вспоминает как в кажной заводской столовой эта стерлядь прям оскомину набила рабочему классу. +@>

Не любит стерлядь, а потом признался, что ее в глаза не видел.    Таких старперов похвальбишек еще не встречала... Хлестаков из мухосранска. Почему стерляди на всех не хватало? А потому, что коров из одной вырезки не быват. И трюфелей на каждого гражданина мира не вырастили. Ну а стерлядь... не сытно, одно баловство для ерем. Стерлядь это как золотой унитаз, престижно, но никому не нужно. Зато осетрина ( замороженный кусок в картонной коробке ) вполне свободно продавался, помню даже цену, 5 руб. Мяса полно, не то, что в стерляди одна кожа да кости, а мяса с фиг. Ну вкусно и что?
А про заводскую столовую могу вспомнить. Дотации от завода были и обед работяге обходился в половину дешевле, чем в общепитовской городской столовой. Народ был сыт и холодильники забиты, там же на заводе отоваривались. Ну а кто как маманя смердяева "Волгами" из под полы кавказцам спекулировала, таким в заводскую столовку путь был заказан. Зато сейчас их потомки врут не стесняясь про тяжелое советское детство.